كبة التوست والبرغل

الكبة

تُعتبر الكبة أكلة شرقية تشتهر بها الأردن، سوريا، فلسطين، لبنان والعراق، وتختلف الكبة بعض الشيء من بلد لأخر من حيث الطعم والشكل و في طرق الإعداد والتحضير والتقديم. تحضر الكبة عمومًا من اللحم، البرغل واللحم الهبر الطازج حيث تخلط قطع البرغل واللحم وتوضع في الجرن الحجري، ثم تدق بالمدق الخشبي إلى أن يختلط البرغل مع اللحم ويُصبح كالعجينة والتي تؤخذ وتكبكب وتحشى بلحم الضأن المفروم، المقلي والمخلوط بالمكسرات من الجوز أو اللوز أو الصنوبر، ثم تقلى الزيت أو بالسمن أو بالزيت وتصبح جاهزة.

طريقة عمل كبة التوست بالبرغل

المقادير

• مغلف كامل من التوست.
• دجاجة كاملة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• علبة ونصف من الحليب المبخر.
• كوب من البرغل المنقوع بماء ساخن لمدة 15 دقيقة.
• بصلة مفرومة.
• حزمة من بقدونس المفروم.
• جزرة مفرومة.
• بيضتان.
• كوب من البقسماط.
• زيت نباتي للقلي بحسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يُوضع التوست في الخلاط الكهربائي ويُطحن.
• يُضاف البرغل إلى التوست المطحون، ثم يُضاف الحليب المبخر وتُخلط المكونات معًا إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
• تُحضّر الحشوة بوضع الزيت النباتي على النار، ثم يُقلى فيه البصل ويُضاف الدجاج المفروم إلى أن ينضج، ثم يُضاف البقدونس، الجزر، الملح، الكاري والفلفل الأسود وتُخلط جميع المكونات في الخلاط الكهربائي حتى تمتزج معًا.
• يُؤخذ جزء من العجين وتُصنع فيه حفرة شبيهه بفنجان القهوة، ثم تُوضع الحشوة بداخلها وتُغلق، ثم تُشكّل إما إلى دوائر أو شكل مخروطي.
• تُغمس العجينة بالبيض، ثم تُوضع في البقسماط وتُترك في الثلاجة لمدة ربع ساعة، ثم تُقلى بالزيت النباتي وتُقدّم.

طريقة عمل كبة التوست والبطاطا

المقادير

• نصف كوب من الطحين.
• بيضتان حجم كبير.
• كوبان من البقسماط.
• زيت نباتي للقلي بحسب الحاجة.

مقادير الحشوة

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة إلى قطع خشنة.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.

مقادير الكبة

• كيلو غرام من البطاطا.
• كوب ونصف من البقسماط.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُسخّن الزيت النباتي في قدر، ثم يُضاف فيه البصل والثوم ويُقلّبان على نار متوسطة حتى يذبلان، ثم يُضاف اللحم ويُقلب جيدًا، ثم يُضاف الملح، البهار، الكركم، الفلفل الأسود، جوزة الطيب ومعجون البندورة وتُقلّب المكونات معًا إلى أن يجف اللحم، ثم يُوضع جانبًا.
• تُوضع البطاطا دون تقشير في قدر واسع، ثم يُضاف لها الماء وتغمر فيه، ثم تُضاف ملعقة كبيرة من الملح وتُترك على نار متوسطة إلى أن تنضج، ثم تُقّر وتُقطّع إلى مكعبات.
• تُهرس البطاطا، ثم يُضاف لها البقسماط الطازج، الزبدة، الملح والفلفل الأسود معًا حتى تتجانس مع بعضها، ثم تُوضع في طبق وتُغطّى وتُترك لترتاح لمدة ساعة.
• تُؤخذ القليل من الكبة ويُصنع فيها تجويف، ثم تُوضع بعض من الحشوة وتُغلق وتُشكّل إلى كرة.
• يُوضع الطحين، البيض والبقسماط في طبق واسع كلٌ على حده.
• تُوضع حبة الكبة في الطحين لتتغطى بطبقة خفيفة منه، ثم في البيض ثم في البقسماط.
• تُوضع حبات الكبة في البراد وتُترك لمدة ساعة على الأقل.
• يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ثم تُقلى حبات الكبة فيه إلى أن تُصبح ذهبية اللون، ثم تُقدّم.

طريقة عمل كبة التوست

المقادير

• كيلو غرام من صدور الدجاج المقطع إلى قطع صغيرة.
• 30 قطعة من التوست المنزوع الأطراف.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
• فصان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• كوبان من البقسماط.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• كوبان من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُوضع الزيت النباتي في المقلاة على النار ويُوضع فيه البصل إلى أن يُصبح لونه ذهبيًا، ثم يُضاف له الثوم ويُقلّب.
• تُضاف قطع الدجاج إلى الخليط السابق، ثم يُضاف الملح، الفلفل الأسود، الكاري، السماق، الهيل والكركم ويُترك إلى أن ينضج.
• تُترك قطع الدجاج جانبًا إلى أن تبرد.
• تُؤخذ قطعة من التوست وتُوضع في الحليب حتى تتشرب منه، ثم تُعصر جيدًا.
• تُوضع الحشوة في منتصف التوست وتُغلق حتى تُصبح على شكل كبة.
• يُوضع البيض في طبق واسع وكذلك البقسماط.
• تُغمّس الكبة في البيض، ثم في البقسماط، ثم تُقلى بالزيت النباتي إلى ان يُصبح لونها ذهبيًا أو يمكن أن تُشوى في الفرن على السيخ بحسب الرغبة.
• تُقدّم مع الأرز أو مع المعكرونة.

طريقة عمل كبة البطاطا الهندية

المقادير

• نصف كيلو غرام من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
• ثلاث قطع من خبز التوست.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكعك المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف كوب من البازيلاء.
• بصلة حجم كبير.
• موب من الجزر المبروش.
• كوب من الماء الفاتر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُوضع الزيت في المقلاة ويُسخّن على نار متوسطة.
• يُوضع البصل في الزيت ويُقلّب إلى أن يذبل.
• يُضاف الجزر مع الاستمرار في التقليب إلى أن يذبل.
• تُضاف البازيلاء وتُقلّب إلى أن تذبل كذلك.
• تُرفع المقلاة من على النار.
• يُوضع التوست المقطع في طبق جانبي.
• يُضاف الماء الفاتر إلى التوست ويُقلب باليد.
• تُوضع البطاطا المسلوقة والمهروسة في وعاء آخر.
• يُضاف التوست ومزيج الخضراوات المّحضّر إلى البطاطا وتُقلّب معًا.
• يُضاف الكعك المطحون، الفلفل الأسود والملح إلى الخليط السابق وتُقلّب جيدًا.
• تُشكّل كرات من خليط البطاطا وتُغمس في المزيد من الكعك المطحون.
• تُوضع كرات البطاطا في الزيت المسخن إلى أن تتحول للون الذهبي من كل الجهات، ثم تُرفع عن النار وتُصفّى على مناشف ورقية للتخلص من الزيت الزائد، ثم تُقدّم.

طريقة عمل كبة التوست بالدجاج

المقادير

• 20 قطعة من خبز التوست.
• نصف كيلو غرام من الدجاج المسلوق والمقطّع.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف بصلة مفرومة.
• فص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت نباتي للقلي بحسب الحاجة.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• جزرتان مبروشتان.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.

مقادير التغليفة

• بيضة.
• كوب من الحليب.
• كوب من البقسماط.

طريقة التحضير

• يُسخّن الزيت في مقلاة على النار، ثم يُضاف البصل والثوم ويُقلّب جيداً حتى يذبل البصل.
• تُضاف قطع الدجاج، البقدونس، الكزبرة، الجزر، الزنجبيل الملح والفلفل الأسود ويُحرّك الخليط جيداً.
• تُزال أطراف التوست باستخدام السكين، ثم تُقسم كل قطعة إلى نصفين.
• يُوضع الحليب في وعاء، ويُوضع البيض في وعاءٍ ثانٍ والبقسماط في وعاءٍ ثالث.
• يُغمس التوست بالحليب، ثم تُوضع ملعقة من الحشوة داخل التوست وتُغلق لتصبح على شكل كبّة، ثم تُغمس بالبيض وبعدها بالبقسماط.
• يُسخّن كمية من الزيت في قدرٍ وتُقلى الكبّة حتى تصبح ذهبية اللون.