طريقة كبس الزيتون الاسود على الطريقة الفلسطينية

الزيتون الأسود

يعد الزيتون الأسود زيتون أخضر في أصله، إذ أن شجرة الزيتون تنتج ثمار خضراء ومع مرور الوقت تتحول إلى اللون الأسود وكما طالت فترة قطفها زاد سوادها، والزيتون الأسود فيه فوائد لجسم الإنسان، ويمكن تخليله بأكثر من طريقة وتنتشر طرق تخليل الزيتون الأسود في بلاد الشام وخاصًة في فلسطين، وفي هذا المقال سوف نوضح كيفية تخليله بسهولة في البيت.

طريقة كبس الزيتون الأسود على الطريقة الفلسطينية

المقادير

• أربعة كيلو من الزيتون الأسود.
• ثلاثة كيلو من الليمون.
• كوب من زيت الزيتون.
• نصف كيلو من الفلفل الأخضر الحار.
• خمس ملاعق كبيرة الحجم من الكركم.
• كيلو من الملح الخشن.

طريقة التحضير

• يغسل الزيتون ثم يصنع شق في كل حبة ثم ينقع في الماء لمدة أسبوع مع ضرورة تغيير الماء كل يوم مرتين على الأقل حتى يخف مرار الزيتون.
• يصفى الزيتون من الماء ثم يوضع الماء والملح عليه ويترك لمدة يومين مع تغيير الماء المملح كل يوم.
• يعصر لتر من الليمون ثم تقطع باقي كمية الليمون لشرائح.
• يقطع الفلفل الحار لحلقات دائرية ثم توضع نصف كمية الزيتون في وعاء ثم تضاف شرائح الليمون والفلفل والقليل من الزيت عليها.
• يوضع الماء على النار ثم يترك حتى يصبح ساخن ثم يضاف له الملح والكركم وتقلب المكونات حتى يذوب الملح.
• يسكب خليط الماء المملح على الزيتون ثم يطى الوجه بشرائح اللمون والفلفل ثم يغلق الوعاء جيدًا ويوضع في مكان دافئ لمدة شهر حتى ينضج.

طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود

المقادير

• ثلاثة كيلو من الزيتون الأسود.
• ثلاثة أكواب من الخل.
• كيلو من الملح الخشن.

طريقة التحضير

• تغلي المياه اللازمة لتخليل الزيتون لمدة قصيرة على النار.
• يوضع الزيتون تحت الشمس لمدة يوم أو يومين متواصلات حتى يجف.
• يوضع الزيتون في وعاء خاص ويضاف له كل من الملح والليمون حتى ترتفع نسبة ملوحته، لأن الزيتون الأسود يحتاج لكمية ملح أكبر من الزيتون الأخضر.
• يوضع الوعاء في مكان جاف لمدة أسبوع مع ضرورة وضع شيء ثقيل فوقه حتى يشرب الزيتون الملح.
• يصفى الزيتون بعد أسبوع من الماء ثم يضاف له ملح والماء المغلي وتكرر العملية السابقة ثلاث مرات على الأقل.
• يضاف ليمون وخل للزيتون حتى يأخذ نكهة الملوحة أكثر.

طريقة سهلة لتخليل الزيتون الأسود

المقادير

• ثلاث كيلو من الزيتون الأسود.
• كيلو من الملح الخشن.
• ثلاثة ليترات من الماء.
• ليمون حامض مقطع حسب الرغبة.
• عبوات للحفظ أو برطمانات زجاجية.

طريقة التحضير

• تنظف حبات الزيتون من الغبار عن طريق غسلها ثم تفرز الحبات الفاسدة منها.
• تفتح كل حبة من النصف قليلًا حتى يتغلغل فيها الماء والملح والليمون.
• يوضع ماء في إناء ثم تضاف له كمية من الملح.
• يوضع الزيتون في الماء المملح ويحرك جيدًا.
• يغير الماء عن الزيتون كل يوم لمدة عشر أيام متواصلة.
• عندما يخرج مرار كل حبات الزيتون يصبح جاهز لتخليله.
• يمكن فحص حبات الزيتون عن طريق تذوق حبة منه.
• يسخن ثلاث ليترات من الماء حتى يغلي ثم يضاف له كل من الخل والملح والزيتون الأسود وقطع الليمون.
• تغلق النار على الزيتون ثم يوضع في برطمانات التخزين ويغلق جيدًا ثم تترك لمدة أسبوعين دون فتح حتى ينضج.

طريقة عمل مخلل الزيتون الاسود البيتي

المقادير

• كيلو من الزيتون أسود.
• كوب من الملح الخشن.
• فلفل أحمر مدقوق ناعم.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

• يغسل الزيتون الأسود ثم يصفى جيدًا من الماء.
• يوضع الماء في البرطمان حوالي 2 ليتر ثم يذوب فيه الملح والفلفل الأحمر.
• يوضع الزيتون في برطمان التخليل.
• يضاف الماء إلى الزيتون إذا احتاج حتى يغمر الزيتون.
• يوضع القليل من الزيت على الوجه.
• يغطى البرطمان بإحكام.
• يترك البرطمان بدون فتح لمدة شهر واحد بعدها يصبح الزيتون صالح للتقديم.

طريقة كبس الزيتون الأسود بالملح

المقادير

• ثلاثة كيلو من الزيتون الاسود.
• زيت زيتون.
• ثلاثة أكواب كبيرة من الخل.
• كيلو ملح طعام خشن.

طريقة التحضير

• يوضع وعاء كبير الحجم فيه ماء يكفي لغمر الزيتون على النار.
• يضاف الزيتون إلى الماء المغلي ويترك لمدة خمس دقائق ثم يصفى جيدًا من الماء.
• يفرد الزيتون ويترك حتى يجف مع ضرورة قلبه من فترة إلى أخرى.
• يوضع كل من الزيتون والملح في وعاء ثم يقلب جيدًا ثم يضاف له كمية من الماء كافية لتغطيته.
• يغلق الوعاء على الزيتون ويتركه لمدة أسبوع على الأقل.
• يصفى الزيتون من الماء ثم يوضع عليه ملح مرة أخرى ثم يغطى ويترك لمدة أسبوع.
• تكرر العملية مرتين إضافية ثم يوضع الزيتون في برطمان التخليل ويضاف له الخل والزيت ويغلق جيدًا.

طريقة صحية لتخليل الزيتون الأسود

المقادير

• كيلوان من الزيتون الأسود.
• كيلوان من الملح الخشن.
• نصف كوب زيت نباتي.
• كوب من الخل الأبيض.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الزيتون ثم توضع في وعاء كبير وتغمر بالماء ثم تترك منقوعة لمدة نصف ساعة.
• يغلي الماء في قدر عميق ثم يوضع الزيتون لمدة ثلاثة دقائق ثم يرفع الزيتون منه ثم تكرر الخطوة مرة أخرى.
• يوضع الزيتون في صينية تحت أشعة الشمس لمدة يوم أو يومين مع ضرورة تقليبه من وقت لأخر.
• يرص الزيتون بالتناوب مع الملح في وعاء زجاجي كبير.
• يغطى سطح الزيتون بالملح ثم يوضع عليه ثقلًا ثم يغطى.
• يصفى الزيتون من الماء بعد مرور أربع أيام ثم توضع كمية من الملح عليه ثم يغطى ويوضع عليه ثقل مرة أخرى.
• تكرر الخطوة السابقة كل ثلاثة أيام حتى نتخلص من مرار الزيتون.
• يفحص الزيتون ثم يوضع في برطمانات بعد التخلص من مرارته ثم يوضع عليه الخل والزيت.
• يضاف الماء المملح فوق الزيتون ويغمر ثم يغلق البرطمان ويوضع في مكان بعيد عن الهواء.
• يقدم الزيتون المخلل مع القليل من زيت الزيتون.

أسرار حفظ مخلل الزيتون من العفن

• استعمال المواد الحافظة بالنسبة الصحيحة وهي جرام لكل لتر ماء.
• حفظ مخلل الزيتون في أوعية زجاجية لا تتفاعل مع الملح أو أوعية فخارية.
• تجنب وضع المخلل في مكان فيه هواء أو شمس أو ضوء حتى لا تسرع عملية فساده.
• استعمال زيت الزيتون بوضع طبقة منه على وجه مخلل الزيتون.
• استعمال كمية مناسبة من الملح لأن الملح القليل يسبب عفن للزيتون ويسرع عملية فساده.

المراجع

https://www.alseha.net/%D9%85%D8%A7-%D9%87%D9%8A-%D9%81%D9%88%D8%A7%D8%A6%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%AE%D8%B6%D8%B1-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%B3%D9%88%D8%AF-%D9%88%D9%85%D8%A7/

https://al-ain.com/article/pickling-black-olives

https://www.mammeto.com/method-pickling-dry-black-olives/

https://www.layalina.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AA%D8%AE%D9%84%D9%8A%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%B3%D9%88%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A7%D9%81-299912.html

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%85%D8%AE%D9%84%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B3%D9%88%D8%AF

https://www.rjeem.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%85%D8%AE%D9%84%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%B3%D9%88%D8%AF-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D8%B2/

https://www.almrsal.com/post/709843