كيفية عمل حلويات هندية

كيفية عمل حلويات الهندية

يشتهر المطبخ الهندي بالحلويات الشهية التي تتميز بطعمها الشهي والمعروفة في جميع البلاد والمميز بين المطابخ العالمية، والتي تتميز بالحلويات التقليدية بالإضافة إلى الحلويات الجديدة التي أضافت طعم مميز على الحلويات التقليدية، والتي تقدم في المناسبات الرسمية الخاصة في تقاليد وعادات الهنود، والتي يمكن تحضيرها بطريقة شهية ومميزة بالمقادير الطبيعية، منها الارز والجزر بالحليب اللدو والجلاب جامون والزلابية الهندية وغيرها العديد من الأطباق الشهية والمتنوعة وكل ما عليك القيام به هو اتباع مقادير وطرق تحضير صحيحة.

جلاب جامون الهندي

المقادير

• 250غرام من الدقيق العادي.
• 100 غرام من الدقيق.
• 150 غرام من اللوز المطحون.
• 100 غرام من الحليب المجفف.
• ربع ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• 70 غرام من الزبدة.
• 150غرام من لبن الزبادي.
• أربع ملاعق كبيرة من الماء.
• أربعة أكواب من الزيت النباتي.

الصوص

• ستة أكواب من السكر الناعم.
• عشر حبات هيل مجروش.
• كوبان من الماء.
• 100غرام من الفستق المقشر.
• أربعة ملاعق صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• يوضع حليب البودرة في وعاء متوسط ويضاف إليه اللوز ويخلط ثم يضاف الدقيق والهيل المجروش ويقلب بالزبدة ويضاف إليه الماء ولبن الزبادي ويخلط حتى يصبح الخليط متجانس ويصبح الخليط ناعم ومتماسك قليلًا.
• يسخن الزيت الغزير في مقلاة متوسطة وعميقة على حرارة عالية.
• يشكل من العجينة كرات مجوفة باستخدام الملاعق المعدنية وتضاف الكرات في الزيت وتقلب حتى يصبح لونها ذهبيًا ومحمرة جيدًا ويصفى من الزيت ويترك على ورق المطبخ حتى التخلص من كمية الزيت الفائضة.
• يوضع السكر في وعاء متوسط ويضاف إليه الماء والهيل ويخلط على حرارة متوسطة ويحرك حتى يذوب السكر تمامًا ثم يضاف ماء الورد واللوز ويسكب على الكرات ويقدم ساخنًا.

حلوى الكاجا الهندية

المقادير

• كوب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.

القطر

• كوب من الماء.
• كوبان من السكر الناعم.
• ربع ملعقة كبيرة من الحبهان المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق المنخول في وعاء متوسط ثم يرش عليه الملح والزبدة ويخلط باليدين ويضاف الماء تدريجيًا مع العجن باستمرار حتى الحصول على عجينة ناعمة وطرية ويشكل ستة كرات صغيرة .
• يوضع الدقيق في وعاء صغير ويضاف إليه ملعقتان زبدة طرية ويخلط جيدًا حتي يمنع الالتصاق ثم تفرد كرات العجين بالنشابة حتى تصبح رقيقة وعلى شكل دائرية ومتساوية ويضاف
• توضع كرة وتدهن طبقة من خليط الزبدة والدقيق ويضاف الكرة الثانية وفوقها يدهن الخليط حتى انتهاء الكريات وخليط الدقيق والزبدة وتلف على شكل رول وتقطع بالسكين ويضغط عليها بالشوبك حتى تكون مسطحة.
• يوضع الماء في وعاء صغير ويضاف إليه السكر الناعم ويقلب على حرارة متوسطة ثم يضاف إليه الحبهان المطحون ويترك على حرارة هادئة حتى يصبح متماسك ويترك حتى يبرد جانبًا.
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة.
• تضاف أشكال الكاجا في الزيت ويقلب حتى تنضج على حرارة هادئة وتصفى من الزيت وتوضع على خليط القطر.

حلى كرات السميد

المقادير

• كوبان من السميد الخشن.
• كوب من بودرة الحليب.
• كوب من السكر المطحون.
• 100 غرام من الزبدة.
• علبة من الحليب المكثف والمحلى.
• علبتان من القشطة.
• كوبان من جوز الهند.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة في وعاء متوسط على حرارة هادئة وتترك حتى تذوب جيدًا.
• يوضع السميد في قدر متوسط ويضاف إليه بودرة الحليب والسكر المطحون وتضاف الزبدة المذابة ويخلط حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• تضاف القشطة والحليب المكثف ويحرك حتى يتجانس الخليط تمامًا، ويشكل على شكل كرات صغيرة وتزين بجوز الهند وتوضع داخل الثلاجة لمدة 120 دقيقة حتى تتماسك وتبرد جيدًا.
• توضع كرات جوز الهند في أطباق التقديم وتقدم مع القهوة الساخنة.

الزلابية الهندية

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الماء.
• كوبان من الزيت النباتي.
• كوبان من القطر.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء متوسط ثم يضاف إليه النشا والكركم ويرش عليه الملح والباكينج باودر ويخلط جيدًا حتى يتجانس الخليط تمامًا، ثم يضاف إليه الماء تدريجيًا مع التقليب باستمرار حتى الحصول على عجينة شبه سائلة، وتغطى وتترك حتى ترتاح لمدة خمسة عشر دقيقة ويسكب الخليط في كيس الحلويات.
• يسخن الزيت في قدر على حرارة عالية، ويضاف إليه كرات من دوائر خيطان رفيعة الخليط حتى امتلاء القدر وتقلب على الجانبين حتى يصبح لونها ذهبيًا وتصفى وتترك على ورق المطبخ حتى التخلص من كمية الزيت الفائضة.
• تضاف الكرات إلى القطر البارد وتوضع في أطباق التقديم وتقدم مع العصير البارد.

اللدو الهندي

المقادير

• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
• كوب من بودرة الحليب.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ثلث كوب من الماء.
• كوبان من الزيت النباتي.
• كوب من القطر.

القطر

• ثلاثة أكواب من السكر.
• أربعة أكواب من الماء.
• حبتان من الهيل.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في وعاء متوسط ويضاف إليه السكر ويحرك ويترك على حرارة متوسطة حتى يغلي ثم يضاف ملعقة من عصير الليمون وحبة الهيل ويترك على حرارة متوسطة حتى يصبح سميك القوام، وتصفى حبات الهيل ويترك القطر جانبًا حتى يبرد تمامًا.
• يوضع الدقيق في وعاء عميق ويضاف إليه الماء والحليب ثم الزيت والباكينج باودر وتخلط جميع المقادير جيدًا، ويقطع العجين إلى كرات صغيرة.
• يسخن الزيت النباتي في وعاء عميق على حرارة عالية، وتضاف كرات الخليط وتترك تقلب حتى يصبح لونها ذهبيًا وتكون على سطح الزيت، وتصفى من الزيت وتوضع في طبق القطر مباشرة وتترك لمدة دقيقة وتوضع في أطباق التقديم وتقدم.

حلى الأرز باللبن

المقادير

• لتر من الحليب السائل.
• كوب من السكر.
• خمسة ملاعق من الزعفران المنقوع في ملعقة كبيرة ماء.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ملعقتان صغيرتان من الهيل.
• أربعة ملاعق كبيرة من أرز البسمتي.
• ربع كوب من اللوز المقطع إلى شرائح.
• ربع كوب من الفستق الحلبي المقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• يوضع الارز في وعاء متوسط ويغسل بالماء عدة مرات وينقع بالماء الدافئ لمدة عشر دقائق.
• يوضع الارز المصفى في وعاء الخلاط الكهربائي ويطحن حتى يصبح الخليط ناعمًا.
• يوضع الحليب في قدر ويسخن على حرارة عالية حتى الوصول إلى درجة الغليان.
• يضاف السكر إلى قدر الحليب ثم الارز والزعفران ويرش الهيل وماء الورد مع التحريك باستمرار حتى يصبح الخليط متماسك، ويرفع الوعاء عن النار ويسكب في أكواب التقديم ويترك داخل الثلاجة لمدة 120 دقيقة حتى يبرد ويتماسك جيدًا.