34
طريقة رز شواية الخليج
رزشواية الخليج هوطبق من الأطباق السعودية المشهورة في السعودية ويخص مطعم سعودي شهير يقوم بأعداد الكثيرمن الأطباق الخاصة به في جميع انحاء المملكة وهذا الطبق من الأطباق الشهية التي يقدمها المطعم وتعتمدعل الارز المعد والمبهر بطريقة خاصة وشهية وبقدم مع الدجاج والسلطات وممكن أن يعد طبق الأرز بكثيرمن الطرق المختلفة التي تخص كل بلد حيث يتميزكل بلد بنكهة وتتبيلةخاصة به ويقدم مع انواع اللحوم والاسماك والخضار وهوطبق مثالي للغداء
دجاج ورز شواية الخليج
| وقت التحضير | 80 دقائق |
| مستوى الصعوبة | متوسط |
| عددالحصص | تكفي لـ 6 أشخاص |
المقادير
- كيلو من الدجاج.
- كيلو من الارز.
- اربع بصلات مقطعة لشرائح.
- حبة من الطماطم.
- حبة من الفلفل الحار.
- حبة من الفلفل الرومي
- نصف ضمة من البقدونس أو الكزبرة.
- ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
- ملعقة من الصلصة.
- مكعبين من مرقة الدجاج.
- ملح حسب الرغبة .
- ربع كوب من الزيت
- رشة من القرفة
- ماء حسب الحاجة
للتتبيله
- ملعقتين من الزبادي.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملح حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة من البهارات والفلفل الاسود.
- عصير حبة من الليمون.
- ملعقه من الصلصة.
- ربع ملعقة من الزعفران.
طريقة التحضير
- ينظف الدجاج ويغسل جيدًا ثم يقطع.
- تخلط مقادير التتبيلة جميعها مع بعض ثم ينقع بها الدجاج ويترك حتى يتشرب التتبيلة جيدًا.
- يشوى الدجاج تحت شواية الفحم او شواية الفرن الكهربائي حتى ينضج الدجاج تمامًا.
- يحمر البصل في وعاء على النارحتى ياخذ اللون البني ثم تضاف الطماطم والفلفل وتحرك المكونات .
- يضاف البقدونس والنعناع الناشف وملعقة من الصلصة ومكعبات مرقة الدجاج.
- تخلط المكونات بالخلاط الكهربائي جيدًا.
- توضع الخلطة على النار مع اضافة ملعقة من الزيت ملعقة من القرفه والملح والشوربة وتحرك .
- يضاف الارز المنقوع الى الخليط ثم يترك حتى ينضج على نار هادئة .
- يقدم الأرز في طبق التقديم قومي ثم يوضع فوقه الدجاج.
دجاج شواية مع رز بخاري
| وقت التحضير | ساعة |
| مستوى الصعوبة | متوسط |
| عددالحصص | تكفي لـ 6 أشخاص |
المقادير
- دجاجة كاملة.
- بصلة مفرومة.
- حبة من الطماطم المفرومة.
*ثلاث فصوص من الثوم مهروسة مع الطماطم.
- أربع قرون من الفلفل الأحمر أو الاخضر.
- حبة من الجزر مقطعة شرائح او مبشورة.
- بهارت صحيحة الهيل والقرفة والقرنفل وورق الغار.
- رشة من البهارات المشكله مطحونة.
- رشة من الملح.
- كأس من الأرز الأمريكي مغسول.
طريقة التحضير
- يوضع الجزر في القدر ويحمر بالقليل من الزيت ثم يوضع جانبًا .
- يضاف البصل ويشوح في نفس القدر حتى يتغير لونه ويصبح بني محمر.
- تضاف للبصل الطماطم بالثوم ثم البهارات الصحيحة والمطحونة والملح وتقلب المكونات جيدًا حتى تتسبك الطماطم
- يوضع الدجاج على الطماطم ويقلب من جميع الأطراف حتى يأخذ نكهة البهارات والبصل والطمام جيدًا.
- يضاف الفلفل ثم مقدار من الماء المغلي ويترك الدجاج حتى ينضج تمامًا.
- يرفع الدجاج من المرق ويحمرفي الفرن.
- يصفى المرق من البصل والطمام والبهارات تمامًا.
- يضاف الأرز والجزر المقلى بالزيت إلى المرق ويترك على نار هادئة حتى ينضج الرز.
- يغرف الأرز في صحن التقديم ويوضع الدجاج ثم يزين بقرون الفلفل ويقدم .
مقلوبة الرز الحساوي
| وقت التحضير | 65 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | متوسط |
| عددالحصص | تكفي لـ 7 اشخاص |
المقادير
- كوب من الأرز الحساوي الأحمر.
- قطعتان من صدر الدجاج شرائح.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل حسب الرغبة.
- ملعقة من الثوم البودرة.
- شرائح من البطاطس المقليه.
- شرائح من الطماطم.
- بصلة.
- ربع كوب من الزيت
طريقة التحضير
- يغسل الأرز و يغمر بالماء لمدة نصف ساعة
يسلق في ماء ساخن وملح لمدة 20 دقيقة ثم يصفى من الماء
- تتبل شرائح الدجاج بالملح والفلفل والثوم ثم تشوي بالشواية و تترك جانبًا
- نضع القليل من الزيت في قدر ونشوح البصل قليلا وتضيف له الكركم والملح ثم نضيف شرائح الطماطم وترش بالملح
- نصف شرائح البطاطس فوق شرائح الطماطم ثم نضيف شرائح الدجاج ثم الأرز ويترك على نار هادئة مدة 15 دقيقة حتى يتبخر
- يقلب في طبق التقديم ويزين بحلقات الليمون ويقدم معه صلصة الطماطم و السلطه و بالعافية
كباب مع رز بالزعفران
| وقت التحضير | ساعة و30 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | متوسط |
| عددالحصص | تكفي لـ 4 اشخاص |
المقادير
- نصف كيلومن اللحم المفروم غنم او بتلو
- نصف حزمة من الكزبرة.
- نصف حزمة من البقدونس.
- بصلتان.
- فصان من الثوم.
- ملعقة من البهارات المشكله .
- ملعقة صغيرة من الكمون .
- ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
- ملح حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق من معجون الطماطم.
- كمية من الأرز حسب العدد.
- منقوع الزعفران مع ماء الورد.
- ملعقة من الزبدة .
- ماء لسلق الارز.
- حبة من الفلفل الرومي.
- بصلة .
طريقة التحضير
- يسلق الارز بالماءو الملح نصف سلقة ثم يصفى.
- يقلب البصل والفلفل الرومي وربع اصبع الزبدة في وعاء جيدًا حتى تظهر رائحة الخليط.
- تصفى الزبدة وتوضع لوقت الاستخدام.
- يضاف الارز المسلوق الى البصل والفلفل المتبقى في الوعاء.
- يضاف منقوع الزعفران وماء الورد ويصب على الارز ويحرك .
- يترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
- تصب الزبدة على الارز قبل التقديم.
- توضع الخضار المغسولة وجافة في الخلاط وتفرم فرما ناعمًا ثم تضاف الى اللحم المفروم وتعجن جيدًا.
- تضاف باقي البهارات الى اللحم ومعجون الطماطم .
- يشكل الكباب ثم يرص في الصينيه ويدخل الى الفرن او تحت الشوايه الكهربائية.
- يمزج الأرز مع الزبده ويقلب قليلا حتى يمزج معها ويختلط الارز الملون بالزعفران مع الارز الابيض.
- يسكب الأرز ثم ترص فوقه قطع الكباب.
- يزين الطبق بالمكسرات المقلية.
- يقدم الى جانب سلطة الزبادي بالنعناع والثوم وصحتين.
رز برياني ساده
| وقت التحضير | 35 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عددالحصص | تكفي لـ 4 اشخاص |
المقادير
- كوب من أرز بسمتي.
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
- خمس ملاعق صغيرة من الفلفل حب.
- حبتان من الحبهان.
- ملعقة صغيرة من الكمون حب.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة حب.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة ن الزعفران.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلة مفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر حار.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز ثم ينقع في الماء مدة 30 دقيقة.
- يوضع الثوم، مع الفلفل، والحبهان ،والكمون، والكزبرة والقرفة والزنجبيل في الخلاط الكهربائي.
- يطحن خليط الثوم مع البهارات جيدًا حتى يتكون مزيج متجانس ثم يوضع جانبًا.
- يخلط في وعاء الماء مع الزعفران جيدًا حتى تتجانس وتترك جانبًا.
- يقلب البصل معز الزيت في وعاء على النار حتى يذبل.
- تضاف خلطة البهارات، جوزة الطيب، الملح والفلفل الحار وتحرك مع بعض حتى تتجانس.
- يصاف الارز الى الوعاء وتحرك المكونات ثم يغمر بالماء حتى تغلي.
- تخفض الحرارة تحت الارز ثم يترك حتى ينضج جيدًا.
- يضاف مزيج الزعفران الى الارز ثم يترك قليلا دقائق إضافية.
- يقلّب الخليط بهدوء ثم يسكب في طبق التقديم ويقدم ساخن.
الأرز الأحمر للسمك
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوىالصعوبة | متوسط |
| عددالحصص | تكفي لـ 6 أشخاص |
المقادير
- ثمانية حبات كبيرة من الطماطم الحمراء معصورة.
- ربع كوب صغير من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود مطحون.
- كوب كبير من الماء.
- ثلاثة أرباع الكيلو من الأرز حبة قصيرة.
طريقة التحضير
- يطبخ عصير الطماطم على نار متوسطة مع زيت الزيتون.
- يضاف الملح والفلفل الأسود المطحون إلى الصلصة ويحرك ثم تترك على نار هادئة حتى يصبح الصوص ثخين.
- يضاف الماء إلى مزيج الصلصة ثم يترك على نار متوسطة حتى يغلي.
- ينظف الأرز وينقع قليلًا.
- يصفى جيدًا من الماء ثم يضاف إلى الصوص ويحرك .
- يترك الأرز يغلي على نار هادئة وينضج تمامًا.
- يسكب الأرز الأحمر في طبق مناسب ويقدم مع السمك المقلي كطبق رئيسي ساخن.
المراجع
Source: Sahhawhana.com