طريقة التحضير

المكارون

• 1

  ينخل اللوز والسكر البودرة جيدا

• 2

  في وعاء عميق يوضع خليط اللوز والسكر , يعمل حفرة في الوسط, ويوضع بياض البيض (1)

• 3

  تضاف قطرات الصبغة للبياض ويقلب معه ثم مع خليط اللوز والسكر جيدا حتى يتجانس

• 4

  في الخفاقة الكهربائية يوضع البياض (2 ) مع رشة الملح ويخفق حتى يتكاثف ولكن لا يزال طريا

• 5

  في قدر صغير على النار يوضع الماء والسكر العادي ويذوب على نار هادئة , عندما يغلي تخفف الحرارة ويترك حتى تصل درجة حرارة القطر الى ( 118 ) مئوية

• 6

  فورا يضاف على شكل خيط رفيع الى البياض مع الخفق على سرعة بطيئة لبضعة دقائق حتى يتجانس ويصبح المزيج بحرارة الغرفة

• 7

  يضاف الى خليط اللوز ويقلب برفق حتى نحصل على عجينة لامعة قوامها متوسط الكثافة

• 8

  تعبأ في كيس الحلواني مزود بفوهة قطرها 1 سم تقريبا

• 9

  تغلف صينية الخبيز بورق الخبيز وتلصق الزوايا بالصينية بواسطة كمية بسيطة من العجين حتى لا تتحرك خلال التشكيل

• 10

  تشكل دوائر قطرها 2 سم تقريبا بالضغط افقيا, ثم نوقف الضغط ونرفع الكيس, تترك مسافة 2 سم بين الدوائر

• 11

  تضرب الصينة بلطف على الطاولة للتخلص من فقاعات الهواء ان وجدت

• 12

  تترك مدة نصف ساعة تقربا حتى يجف السطح

• 13

  تدخل الى فرن محمى قبل عشر دقائق الى حرارة 150 مئوية على الرف الاوسط

• 14

  تخبز مدة 12 دقيقة تقريبا

• 15

  تخرج من الفرن وتسحب ورقة الخبيز برفق عن الصينية وتنقل على شبك معدني وتترك لتبرد تماما

طريقة حشوة كراميل الزبدة المملحة

• 1

  يوضع السكر في مقلاة واسعة عميقة نوعا ما على نار هادئة ويترك ليذوب ويتلون ليأخذ لونا ذهبيا غامقا نسبيا

• 2

  يضاف 50 جرام من الزبدة المذكورة ويقلب

• 3

  تضاف الكريما والملح وتقلب

• 4

  ترفع عن النار وتترك لتبرد تماما

• 5

  يضرب المزيج البارد بالخفاقة الكهربائية وتضاف باقي الزبدة على دفعات حتى نحصل على قوام ناعم ومتماسك, يوضع في الثلاجة لحين الاستعمال

حشوة التوتيات

• 1

  تضرب الفاكهة بالخلاط

• 2

  توضع على النار مع عصير الليمون وتترك لتغلي مدة دقيقتين

• 3

  تذوب الشوكولاته على حمام مائي دون المبالغة بتعريضها للحرارة

• 4

  يضاف الفاكهة الساخنة وتقلب جيدا, تترك لتبرد تماما

حشوة الشوكولاته

• 1

  تذوب الشوكولاته على حمام مائي دون المبالغة بتعريضها للحرارة

• 2

  تسخن الكريما مع القهوة والكاكاو والملح حتى تغلي

• 3

  تضاف للشوكولاته الذائبة وتقلب جيدا وتترك لتبرد تماما

الشكيل

• 1

  تعبأ الحشوات في كيس الحلواني مزود بفوهة 1 سم

• 2

  يوضع كمية جيدة من الحشو على قاعدة حبة من الماكارون ويلصق فوقها حبة اخرى

• 3

  توضع في الثلاجة مدة ساعتين على الاقل قبل التقديم ( يوم كامل يكون افضل ) للحصول على القوام الشهي المقرمش من الخارج والطري من الداخل