طريقة التحضير

كتف الضأن

• 1

  قبل‭ ‬يوم‭ ‬من‭ ‬الطهي،‭ ‬تُخلط‭ ‬التوابل‭ ‬وتُفرك‭ ‬بها‭ ‬كتف‭ ‬الضأن،‭ ‬ثم‭ ‬توضع‭ ‬في‭ ‬الثلاجة‭ ‬طوال‭ ‬الليل‭. ‬

• 2

  يُسخن‭ ‬الفرن‭ ‬إلى‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬130‭ ‬درجة‭ ‬مئوية‭.‬

• 3

  تُنقع‭ ‬أعواد‭ ‬الزعفران‭ ‬لمدة‭ ‬10‭ ‬دقائق‭ ‬في‭ ‬ماء‭ ‬الورد‭.‬

• 4

  يُسخن‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬في‭ ‬صينية‭ ‬كبيرة‭ ‬مضادة‭ ‬للحرارة،‭ ‬وتُحمر‭ ‬كتف‭ ‬الضأن‭ ‬المتبلة‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬5‭ ‬إلى‭ ‬10‭ ‬دقائق‭ ‬مع‭ ‬قلبها‭ ‬حتى‭ ‬تتحمر‭ ‬من‭ ‬جميع‭ ‬الجوانب‭.‬

• 5

  تُرفع‭ ‬الكتف‭ ‬عن‭ ‬النار‭ ‬ويضاف‭ ‬إليها‭ ‬ماء‭ ‬الورد‭ ‬بالزعفران‭ ‬والهيل‭ ‬والماء‭.‬

• 6

  تغطى‭ ‬الصينية‭ ‬بورق‭ ‬الألومونيوم‭ ‬بإحكام،‭ ‬ثم‭ ‬توضع‭ ‬في‭ ‬الفرن‭ ‬وتطهى‭ ‬الكتف‭ ‬لمدة‭ ‬3‭ ‬ساعات‭. ‬من‭ ‬شأن‭ ‬اللحم‭ ‬أن‭ ‬يتساقط‭ ‬عن‭ ‬العظام‭ ‬عند‭ ‬تمام‭ ‬نضج‭ ‬الكتف‭.‬

لعمل المايونيز

• 1

  تُخلط‭ ‬الطحينة‭ ‬مع‭ ‬عصير‭ ‬الليمون،‭ ‬ويُتبل‭ ‬الخليط‭ ‬حسب‭ ‬الذوق،‭ ‬ثم‭ ‬يضاف‭ ‬زيت‭ ‬الفستق‭.‬

• 2

  يُغرف‭ ‬الخليط‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬ويُرش‭ ‬بالسماق‭.‬