طريقة عمل اكلات كورية

طريقة عمل اكلات كورية

يعتمد المطبخ الكوري إلى حد كبير على الأرز والخضروات واللحوم.،وتسمى الوجبات الكورية التقليدية لعدد من الأطباق الجانبية؛ بانتشان ويتكون من الأرز قصير الحبة المطبوخ بالبخار، يقدم الكيمتشي في كل وجبة تقريبًا، أمّا المكونات شائعة الاستخدام فتشمل زيت السمسم، معجون الفول المخمر، صلصة الصويا، الملح، الثوم، الزنجبيل، رقائق الفلفل، معجون الفلفل الأحمر المخمر، الملفوف.

الكيمتشي

المقادير

• رأس من الملفوف الصيني.
• ستة فصوص من الثوم.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقتان صغيرتان من السكر الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من عجينة الروبيان الكورية.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الاحمر.
• 200 غرام من معجون مخلل الفجل الابيض.
• ستة أعواد من البصل الأخضر المفروم خشنًا.
• أربع ملاعق كبيرة من ملح البحر.

طريقة التحضير

• يقطع الملفوف إلى أرباع و تزال السيقان من الملفوف، ثم تقطّع بحجم 4 سم وتوضع في وعاء كبير، وتدلك أربع ملاعق كبيرة من ملح البحر.
• يغطى الملفوف بالماء البارد و يوضع طبق ثقيل فوق الملفوف ليغمر بالماء جيدًا، وتوضع جانبًا لمدة ساعتين.
• تصفى أوراق الملفوف ثم تغسل جيدًا تحت الماء البارد، ثم تترك لتصفّى جيدًا من الماء لمدة 30 دقيقة.
• يقشر الثوم والزنجبيل و يوضع في محضرة الطعام مع السكر و يهرس جيدًا للحصول على عجينة سلسة، تنقل العجينة إلى وعاء وتخلط بعجينة الروبيان ومسحوق الفلفل الأحمر ثم يضاف معجون الفجل الأبيض والبصل و يوضع في وعاء كبير.
• يضاف الملفوف بعد أن يجف تمامًا إلى الوعاء مع باقي المكونات.
• تمزج المكونات جيدًا باليد.
• يُصب الكيمتشي في مرطبان زجاجي كبير الحجم و يفرّغ من الهواء و يحكم إغلاقه.
• يترك الكيمتشي ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى خمسة أيام ثم ينقل بعد ذلك إلى الثلاجة و يستخدم لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

بولغوغي مشوي

المقادير

• 800 جرام شريحة لحم الخاصرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة، سمك 2 مم إلى 3 مم.
• بصلة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
• عودان من البصل الأخضرمقطعة إلى شرائح رقيقة.
• نصف جزرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة كبيرة من زيت السمسم.
• ملعقة كبيرة من بذور السمسم المحمصة.
• ملعقة طعام زيت قلي.

مقادير صلصة النقع

• ستة ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• ثلاثة ملاعق كبيرة سكر بني.
• ملعقتين كبيرتين خل الأرز.
• تفاحة حمراء واحدة مقطعة لشرائح.
• نصف حبة بصل مقشرة ومفرومة.
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

طريقة التحضير

• تمزج مكونات صلصة النقع في الخلاط حتى تصبح معجونًا ناعمًا.
• تنقل صلصة النقع إلى وعاء زجاجي و تغمر شرائح اللحم الرقيقة، تمزج جيدًا معًا مع فرك اللحم بلطف باستخدام اليد.
• نضيف زيت السمسم ونخلطه مع اللحم، يفضّل إضافة زيت السمسم بشكل منفصل بدلًا من إضافته للخلاط مع مكونات صلصة النقع، لأن الزيت يمكن أن يمنع امتصاص اللحم للصلصة بفعالية.
• يغطى الوعاء الزجاجي بغطاء بلاستيكي و يترك ليتشرّب اللحم جميع النكهات من صلصة النقع، ثم يوضع بالثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات.
• تسخن مقلاة على نار متوسطة الحرارة، يضاف زيت الطهي ويوزّع جيدًا، يُضاف اللحم والخضروات وتطهى على نار متوسطة إلى عالية الحرارة لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى ينضج اللحم والخضراوات حسب الرغبة، ترش بذور السمسم ويُحرّك المزيج بسرعة.
• يُقدّم طبق البولغوغي مع الأرز المطهو على البخار إلى جانب المقبلات الكورية الأخرى مثل الكيمتشي.

حساء اللحم مع الفجل

المقادير

• 500 جرام من لحم البقر المقطعة.
• نصف رطل فجل كوري مغسول ومقشر.
• عودان من بصل أخضر المقطع إلى شرائح رقيقة.
• أربع أسنان من ثوم المفروم.
• ملعقة طعام من صوص السمك أو صوص الصويا.
• ملعقة صغيرة الملح.
• سبعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• يقطع الفجل بشكل رفيع إلى قطع.
• يوضع الفجل والماء في وعاء، يُغطّى المزيج ويُغلى على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا.
• يضاف اللحم البقري والثوم. تخفض الحرارة إلى متوسطة ويطهى الفجل و اللحم معًا لمدة خمس وعشرين دقيقة، تضاف صلصة السمك والملح والبصل الأخضر المفروم.
• يترك الحساء ليطهى لمدة خمس دقائق أخرى ثم ترفع عن النار، يقدم مع الأرز والكيمتشي.

تشيتشو بول داك

المقادير

• رطلان من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات.
• نصف كوب من رقائق الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من عجينة الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخضار أو زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلث كوب من شراب الأرز أو شراب الذرة والسكر والعسل.
• ست أسنان من الثوم الكبير المفروم.
• ملعقتان من شاي الزنجبيل المفروم.
• كوبان من جبنة الموزيريلا مقطعة إلى قطع صغيرة.
• بصلة خضراء مفرومة.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تمزج رقائق الفلفل الحار، معجون الفلفل الحار، صلصة الصويا، ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، الفلفل الأسود المطحون، شراب الأرز، الثوم، والزنجبيل في وعاء جيد ليصبح خليطًا من المعجون.
• يُضاف الدجاج للمعجون ويُمزج جيدًا باليد.
• يترك الدجاج منقوعًا بالمعجون لمدة لا تقل عن ساعتين.
• تسخن مقلاة ثقيلة غير لاصقة مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• يوضع الدجاج المتبل في المقلاة و يُغطّى ويُطهى على نار منخفضة الحرارة لمدة 10 دقائق. في حال استخدام مقلاة عادية، فسوف يستغرق الأمر من 7 إلى 8 دقائق.
• يحرك الدجاج ويقلب بملعقة خشبية.
• يغطي الدجاج ويترك لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى ينضج بالكامل ثم يحمّى الفرن.
• عندما ينضج الدجاج، ترش الجبنة فوقه ويوضع في الفرن لبضع دقائق حتى تذوب و يغلي المزيج.
• يقدم طبق الدجاج الحارساخنًا مع شرائح كعكة الأرز المقلية.

حلوى الكمثرى الكورية

المقادير

• حبة كمثرى مقشرة.
• ثلاث أكواب من الماء.
• 15 جرام من الزنجبيل المقشر والمقطع إلى شرائح رقيقة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر أو العسل.
• أربع وعشرون حبةً من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الصنوبر للتزيين.

طريقة التحضير

• توضع شرائح الزنجبيل في قدر ثم يضاف الماء و يترك ليغلي على نار متوسطة لمدة 7 إلى 8 دقائق.
• باستخدام قطاعات ذات أشكال مختلفة كالوردة أو النجمة، تقطع الكمثرى إلى ثماني قطع، وتغرز حبوب الفلفل الأسود في كل قطعة.
• تزال قطع الزنجبيل من الماء وتضاف شرائح الكمثرى والسكر أو العسل بحذر، وتترك القطع لتطبخ على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
• يرفع الوعاء عن النار ويسكب الشراب مع قطع الكمثري في أطباق صغيرة و تبرّد في الثلاجة لبضع ساعات.
• يُزيّن الشراب بالصنوبر قبل التقديم.