كتف‭ ‬الضأن‭ ‬المتبل‭ ‬بالزعفران‭ ‬والهيل‭ ‬مع‭ ‬مايونيز‭ ‬الطحينة‭ ‬والسماق‭ ‬

  • مدة التحضير30 دقيقة

  • مدة الطبخ60 دقيقة

  • تكفي ل3 أشخاص

  • درجات الصعوبةصعب

المكونات

    كتف الضأن

  • 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مدقوق
  • 0.25 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
  • 0.5 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
  • 0.25 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
  • 0.125 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
  • 1 5 كجم من كتف الحمل
  • 6 خيوط من الزعفران
  • 3 ملاعق طعام من زيت الزيتون
  • 8 حبات هال، مدقوقة
  • 250 ملل من الماء
  • مايونيز‭ ‬الطحينة‭ ‬والسماق

  • 1 كوب من المايونيز
  • 50 ملل من زيت الفستق
  • 1 ملعقة طعام من الطحينة
  • 0.5 عصير ليمونة
  • 0.5 ملعقة صغيرة من السماق

طريقة التحضير

كتف الضأن

  • 1

    قبل‭ ‬يوم‭ ‬من‭ ‬الطهي،‭ ‬تُخلط‭ ‬التوابل‭ ‬وتُفرك‭ ‬بها‭ ‬كتف‭ ‬الضأن،‭ ‬ثم‭ ‬توضع‭ ‬في‭ ‬الثلاجة‭ ‬طوال‭ ‬الليل‭. ‬

  • 2

    يُسخن‭ ‬الفرن‭ ‬إلى‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬130‭ ‬درجة‭ ‬مئوية‭.‬

  • 3

    تُنقع‭ ‬أعواد‭ ‬الزعفران‭ ‬لمدة‭ ‬10‭ ‬دقائق‭ ‬في‭ ‬ماء‭ ‬الورد‭.‬

  • 4

    يُسخن‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬في‭ ‬صينية‭ ‬كبيرة‭ ‬مضادة‭ ‬للحرارة،‭ ‬وتُحمر‭ ‬كتف‭ ‬الضأن‭ ‬المتبلة‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬5‭ ‬إلى‭ ‬10‭ ‬دقائق‭ ‬مع‭ ‬قلبها‭ ‬حتى‭ ‬تتحمر‭ ‬من‭ ‬جميع‭ ‬الجوانب‭.‬

  • 5

    تُرفع‭ ‬الكتف‭ ‬عن‭ ‬النار‭ ‬ويضاف‭ ‬إليها‭ ‬ماء‭ ‬الورد‭ ‬بالزعفران‭ ‬والهيل‭ ‬والماء‭.‬

  • 6

    تغطى‭ ‬الصينية‭ ‬بورق‭ ‬الألومونيوم‭ ‬بإحكام،‭ ‬ثم‭ ‬توضع‭ ‬في‭ ‬الفرن‭ ‬وتطهى‭ ‬الكتف‭ ‬لمدة‭ ‬3‭ ‬ساعات‭. ‬من‭ ‬شأن‭ ‬اللحم‭ ‬أن‭ ‬يتساقط‭ ‬عن‭ ‬العظام‭ ‬عند‭ ‬تمام‭ ‬نضج‭ ‬الكتف‭.‬

لعمل المايونيز

  • 1

    تُخلط‭ ‬الطحينة‭ ‬مع‭ ‬عصير‭ ‬الليمون،‭ ‬ويُتبل‭ ‬الخليط‭ ‬حسب‭ ‬الذوق،‭ ‬ثم‭ ‬يضاف‭ ‬زيت‭ ‬الفستق‭.‬

  • 2

    يُغرف‭ ‬الخليط‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬ويُرش‭ ‬بالسماق‭.‬

Source: fatafeat.com
قد يعجبك ايضا

يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط لتحسين تجربتك. سنفترض أنك موافق على ذلك ، ولكن يمكنك إلغاء الاشتراك إذا كنت ترغب في ذلك. قبول قراءة المزيد