وصفات طبخات رمضانية جزائرية

‘);
}

طريقة التحضير

• ضعي الّلحم المفروم في إناءٍ متوسّط الحجم، ثمّ أضيفي إليه كلّاً من البصل، والثوم، والبقدونس، والزعفران، والملح، والفلفل الاسود، والفلفل الحارّ، والبيضة.
• اعجني المكونات مع الّلحم بيديكِ بشكلٍ جيّد؛ حتّى تتداخلَ المكوّنات مع بعضها وتصبح عجينة متجانسة.
• أدخلي عجينة اللحم للثلاجة، واتركيها إلى ما يقاربُ الساعتين.
• ضعي الزبدة في مقلاة واسعة، ثمّ ارفعيها على النار حتّى تذوب على نار هادئة.
• قطّعي عجينة اللحم على شكل أصابع طوليّة وعريضة بعض الشيء.
• اقلي أصابع الكباب بالزبدة المذوّبة، وقلّبيها من حين لآخر حتّى تنضج وتتحمّر من جميع جوانبها.
• أخرجي الكباب من المقلاة، ثمّ ضعيها في طبق التقديم، مع السلطات والمقبلات.

شوربة الحريرة الجزائرية

المكونات

• ربع كيلوغرام من مكعّبات اللحم.
• مئتا غرام من الحمّص المنقوع لمدة ساعتيْن والمسلوق.
• حبّتا طماطم مقطّعة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبّة بصل، مقطّعة.
• ملعقة كبيرة من السمن النباتيّ.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة ونصف من الأرزّ.
• ملقعتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الكرفس المفروم.
• ملح، حسْب الرغبة.
• رشّة من الزعفران.

طريقة التحضير

• اهرسي الطماطم والبصل في الهاون، حتّى يصبحا خليطاً ناعماً.
• ضعي قدراً عميقاً على النار، ثمّ ضعي خليط البصل والطماطم فيه، وأضيفي السمن وقطع اللحم إليه.
• قلّبي المكوّنات مع بعضها، ثمّ نكّهيها بالملح، والفلفل الأسود، والزعفران.
• استمرّي بتحريك المكونات وتقليبها حتّى تمتزج مع بعضها.
• اسكبي نصف كميّة الماء على القدر، واتركي الخليط يغلي حتّى ينضج على نارٍ خفيفة.
• اخلطي الدقيق، ومعجون الطماطم في وعاءٍ متوسّط الحجم، ثمّ أضيفي الكميّة المتبقية من الماء عليه.
• اخلطي المكوّنات مع بعضها، ثمّ اسكبيها في القدر.
• أضيفي المكوّنات المتبقية: الأرزّ، والكزبرة، والبقدونس، والكرفس، ثمّ غطّي القدر، واتركيه يغلي على نار هادئة، حتّى ينضج ويصبح متماسكاً.
• اسكبي الحريرة الجزائريّة في طبقٍ عميق، وقدّميها ساخنة للأكل.