كباب دجاج تركي

الكباب

يحتوي الكباب على الحديد الذي يدخل في تكوين كريات الدم الحمراء و تقوية الدم، وهو غني بالبروتين الذي يدخل في تركيب العضلات والأنسجة والأنزيمات في الجسم، كما أنه مفيد للذين يعانون من فقر الدم ، والكباب غني بفيتامين B12 الذي يسبب نقصه الخمول والتعب والإكتئاب، والكباب يحتوي على الدهون الكثيرة خاصة اذا كان مقدمًا من المطاعم، ولذلك يجب علينا تناوله في المنزل وتقليل الدهون للتمتع بطعم شهي ومفيد.

وصفة كباب الدجاج التركي

المقادير

• نصف كيلو من لحم الدجاج المفروم.
• راس كبير من البصل المفروم.
• ثلاثة ضروس من الثوم المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتى.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

طريقة التحضير

• يخلط لحم الدجاج المفروم مع البصل، والبقدونس فى وعاء الكبة ويضاف إليها الثوم المفروم والبهارات والزيت والفلفل والملح.
• تطحن جميع المكونات جيدًا معًا حتى تتجانس مع بعضها لتتكون عجينة ناعمة يمكن تشكيلها.
• يوضع خليط اللحم فى وعاء عميق ويغلف بورق النايلون ثم يوضع في الثلاجة ساعتين على الأقل.
• توضع أسياخ الشواء الخشبية فى الماء لمدة نصف ساعة قبل الإستخدام حتى لا تحترق.
• يُخرج خليط لحم الدجاج من الثلاجه، ويقطع إلى كريات لحم متساوية.
• يُغرز السيخ فى كرة اللحم بعد تجفيفه جيدًا، يضغط عليها قليلًا بباطن اليد ليُتمدد اللحم ويصبح شكله اسطوانيًا يغطي ثلاثة أرباع طول السيخ.
• تسخن شواية الفحم جيدًا وتدهن بالقليل من الزيت.
• ترص أسياخ الكباب وتوضع على شوايه الفحم لمدة دقيقتين، من ثم تُقلب على الجهة الأخرى لمدة دقيقتين اخرى.
• تُقلب أسياخ الكباب في كل من الجهتين من وقت لآخر حتى ينضج الكباب.
• تُرص أسياخ الكباب فى صحن التقديم، ويقدم مع سلطة على حسب الرغبة.

كباب دجاج بالفرن

المقادير

• كيلو ونصف من صدر الدجاج منزوع الجلد والعظام.
• ثلاث أرباع الكوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• رأسين من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• ثلاث أرباع الكوب من الثوم مهروس.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقه صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• يخلط الدجاج، الكزبرة، الثوم، البقدونس، البصل، الفلفل والملح في الخلاط الكهربائي.
• يوقف الخلاط عندما تتماسك المكونات وتكون خليطا لعمل كباب الدجاج.
• يشكل الخليط على هيئة اسطوانية حول أسياخ شوي،ثم تسحب أسياخ الشوي من الكباب.
• يرتب كباب الدجاج المجهز في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت، ثم تدخل الصينية إلى الفرن حتّى ينضج الكباب ويشوى جيّدًا.

طريقة عمل كباب الدجاج اللبناني على الفحم

المقادير

• عصير ليمونتان.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من أوراق الأوريجانو المجففة.
• 800 غرام من شرائح صدر الدجاج المقسم لقطع.
• بصلتان حمراء صغيرة، ومقطعة لشرائح.
• كوب من زيت الزيتون.
• 250 غرام من الحمص الناعم
• سلطة خضار للتقديم.

طريقة التحضير

• يخلط نصف كوب من عصير الليمون، مع الأوريجانو والزيت، في طبق سيراميك كبير، ويرش الفلفل والملح، ثم يقلب الدجاج، بالمكونات حتى يتغطى بها، ويدخل للثلاجة لمدة نصف ساعة.
• يسخن طبق المشاوي المدهون بالزيت أو المشواة على نار متوسطة.
• يشك البصل وقطع الدجاج على أسياخ الشوي الممسوحة بالزيت، وتشوى، مع التقليب من حين لآخر لمدة خمس دقائق، أو حتى ينضج الدجاج.
• تقدم أسياخ الدجاج المشوي بجانب الحمّص، سلطة الخضار وشرائح الليمون.

كباب الدجاج الهندي

المقادير

• نصف كيلو من صدر الدجاج دون عظم.
• كوب وربع من الزيت النباتي.
• رأس من البصل صغير الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
• بيضة المخفوق.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
• قرنان من الفلفل الحار الأخضر.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• أربع حبات من الحبهان المطحون.
• كوب وربع من الماء.

طريقة التحضير

• يسكب الماء فوق قطع الدجاج في قدر كبيرة لسلقها، ومعها الزنجبيل، القرفة، الكمون، البهارات المشكلة، الثوم، الملح، الحبهان والفلفل، ويوضع القدر على النار حتى يغلي الماء ويتبخّر.
• يوضع الدجاج المسلوق في الخلاط ويهرس حتى يصير عجينة لينة.
• تخلط عجينة الدجاج مع اللبن الزبادي في وعاء، خلطًا جيًدا حتى يتجانس المزيج.
• يفرم الفلفل الحار والبصل في الخلاط، ويضاف الدجاج مع البيض، وتخلط المواد جيدًا حتى الحصول على عجينة متماسكة.
• تقسم العجينة إلى كرات صغيرة وتسطّح بالضغط عليها باليدين.
• يسخّن الزيت في مقلاة وتقلى فيه دوائر الكباب، حيث تحمر من الجهتين، وتقدّم ساخنة.
• يقدّم الكباب مع سلطة اللبن بالخيار الهندية وخبز النان الهندي.

كباب دجاج مشوي عالفحم

المقادير

• كيلو غرام من صدر الدجاج.
• رأس من البصل كبير الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من الملح.

للتقديم

• رأس من البصل مقطّع إلى شرائح.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.

طريقة التحضير

• يطحن الدجاج جيدًا مرتين في الخلاط أو المفرمة للحصول على عجينة ناعمة.
• تفرم البصلة وتلحق بخليط الدجاج.
• يتبل الخليط بالفلفل الأسود والبهارات المشكلة والبابريكا والملح والسماق.
• تعجن المكونات جيدًا باليدين، وتشكّل منه كرات متوسطة الحجم، وتدخل إلى الثلاجة لمدّة نصف ساعة.
• تبلّل اليدين بقليل من الماء للمساعدة في تشكيل الكرات على هيئة أصابع.
• تفرد الكرات على أسياخ خشبية، وتضغط على شكل إصابع، وتوضع كفتة الدجاج على الفحم أو تدخل إلى فرن ساخن لحين النضوج.
• تقدّم الكفتة إلى جانب البقدونس وشرائح البصل والسماق.

طريقة عمل كباب الدجاج مع صوص الزبادي

المقادير

مقادير الكباب

• خمسة صدور دجاج، دون العظام والجلد والشحم.
• رأسان من البصل متوسط الحجم ومقشر.
• نصف حبة من الفلفل البارد.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة.
• نصف كوب من البقدونس.
• قطعه صغيره من الزنجبيل الطازج المقشر.
• سنان من الثوم المقشر.
• رشة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الدارسين المطحون.
• نصف كوب من البقسماط.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مقادير صوص الزبادي باالكزبرة

• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة الطازجة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل البارد المفروم الناعم.
• سن من الثوم المفروم الناعم.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيره من النعناع المفروم ناعم.
• علبة من الزبادي خالي الدسم.

طريقة التحضير

طريقة عمل الكباب

• يفرم الدجاج والزنجبيل والبصل والكزبرة والبقدونس والفلفل البارد والثوم بالتناوب.
• يتبل الخليط بالبهارات والملح، مع إضافة البقسماط، ثم يدخل الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.
• يشك الدجاج بأسياخ الشواء، ثم يرص في صينية فرن مدهونة بزيت الزيتون.
• يمسح الكباب من الأعلى بالقليل من زيت الزيتون، ويشوى بالفرن لمدة ربع ساعة، حتى ينضج.
• تقلب الأسياخ على الجهة الثانية، لمدة عشرة دقائق، ثم رص في طبق التقديم وتزين بالبقدونس.

طريقة عمل صوص الزبادي بالكزبرة

• يوضع الزبادي في إناء، ويقلب جيدا مع الفلفل البارد والنعناع والكزبرة ثم يرش الليمون والملح، بعدها يسكب الخليط في الطبق ويقدم إلى جانب طبق الكباب.