كيف تصنع خبز الذرة

الذرة

الذرة يمكن أن تؤكل بأكثر من طريقة، وإحدى الطرق هي السلق، لأنه يساعد على الاحتفاظ بجميع عناصر الذرة المفيدة للجسم، هذا وتد الولايات المتحدة الأمريكية هي أكبر منتِج للذرة الصفراء، والتي من من خلالها يتم الحصول على النشا ولستخلاص زيت الذرة وطحين الذرة، كما وتستخدم الذرة الصفراء كعلف للحيوانات، عدا عن دخولها في مجالات الوقود وإنتاج الطاقة، وتحتوي الذرة على الألياف والدهون والسعرات الحرارية المفيدة لبناء الجسم.

طريقة عمل خبز الذرة

المقادير

• كوب ونصف من دقيق الذرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق متعدد الاستعمالات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من السكر الأسمر الخشن.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• كوبان من لبن الزبادي.
• بيضة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

• يسخن الفر ن إلى درجة حرارة 235 درجة مئوية.
• يوضع السمن في مقلاة من حديد، وتدخل إلى الفرن لتسخينها حتى الذوبان.
• ينخل دقيق الذرة، بعد خلطه مع الدقيق المتعدد الاستعمالات، والسكر الأسمر، والملح، وبيكربونات الصوديوم، في وعاء واسع.
• يسكب اللبن فوق الخليط، ثمّ يضاف البيض، بعدها تخلط المكونات جميعا حتى تتشرب كلّ السوائل وتتجانس.
• يسكب المزيج في المقلاة الساخنة ويحرك، ثم تعاد المقلاة إلى الفرن لمدّة ثلث ساعة.
• يقدّم الخبز ساخنًا إلى جانب الزبدة.

طريقة عمل خبز الذرة الحلو للفطور

المقادير

• كوب من الطحين.
• كوب من الذرة الصفراء.
• بيضة.
• كوب من الحليب.
• ربع كوب من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكربونات.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200°مئوية، وتفرش صينية مربعة بورق الزبدة.
• تخلط جميع المكونات الجافة في وعاء، حتى تتجانس، ثم تصنع حفرة في الوسط وتسكب فيها المكونات الرطبة.
• تخلط المكونات الرطبة مع الجافة حتى تمتزج وتتجانس جيدًا، ولا يبالغ بعملية الخلط حتى لا يقسى خبز الذرة عند خبزه.
• يسكب العجين في صينية الفرن المجهزة، ويخبز لــمدة ثلث ساعة، أو حتى تخرج الشوكة نظيفة بعد غرزها في المنتصف.
• يرفع الخبز من الفرن ويترك في الصينية ويوضع في مكان مناسب حتى يبرد، ثم تسكب ملعقتان كبيرتان من العسل على سطح الخبز وهو ساخن، ويوزع بالتساوي باستخدام ملعقة أو فرشاة.
• يرفع الخبز من الصينية بعد عشرة دقائق، ويترك حتى يبرد تمامًا.

وصفة تورتيلا الذرة

المقادير

• كوبان من طحين الذرة.
• كوب ونصف من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• يمزج طحين الذرة مع الملح، في وعاء .
• يضاف الماء الساخن تدريجيًا ويقلب حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية لا تلتصق باليد
• يضاف المزيد من الماء إذا احتاجت العجينة كمية إضافية، ويستمر العجن حتى الحصول على القوام المطلوب.
• يغطى العجين، ويترك جانبًا حتى يختمر ويرتاح لمدة ساعة.
• يقطع العجين إلى كرات بحجم كرة الغولف، وتوضع كل كرة بين ورقتي زبدة ويمرر عليها بالشوبك لفردها على شكل قرص دائري.
• تسخن مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، ويرفع قرص العجين من بين ورقتي الزبدة ويوضع بالمقلاة.
• يترك الرغيف ينضج على النار لمدة نصف دقيقة، أو دقيقة وتقلب أرغفة التورتيلا على الجانبين لتتحمر وحتى تصبح الجوانب ذهبية اللون.
• يكمل تحمير باقي الأرغفة بنفس الطريقة، ويرفع الرغيف من المقلاة حيث يوضع في طبق جانبا ويغط بقطعة قماش نظيفة.

طريقة عمل خبز بدقيق الذرة والسكر

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• كوب من دقيق الذرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية.
• بيضة.
• كوب من اللبن.
• رشة من الفانيليا.
• ربع كوب من السمنة.
• ماء، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق الأبيض مع دقيق الذرة والخميرة والفانيليا و السكر ورشة الملح.
• تفقس البيضة في حفرة بمنتصف الخليط، ثم يضاف اللبن والسمنة والماء، وتقلب المكونات بالمضرب اليدوي حتى تتشكل عجينة لينة مثل عجينة البان كيك.
• يترك العجين مدة نصف ساعة جانبا ليختمر في مكان دافئ.
• يصب الخبز على شكل دائرة في مقلاة ساخنة بها القليل من الزيت الساخن أو السمنة، ثم تقلب على الجهتين لتتحمر قبل التقديم.

طريقة عمل خبز الذرة بالفلفل

المقادير

• ربع كوب من الطحين، لجميع الأغراض.
• ثلاثة أرباع الكوب من طحين الذرة الأصفر.
• كوب من الحليب.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من البكينج بودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
• بيضة.
• ثلاثة أرباع الكوب من حبات الذرة.
• قرن من الفلفل الأخضر، هالبينو.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المكونات الجافة، معًا في وعاء كبير.
• تخفق المكونات السائلة بشكل جيد، في وعاء آخر، وتضاف المكونات السائلة إلى المكونات الجافة تدريجيًا ، أثناء الخفق، حتى لا تتشكل تكتلات.
• يصب الخليط في صينية خبز مربعة الشكل ومدهونة بقليل من الزبدة ·
• توضع الصينية في فرن ساخن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية مدة 30 دقيقة تقريبًا.
• يخرج الخبز من الفرن ويترك حتى يبرد قليلًا، ثم يقطع إلى مربعات صغيرة .
• يقدم باردًا أو دافئًا مع كوب من الشاي الساخن كوجبة إفطار سريعة.

طريقة عمل خبز بدقيق الذرة فقط

المقادير

• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب المبخر خالي من الدسم.
• ثلث كوب من السكر.
• ثلث كوب من السمنة قليلة الدسم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق صغيرة ونصف من الخميرة الجافة.
• نصف كوب من الماء الساخن.
• من ثلاثة إلى ثلاثة أكواب ونصف من الطحين، مقسمة.
• ثلاثة أرباع الكوب من دقيق الذرة الصفراء.
• بيضة كبيرة.
• قليل من الزيت.

طريقة التحضير

• يخلط الحليب والسمنة والسكر والملح معا ويسخن المزيج في مقلاة حتى تذوب السمنة، ثم يبرد المزيج لـ درجة حرارة 55 – 60 مئوية.
• يخلط الماء الساخن و الخميرة ويترك الخليط يرتاح لخمس دقائق.
• يخلط مزيج الحليب، بمزيج الخميرة، بالميكسر على سرعة متوسطة مع كوب من الطحين، والبيضة، ودقيق الذرة في وعاء كبير وحتى تختلط المكونات جيدًا.
• يخلط تدريجيًا أثناء الخفق ما بين كوبين وكوبين ونصف من الطحين لتشكيل عجين طري.
• يقرد العجين على سطح صلب ونظيف ومرشوش بالقليل من الطحين، وهناك تعجن العجنيه لمدة عشرة دقائق حتى يصبح المزيج ناعمًا ولزجًا، عندها يوضع في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ويغطى الوجه ويترك ليتضاغق حجمه في مكان دافئ لمدة ساعة.
• يقسم العجين إلى نصفين يفرد النصف الأول على شكل مستطيل، ويطوى من الطرف القصير بحيث يضغط عليه جيدًا للتخلص من فقاعات الهواء فيه، ثم يختم الطرفان ويغلقا، حيث يوضع الطرف المختوم من الأسفل في صينية مدهونة بقليل من الزيت.
• تكرر العملية مع النصف الثاني من العجين، وتغطى من جديد وتترك لتختمر في مكان دافئ.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 175 مئوية، ويخبز الرغيف لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم يخرج من الصواني مباشرة ويبرد على الشبك.