كيفية عمل تبسي الباذنجان

تبسي الباذنجان

يعد تبسي الباذنجان من الأطباق الشعبية المشهورة في مطابخ الخليج العربي، ويعد الباذنجان المكون الأساسي في تحضيره، ويحضر أيضًا بالدجاج أو اللحم، وبعض الخضار، وتختلف طرق تحضيره من بلاد إلى آخر، وهو من المأكولات التي تحضر في الفرن، ويقدم مع الخبز أو الأرز المفلفل، ويمتاز بمذاقه الرائع واللذيذ.

طريقة عمل تبسي الباذنجان

المقادير

• ربع كيلو من الباذنجان نقطع إلى شرائح سميكة.
• نصف كيلو من الطماطم مقطع شرائح
• نصف كيلو من الفلفل الأخضر وملون مقطع شرائح.
• ربع كيلو من البصل مقطع إلى شرائح.
• معلقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• كوب من الماء.
• ربع كيلو من البطاطس مقشرة ومقطعة شرائح سمية
• ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من خل التفاح
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون
• معلقتان كبيرتان من الريحان مفروم.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من البهارت مشكلة
• ملعقة صغيرة من خل التفاح
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة جافة مطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• معلقتان كبيرتان من الكرفس مقطع
• معلقتان كبيرتان من النعناع.
• معلقة صغيرة من السماق.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في القدر على نار متوسطة ليسخن، ثم يضاف البصل مع تحريك لحتى يتشوح ويذبل.
• يضاف كل من الريحان والكرفس والنعناع مع تحريك لعدة دقائق، ثم يرفع الخليط من القدر ويترك جانبًا
• تضاف شرائح كل من الطماطم والفلفل الأخضر والملون والباذنجان والبطاطس في نفس القدر مع تحريك.
• يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
• يفرد خليط البصل مع خليط الخضار في الصينية الفرن.
• يخلط كل من الملح والفلفل الأسود والسماق والكمون ودبس الرمان والكزبرة والخل التفاح وعصير الليمون وصلصة الطماطم والبهارات المشكلة في وعاء آخر.
• يسكب خليط الصلصة مع الماء فوق خليط في الصينية، ثم تغلف الصينية بورق القصدير.
• توضع الصينية في الفرن محى مسبقًا وتترك لحوالي نصف ساعة، يرفع ورق القصدير، ثم توضع الصينية مجددًا في الفرن لحوالي 10 دقائق، لحتى تحمر.
• يقدم تبسي الباذنجان مع الأرز والخبز.

طريقة عمل تبسي الباذنجان باللحم

المقادير

• 500 غرامًا من اللحم مفروم.
• معلقة من الزيت.
• حبة من البصل مفروم.
• حبتان من الفلفل الأخضر مقطع إلى جوانح.
• أربع حبات من الباذنجان مقطع إلى دوائر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود..
• ربع كوب من زيت التحمير.
• حبتان من البصل مقطع جوانع.
• حبتان من البطاطس مقطعة إلى حلقات.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في المقلاة على النار ليسخن، ثم تحمر شرائح البطاطس والباذنجان والبصل والفلفل الأخضر والطماطم لحتى يصبح لونها ذهبيًا.
• يوضع معلقة من الزيت في القدر على النار، ثم يضاف البصل مع تحريك، ثم يضاف اللحم مفروم مع تحريك، ويتبل الخليط بالفلفل الأسود والملح ويترك حتى ينضج اللحم تمامًا.
• يوضع في القدر آخر ثلاثة ملاعق من الزيت على النار، يضاف معجون الطماطم مع تحريم، ثم يسكب الماء والاستمرار في تحريك لحتى يذوب المعجون تمامًا.
• يترك معجون على النار حتى يغلي لحوالي 7 دقائق.
• يوضع في الصينية نصف كمية البطاطس مع الباذنجان والفلفل الأخضر والبصل، ثم يسكب نصف خليط اللحم.
• يضاف ما تبقى من البطاطس والبصل والباذنجان والفلفل الأخضر، ثم يسكب ما تبقى من اللحم.

ترص شرائح الطماطم كطبقة آخيرة، ثم تسكب صلصة الطماطم.

• توضع الصينية في الفرن محمى وتترك حتى تنضج وتجف الصلصة.
• ترفع الصينية من الفرن، وتصبح جاهزة لتقديم مع الخبز أو الأرز.

طريقة عمل تبسى عراقى بالدجاج

المقادير

• أربعة حبات من البصل كمقطع شرائح.
• دجاجة مسلوقة مع حتفاظ بالمرق.
• أربعة فصوص من الثوم مهروس.
• معلقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• حبتان من الفلفل الأخضر المشوي ومقطع شرائح.
• حبتان من البطاطس مقطع دوائر.
• حبتان من الباذنجان مقطع دوائر.
• ربع ملعقة من السكر.
• كوب ونصف من عصير الطماطم.
• ملعقة كبيرة من معجون تمر الهندي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيت نباتي للقلي.
• معلقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في المقلاة على النار ليسخن، ثم يقلى كل من البطاطس والبصل والباذنجان، ويوضع كل منها في طبق على حدى جانبًا لحتى تبرد.
• يوضع السمن في القدر على النار لحتى يذوب، ثم يضاف الثوم مع تحريك لحتى يتشوح، ثم يضاف الفلفل والطماطم مع تحريك جيدًا.
• يضاف كل من التمر الهندي ودبس الرمان والمرق الدجاج والبهارات مع تحريك لحتى يتجانس الخليط.
• يرص في الصينية الفرن كل من البطاطس والبصل والباذنجان، ثم تضاف قطع الدجاج المسلوقة بالتناوب مع خليط المرق.
• توضع الصينية في الفرن محمى مسبقًا وتترك لحوالي 20 دقيقة لحتى تحمر.
• ترفع الصينية من الفرن، ويمكن تزيينها بالبقدونس، ثم تقدم.

طريقة عمل تبسي ملفوف الباذنجان باللحم

المقادير

• حبتان من البطاطس.
• حبتان من البصل.
• نصف كيلو من اللحم مفروم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• حبة من الطماطم.
• ثلاث حبات من الباذنجان.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة .

طريقة التحضير

• يفرم البصل مع اللحم في القدر على النار ، ثم يضاف الملح بهارات مشكلة ويترك حتى ينضج اللحم
• يقطع بصل الآخر إلى حلقات، ثم يرص في قاعل الصينية.
• تقشر حبات البطاطس ثم تقطع إلى حلقات أو أصابع، ثم توضع فوق البصل.
• يقطع الباذنجان إلى شرائح طويلة، ثم يوضع زيت في المقلاة وتقلى شرائح لحتى تصبح لينة، ثم ترفع وتوضع على محارم ورقية لحتى تتشرب الزيت الفائض.
• تفرد شرائح الباذنجان، ثم يوضع مقدار من الحشوة اللحم وتلف على شكل رول، ثم ترص فوق شرائح البطاطس.
• تقطع الطماطم إلى حلقات رفيعة ، ثم ترتب فوق الباذنجان.
• يوضع الزيت في القدر على النار، ثم يضاف معجون الطماطم مع تحريك لحتى يتحمص، ثم يسكب كمية من الماء، ويتبل بالملح والبهارات ويترك لحتى يغلي ويصبح الخليط كثيفًا.
• يوزع خليط معجون فوق الباذنجان، ثم توضع الصينية في الفرن وتترك لحوالي 20 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
• يصبح تبسي الباذنجان جاهزًا لتقديم.

طريقة عمل تبسي باذنجان بالكفته

المقادير

• حبتان من الفلفل مقطع دوائر.
• ثلاث حبات من البصل مقطع دوائر.
• حبتان من الباذنجان مقطع دوائر.
• كيلو كفتة مفرومة .
• بهارات لحم حسب الرغبة.
• كوب من الصوص معجون الطماطم ومخفف بالماء وبهارات الدجاج.

للقلي

• زيت نباتي.

طريقة التحضير

• ينكه اللحم بالبهارات والملح في وعاء، ثم تشكل إلى أقراص.
• يوضع الزيت في المقلاة على النار، ثم تقلى الأقراص لحتى تتحمر .
• توضع دوائر البطاطس والفلفل والبصل في الصينية في الصينية، ثم ترص أقراص الكفتة.
• يضاف ما تبقى من الزيت القلي، ثم يضاف خليط الصوص.
• تغلف الصينية بورق القصدير ، ثم توضع في الفرم وتترك لحوالي 45 دقيقة إلى تنضج وتحمر.
• تقدم الصينية مع الأرز أو الخبز.