طريقة التحضير

لحم‭ ‬الضأن‭ ‬مع‭ ‬الخضروات

• 1

  من الممكن إزالة معظم الدهن من اللحم، وإنما مع ترك بعضه من أجل إعطاء نكهة جيدة، ثم يقطع اللحم إلى قطع سميكة وزن كل منها 50 جرامًا.

• 2

  في كسرولة على الموقد يوضع حوالي 1 ملعقة كبيرة من الزبدة والزيت، وعندما يسخنا جدًا يضاف اللحم على دفعتين ويسفع بسرعة إلى أن يتحمر جيدًا، ثم ينقل إلى طبق.

• 3

  تضاف باقي الزبدة والبصل و3 فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة والجزر والسكر ويحمروا إلى أن يكتسب البصل اللون البني الذهبي.

• 4

  يضاف الدقيق والطماطم المهروسة ويطهى الخليط لدقيقتين أخريين.

• 5

  يعاد اللحم إلى الكسرولة ومعه الزعتر وورق الغار والمرق و ½1 ملعقة صغيرة من الملح.

• 6

  يغلى الخليط، ثم يغطى ويطهى على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.

• 7

  في ماء مملح جيدًا يطهى البصل الجديد والجزر واللفت والبطاطس إلى أن يطروا.

• 8

  تصفى الخضروات وتغطى وتوضع جانبًا مع الحفاظ عليها دافئة.

• 9

  يرفع اللحم من الكسرولة ويصفى الصوص من منخل مع استخلاص السائل كله من الخضروات، ثم يتم التخلص من الخضروات ويعاد اللحم والصوص إلى الكسرولة.

• 10

  تضاف البازلاء والفاصوليا ويطهى الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم تضاف الخضروات المطهية الأخرى واقلب بحذر، ويطهى الخليط على نار هادئة لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق أخرى كي يدفأ من جديد.

• 11

  أخيرًا يقطع النعناع مع فص الثوم المتبقي ويضافا إلى اليخنة.