الماكارون

  • مدة التحضير60 دقيقة

  • مدة الطبخ12 دقيقة

  • تكفي ل10 أشخاص

  • درجات الصعوبةصعب

المكونات

    الماكارون

  • 150 جرام سكر بودرة
  • 150 جرام لوز مطحون ناعم
  • 55 جرام بياض بيض (1) بحرارة الغرفة
  • 55 جرام بياض بيض (2) بحرارة الغرفة
  • 150 جرام سكر عادي
  • رشة ملح
  • 40 كوب مللتر ماء ( اقل قليلا من ربع )
  • قطرات من صبغة الطعام اللون حسب الرغبة
  • حشوة كراميل الزبدة المملحة

  • 1 كوب سكر عادي
  • 15 جرام زبدة بحرارة الغرفة ( ملعقة كبيرة )
  • 135 جرام زبدة بحرارة الغرفة
  • 0.75 كوب كريما الخفق
  • 0.25 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فانيللا
  • حشوة التوتيات ( فراولة, بلوبري,رازبري …. )

  • 250 جرام شوكولاته بيضاء نوع جيد
  • 250 جرام فاكهة توتية اي نوع حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • حشوة الشوكولاته

  • 250 جرام شوكولاته داكنة نوع جيد
  • 250 مللتر كريما الخفق
  • 1 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان
  • 2 ملعقة صغيرة كاكاو بودرة
  • رشة ملح

طريقة التحضير

المكارون

  • 1

    ينخل اللوز والسكر البودرة جيدا

  • 2

    في وعاء عميق يوضع خليط اللوز والسكر , يعمل حفرة في الوسط, ويوضع بياض البيض (1)

  • 3

    تضاف قطرات الصبغة للبياض ويقلب معه ثم مع خليط اللوز والسكر جيدا حتى يتجانس

  • 4

    في الخفاقة الكهربائية يوضع البياض (2 ) مع رشة الملح ويخفق حتى يتكاثف ولكن لا يزال طريا

  • 5

    في قدر صغير على النار يوضع الماء والسكر العادي ويذوب على نار هادئة , عندما يغلي تخفف الحرارة ويترك حتى تصل درجة حرارة القطر الى ( 118 ) مئوية

  • 6

    فورا يضاف على شكل خيط رفيع الى البياض مع الخفق على سرعة بطيئة لبضعة دقائق حتى يتجانس ويصبح المزيج بحرارة الغرفة

  • 7

    يضاف الى خليط اللوز ويقلب برفق حتى نحصل على عجينة لامعة قوامها متوسط الكثافة

  • 8

    تعبأ في كيس الحلواني مزود بفوهة قطرها 1 سم تقريبا

  • 9

    تغلف صينية الخبيز بورق الخبيز وتلصق الزوايا بالصينية بواسطة كمية بسيطة من العجين حتى لا تتحرك خلال التشكيل

  • 10

    تشكل دوائر قطرها 2 سم تقريبا بالضغط افقيا, ثم نوقف الضغط ونرفع الكيس, تترك مسافة 2 سم بين الدوائر

  • 11

    تضرب الصينة بلطف على الطاولة للتخلص من فقاعات الهواء ان وجدت

  • 12

    تترك مدة نصف ساعة تقربا حتى يجف السطح

  • 13

    تدخل الى فرن محمى قبل عشر دقائق الى حرارة 150 مئوية على الرف الاوسط

  • 14

    تخبز مدة 12 دقيقة تقريبا

  • 15

    تخرج من الفرن وتسحب ورقة الخبيز برفق عن الصينية وتنقل على شبك معدني وتترك لتبرد تماما

طريقة حشوة كراميل الزبدة المملحة

  • 1

    يوضع السكر في مقلاة واسعة عميقة نوعا ما على نار هادئة ويترك ليذوب ويتلون ليأخذ لونا ذهبيا غامقا نسبيا

  • 2

    يضاف 50 جرام من الزبدة المذكورة ويقلب

  • 3

    تضاف الكريما والملح وتقلب

  • 4

    ترفع عن النار وتترك لتبرد تماما

  • 5

    يضرب المزيج البارد بالخفاقة الكهربائية وتضاف باقي الزبدة على دفعات حتى نحصل على قوام ناعم ومتماسك, يوضع في الثلاجة لحين الاستعمال

حشوة التوتيات

  • 1

    تضرب الفاكهة بالخلاط

  • 2

    توضع على النار مع عصير الليمون وتترك لتغلي مدة دقيقتين

  • 3

    تذوب الشوكولاته على حمام مائي دون المبالغة بتعريضها للحرارة

  • 4

    يضاف الفاكهة الساخنة وتقلب جيدا, تترك لتبرد تماما

حشوة الشوكولاته

  • 1

    تذوب الشوكولاته على حمام مائي دون المبالغة بتعريضها للحرارة

  • 2

    تسخن الكريما مع القهوة والكاكاو والملح حتى تغلي

  • 3

    تضاف للشوكولاته الذائبة وتقلب جيدا وتترك لتبرد تماما

الشكيل

  • 1

    تعبأ الحشوات في كيس الحلواني مزود بفوهة 1 سم

  • 2

    يوضع كمية جيدة من الحشو على قاعدة حبة من الماكارون ويلصق فوقها حبة اخرى

  • 3

    توضع في الثلاجة مدة ساعتين على الاقل قبل التقديم ( يوم كامل يكون افضل ) للحصول على القوام الشهي المقرمش من الخارج والطري من الداخل

Source: fatafeat.com
قد يعجبك ايضا

يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط لتحسين تجربتك. سنفترض أنك موافق على ذلك ، ولكن يمكنك إلغاء الاشتراك إذا كنت ترغب في ذلك. قبول قراءة المزيد