كباب اللحم والباذنجان علي الطريقة التركية

المقادير

للبهارات والضأن:

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• 2 ملعقة صغيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة زعتر بري
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة فلفل أسود مطحون
• 1/2 ملعقة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة كزبرة مطحونة
• 1/2 – 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرة بهارمطحون
• 2 كيلوجرام لحم غنم بدون عظم منظف ومقطع إلى مكعبات

للكباب:

• 4 حبات باذنجان صغيرة، مقطعة إلى قطع دائرية
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 حبة بصل أحمر متوسط مقطع
• 1/4 كوب زيت زيتون
• شرائح ليمون للتقديم

خطوات التحضير

1.  لإعداد عجينة التوابل ونقع لحم الغنم:
2. ضعي 2 ملعقة كبيرة زيت، وعصير الليمون، وبابريكا ومعجون طماطم والثوم والزعتر ، وملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود مطحون والكمون، والكزبرة، والفلفل الحار حسب الرغبة، وقرفة مطحونة وبهارات مطحونة في وعاء متوسط الحجم .
3.  ارفعي 2 ملعقة كبيرة من الخليط في وعاء صغير أضيفي لحم الغنم إلى معجون التوابل وحركي المزيج حتى يبقى مغلفاً بشكل جيدغطيه وضعيه فى الثلاجة يبرد لمدة 2 ساعة على الأقل أو حتى يوم واحد .
4. لإعداد الكباب:
5. سخني الفرن  إلى درجة حرارة متوسطة أو أعدي نار متوسطة الحرارة في شواية فحم .
6. ضعي شرائح الباذنجان على صينية فرن ورشي بهدوء 1/2 ملعقة صغيرة من الملح ، واتركيها بشكل أفقي لمدة 15 دقيقة تقريباً .
7. ثم ضعي لحم الغنم والبصل بالتناوب على أسياخ قلبي الباذنجان واتركيه حتى يجف على مناشف ورقية ، ومدي أفقياً على أسياخ بحيث يكون الباذنجان مستلقياً على الشواية .
8. ضعي 1/4 كوب زيت على معجون التوابل المحفوظة في وعاء صغيرادهني الباذنجان بالخليط بفرشاة .
9. ضعي كباب الغنم في الوسط، أو القسم الأسخن من الشواية ، ضعي كباب الباذنجان على الأجزاء الخارجية، أي القسم الأبرد من الشواية ، وأكملى شوي .
10. ضعيه في طبق تقديم كبير قدميه مع شرائح ليمون .