كيف تصنع عجينة المناقيش

عجينة المناقيش

المناقيش هي نوع من أنواع المعجنات اللذيذة والمفضلة لدى الكبار والصغار لأنها خفيفة وشهية وتحتوي على قيمة غذائية عالية، وهي تُقدم في العادة على الفطور وتصلح أيضًا على العشاء، وهي تنتشر في بلاد الشام، فهي عبارة عن رقائق من العجين ويوضع فوقها أي نوع من الصلصات، فالمناقيش بزعتر وهي من أشهر أنواع المناقيش، تُدهن بالزيت والزعتر، والمناقيش بالجبنة تُدهن بالجبنة وإضافات أخرى، ومن ثم توضع هذه العجينة في الفرن وتُخبز حتى تتحمر، وفي هذا المقال سوف يتم عرض بعض من وصفات المناقيش وطريقة تحضيرها.

كيف تصنع عجينة المناقيش

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ثلاثة ملاعق من الحليب البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
• كوب من الماء الساخن.
• ثلث كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يُخلط في وعاء الخميرة مع السكر والماء، ومن ثم تُترك جانبًا لقليل من الوقت حتى تخمر.
• يُخلط في وعاء أخر الدقيق مع الحليب، البايكنغ باودر والزيت النباتي .
• يُضاف مزيج الخميرة إلى مزيج الدقيق، ومن ثم يُقلب حتى تتجانس المكونات، ويتكون عجينة متماسكة.
• تُترك العجينة لمدة 60 دقيقة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها .
• تُقطّع العجينة إلى دوائر.
• تُفرد العجينة على سطح صلب وتُشكل على شكل رغيف أو على شكل دائرة.
• توضع العجينة على مقلاة غير قابلة للإلتصاق .
• يوضع فوق العجينة الحشوة الماردة من جبنة أو زعتر وغيرها، ومن ثم تُترك إلى دقائق.
• يُترك على النار حتى يُصبح أسفل العجينة باللون الذهبي.
• توضع في صيتنية ومن ثم تُدخل إلى الفرن، ويُشغل من فوق حتى يتحمر الوجه .
• تُقطع مثل البيتزا أو بحسب الرغبة ومن ثم تُقدم ساخنة.

مناقيش البيض

المقادير

• أربعة أكواب من عجينة العشر دقائق.
• خمس بيضات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل اللأسود.

طريقة التحضير

لعمل العجينة

• يوضع بالخلاط الكهربائي نصف كمية الطحين.
• يُضاف حليب البودرة، وملعقتان السكر، وملعقتان الخميرة الفورية.
• تُخلط المكونات بالخلاط الكهربائي على سرعة عالية حتى تتجانس المكونات نخلطهم بسرعة عالية ويتكون خليط سائل.
• تٌترك العجينة جانبًا لمدة عشر دقائق حتى تختمر ويتضاعف حجمها، ويُخرج منها فقاعات .
• يُضاف بقية الطحين، ونصف كمية الزيت، ومن يُعجن مرة أخرى .
• تثترك العجينة لترتاح قليلًا ومن ثم تُقطع لقطع متساوية، ومن ثم تُرق بالشوبك .
• تُدهن صينية الفرن بالزيت.
• توضع العجينة في الصينية المدهونة .
• يُخلط كل من البيض مع الملح والفلفل الأسود، ومن ثم يُصب خليط البيض فوق العجينة، ومن ثم تُرفع العجينة من الأطراف حتى لا يسقط البيض من فوق العجينة.
• تُكرر هذة العملية حتى تنتهي كمية العجين .
• تُخبز المناقيش بالبيض في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ثلث ساعة .
• تُخرج من الصنية، وتُقدم ساخنة.

مناقيش الجبنة

المقادير

• كيلو غرام من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب من زيت الزيتون.
• بيضة.
• كوب من الحليب .
• كوبان من الماء للعجن.

لعمل الحشو

• كيلو غرام من الجبن السوري المنقوع.
• كيلو غرام من جبن الحلوم المملح المبشور.
• بيضة مخفوقة .
• ملعقة من البقدونس.
• حبة بركة وسمسم بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُخلط في وعاء كل من الحليب، البيض، زيت الزيتون، ويُحرك حتى تتجانس المكونات ويتكون خليط سائل.
• يوضع في وعاء أخر المقادير الجافة كل من الدقيق والباكينج باودر والملح، والخميرة، وتُقلب جيدًا حتى تتجانس.
• تُضاف المقادير الجافة تدريجيًا إلى المقادير السائلة ومن تُخلط المكونات جيدًا.
• يُضاف الماء الفاتر إلى العجينة بحسب الحاجة حتى تتكون عجينة لينة.
• يُغطى العجين بقطعة من القماش أو بالنايلون، وتُترك جانبًا لمدة ساعة أو حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• يُخلط الجبن مع البيض ويُقلب جيدًا.
• تُقسم العجينة إلى قطع متوسطة الحجم .
• تُؤخذ قطعة من العجين وتفرد باليد جيدًا بشكل طولي ومن ثم تغلق أطراف العجين بإحكام ليتكون شكل القارب.
• يُحشى العجين من الوسط بملعقة من الحشو.
• تُرش حبة البركة والسمسم.
• تُكرر العملية إلى أن تنتهي كمية العجين.
• يُحمّى الفرن إلى درجة حرارة 230 مئوية.
• توضع العجينة في صينية مدهونة ومن ثم توضع بالفرن حتى تتحمر وتصبح باللون الذهبي.
• تقدم ساخنةً.

مناقيش لبنة

المقادير

• ربع كوب من الزيتون الشرائح.
• رشة من النعناع المجفف.
• بقدونس مفروم.
• 200 غرام من جبن القشقوان المبشور.
• نصف كيلو من اللبنة.
• نصف كيلو من عجينة البيتزا.

طريقة التحضير

• يُخلط في طبق كل من اللبنة والبقدونس والنعناع والزيتون.
• تُفرد عجينة البيتزا الجاهزة وتُقسّم إلى كرات صغيرة .
• تُفرد العجينة، ومن ثم تُدهن بخليط اللبنة.
• تُرش الجبنة على الوجه .
• تُصف القطع في الصينية المدهونة بالزيت.
• يُسخّن الفرن على نار متوسطة .
• تُدخل الصينية إلى الفرن لحوالي ربع ساعة أو حتى تُصبح باللون الذهبي.
• تُقدم مع كوب من الشاي بحسب الرغبة .

مناقيش اللحم

المقادير

• 400 جرام من اللحم المفروم.
• 400 جرام من الطماطم.
• حبتان متوسطا الحجم من البصل.
• رشة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق البهار .
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• حبة من الفلفل الحار الأخضر المفروم.

لعمل العجينة

• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة .
• ثلاثة ملاعق من البودرة الجافة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تُفرم كل من البصل والطماطم فرمًا ناعمًا كلًا على حدا.
• تُذب الخميرة في كوب ونصف من الماء ومن ثم تثترك جانبًا.

لعمل العجين

• يُخلط كل من الطحين والسكر والملح والخميرة المذوبة والحليب والزيت جيدًا حتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة.
• تُترك العجينة على جنب حتى يتضاعف حجمها وتختمر.
• تُقسّم العجينة إلى أربعة اقسام متساوية.
• تؤخذ قطعة من العجين ومن ثم تُرق بالشوبك على سطح صلب مرشوش بالطحين، ويتم تشكيلها بشكل دائري .
• تُكرر العملية مع باقي العجين حتى تنتهي الكمية .
• تُدهن الصينية بالزيت ،ومن ثم تُرص فيها دوائر العجين .
• تُرفع العجينة من الأطراف بالأصابع لكي لا تتسرب الحشوة من الجوانب.

لعمل الحشوة

• تُخلط مقادير الحشوة المذكورة في المقادير في وعاء مناسب.
• توزع الحشوة بالتساوي على قطع العجين.
• تُخبز الصينية في فرن ساخن لمدة تتراوح ما بين العشر دقائق إلى الربع ساعة .
• تُرفع المناقيش من الفرن بعد تنضج اللحمة ويُصبح لون العجين مائل إلى الذهبي.
• تُقدم ساخنة .

مناقيش بندورة وبصل

المقادير

• ستة حبات من البندورة الحمراء.
• حبة من الفليفلة الخضراء.
• قرن من الفلفل الحار.
• حبتان من البصل .
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من البهارات السبع .
• رشة من الكمون.
• خبز التورتيلا.

طريقة التحضير

• يُفرم كل من البندورة والبصل قطع صغيرة والفليفلة والفلفل إلى قطع صغيرة .
• تُخلط باقي المكونات من بهارات وملح مع البندورة والبصل .
• يُتركو ليرتاحو قليلًا، ومن ثم يُصفى الخليط من الماء الزائد.
• يُدهن الخليط على خبز التورتيلا، ومن ثم يُوضع في صينية مدهون بالزيت مسبقًا.
• توضع في الفرن على حرارة متوسطة لحوالي ربع ساعة.
• تُخرج من الفرن ومن ثم تُقدم ساخنة.