طريقة التحضير

طريقة تحضير لحم خد العجل المدمس

• 1

  يسخن الفرن مسبقاً إلى 90 درجة مئوية.

• 2

  في مقلاة كبيرة، تسخن الزبدة حتى تكتسب لوناً بنياً ويسفع اللحم حتى يحمر.

• 3

  يوضع لحم خد العجل المسفوع في قدر ويغمر بمرق لحم الضأن. يضاف الزعتر الأخضر وورق الغار والقرنفل والهال والقرفة.

• 4

  يطهى اللحم في الفرن مدة 4 ساعات.

• 5

  يعدل التتبيل بالملح.

• 6

  يصفى اللحم وترمى التوابل ثم ينظف اللحم ويفتت.

• 7

  يكثف المرق لتصبح نكهة قطع لحم الخد أكثر غنى.

طهي الفريكة في قدر الضغط

• 1

  تسخن الزبدة في قدر الضغط حتى تكتسب لوناً بنياً

• 2

  يقلى البصل حتى يصبح شفافاً وتضاف الفريكة وتطهى مدة 3 دقائق.

• 3

  تضاف 6 أكواب من مرق لحم الضأن وتتبل ببهارات الدقة الحلبية.

• 4

  تطهى في قدر ضغط مضبوط على 1 بار / 15 رطل على البوصة المربعة مدة 20 دقيقة. يبدأ التوقيت عند الوصول إلى درجة الضغط المطلوبة تماماً.

• 5

  يزال ضغط القدر بسرعة عبر سكب الماء الفاتر على حافة القدر.

• 6

  يضاف جبن البارميزان وكمية المرق المتبقية ويعدل التتبيل.