مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير :

• 600  غ من لحمة الرأس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 4 فصوص الثوم.
• حبة بصل متوسطة الحجم  (120غ).
• نصف ملعقة من الكزبرة الجافة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار صغير الحجم.
• ربع كيلو من الطماطم.
• نصف كوب من الماء.
• نصف ملعقة من السمن.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• لتر من الماء لسلق الرأس.

طريقة التحضير:

نفرم قرن الفلفل.

1. نقشر البصل والثوم ونفرمهما.
2. نغسل الطماطم ونقشرها ونهرسها بمحضرة الطعام.
3. نقوم بتنظيف لحمة الرأس ونغسلها بالماء الجاري جيدًا.
4. في قدر على النار نضع الماء ونسلق لحمة الرأس ثم نقوم بتصفيتها.
5. في قدر آخر نضعه على النار ونضع الزيت ونضيف البصل ونقلبه ليذبل ثم نضيف الثوم والكزبرة ونحرك.
6. نضيف الفلفل الأخضر ونحرك ثم نضيف الطماطم والملح والفلفل الأسود ونحرك المكونات جيدًا إلى أن تغلي.
7. نضيف نصف كوب من الماء ونحرك مرة أخرى ونترك القدر يغلي مدة دقيقة إلى دقيقتين.
8. نضيف لحمة الرأس إلى القدر ونتركه يغلي مدة 5-7 دقائق.
9. في صينية مدهونة بالسمن نضع لحمة الرأس ومزيج القدر وندخلها إلى الفرن لحوالي ساعة ونتركها لتتحمر.
10. نخرج صينية لحمة الرأس من الفرن ونضعها في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.

نصائح:

• لتسريع نضج اللحمة وجعلها طرية نضيف ملعقة من السكر لماء السلق.