كيفية صناعة الخبز السوري

الخبز السوري

يعد الخبز السوريّ من أجود أنواع الخبز، كما يشتهر بطعمه اللّذيذ، ويتميز بسهولة تحضيره ومكوّناته البسيطة، إذ يحضر الخبز من حبوب القمح الكاملة لما لها من فوائد عديدة، وكما أن الخبز يُقدّم تقريبًا مع كافّة الوجبات، معظم السيّدات يصنعنه في المنزل في الصّباح الباكر، ويقمن بعجنه وخبزه، كما تختلف طرق صنع الخبز من سيّدة إلى أخرى بالمكونات المضافة إليه، وفي هذا المقال سنعرض عدة طرق متنوعة لعمل الخبز السوري.

الخبز السوري المنفوخ

المقادير

• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• كوب وثمن من الماء الدافئ.
• نصف الملعقة الصغيرة من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الجافة.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع ثمن الكوب من الماء الدافئ في وعاء، وتضاف إليه الخميرة، ومن ثم تحرك حتى تذوب.
• يوضع الدقيق في وعاء ويضاف إليه كل من الملح، والسكر، ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تختلط وتتداخل مع بعضها البعض.
• يضاف إليه كل من خليط الخميرة، والزيت، وباقي كمية الماء، ثم تعجن المكونات جيدًا للحصول على عجينة متماسكة ومتجانسة.
• تغطى العجينة وتترك جانبًا حتى تخمر ويتضاعف حجمها.
• يحمى الفرن على حرارة 245 درجة مئوية.
• يرش الدقيق على سطح صلب، وتوضع عليه العجينة، ومن ثم تقسم إلى ثماني قطع متساوية.
• تغطى قطع العجين بقماش رطب، وتترك حتى تخمر.
• ترق قطع العجين إلى دوائر مسطحة رقيقة، وتوضع في الفرن، ومن ثم تترك حتى تنتفخ، ويصبح لونها ذهبيًا.
• يوضع الخبز في طبق، ومن ثم يقدم مع الأطباق الرئيسية.

خبز الصاج السوري

المقادير

• نصف الكوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء، ويضاف إليه كل من الملح، والخميرة، والسكر، ومن ثم تقلب المكونات حتى تختلط وتتداخل مع بعضها البعض.
• يشكل حفرة وسط الدقيق، ويضاف إليها الماء مع العجن المستمر للحصول على عجينة متماسكة.
• تقطع العجينة إلى كرات كبيرة متساوية، وتوضع في الصينية، ومن ثم تغطى بقطعة من القماش، وتترك حتى تختمر.
• تدهن مقلاة الخبز بالزيت، وتوضع على النار وتترك حتى تسخن.
• تفرد كرات العجين جيدًا بالعصا حتى تصبح دائرية، ثم يوضع الرغيف في مقلاة.
• يترك لدقيقتين، ثم يقلب إلى الطرف الآخر، ويترك حتى ينضج، ويتحمر.
• تكرر الخطوة لحين الإنتهاء من كمية العجين كاملة.
• يوضع الخبز في طبق التقديم، ومن ثم يقدم مع وجبة الإفطار.

الخبز المنفوخ

المقادير

• نصف الملعقة الصغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع الكوب من دقيق القمح.
• كوبان ونصف من الدقيق العادي.

طريقة التحضير

• يوضع الماء الدافئ في وعاء، وتضاف إليه الخميرة، ومن ثم تحرك حتى تذوب الخميرة.
• يترك الوعاء جانبًا حتى تتفاعل المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف إليه دقيق القمح، ونصف كوب من الدقيق العادي، ومن ثم تخلط المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
• يترك الوعاء جانبًا لمدة 15 دقيقة.
• يضاف إليه كل من الزيت، والملح، والسكر، وباقي كمية الدقيق مع الخلط والعجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تكور العجينة، ثم تغطى بقطعة من القماش.
• يترك الوعاء جانبًا حتى تتخمر.
• يرش سطح صلب بالدقيق.
• تقسم العجينة إلى كرات، ثم تفرد عليه كرات العجين حتى تصبح رقيقة السماكة.
• يغطى العجين جيدًا لمدة عشر دقائق فقط.
• يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• يخبز العجين في الفرن حتى ينضج.

خبز بالزيتون والجبن

المقادير

• كوب من الجبنة البيضاء المفتتة.
• نصف الكوب من الماء.
• ربع الكوب من الزبدة اللينة.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر الناشف.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ربع الكوب من زيت الزيتون.
• كوب من الزيتون الأسود المقطع إلى شرائح.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• بيضة.
• ربع الملعقة الصغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير

• توضع البيضة في وعاء، ثم تخفق جيدًا.
• يوضع الدقيق في وعاء أخر، ويضاف إليه كل من الخميرة، والسكر، والملح، والبيضة المخفوقة، ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تختلط مع بعضها البعض.
• توضع الزبدة في وعاء، وتوضع على النار، ويضاف إليها كل من الحليب، والماء ويحرك جيدًا، ثم يترك الخليط على النار حتى تذوب الزبدة ويسخن المزيج.
• يضاف خليط الزبدة إلى خليط الدقيق، ومن ثم تدعك وتخلط المكوّنات جيدًا للحصول على عجينة متماسكة.
• يغطّى الوعاء، ويترك جانبًا لمدة 60 دقيقة.
• تعجن العجينة مرة أخرى، ثمّ تترك حتى تخمر لمدة 30 دقيقة.
• يضاف إليه كل من الجبن، والزعتر، والزيتون، والزيت، والسماق، ومن ثم يعجن مرة أخرى حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
• تمدّ العجينة، وتوضع في صينية، ومن ثم تترك حتى تخمر.
• تخبز العجينة بالفرن حتى يتغيّر لونها وتكتسب اللون الذهبي.
• يوضع الخبز في طبق التقديم، ثم يقدم مباشرة وهو ساخن.

الخبز المصري البلدي

المقادير

• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• نصف الكوب من نخالة القمح.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوبان من الدقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• كوبان من الدقيق الأسمر.

طريقة التحضير

• توضع نصف كمية الماء في وعاء، ويضاف إليه كل من الخميرة، والسكر، ومن ثم تقلب المكونات حتى تذوب.
• يترك الوعاء جانبًا لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل المكونات مع بعضها البعض.
• يوضع الدقيق الأسمر في وعاء، ويضاف إليه كل من الدقيق الأبيض، والنخالة، والملح، ومن ثم تقلب المكونات حتى تتداخل مع بعضها البعض.
• يضاف إليه خليط الخميرة، والزيت، ومن ثم تعجن المكونات جيدًا حتى تتماسك مع بعضها البعض.
• يضاف إليه باقي كمية الماء مع العجن المستمر للحصول على عجينة متماسكة غير ملتصقة.
• تغطى العجينة بقطعة من القماش، ومن ثم تترك حتى تتخمر.
• تقسم العجينة إلى عدة كرات، ثم تفرد على شكل دوائر وأرغفة.
• يرش بعض نخالة القمح أثناء الفرد، ثم تغطى وتترك حتى ترتاح.
• يحمى الفرن على حرارة 250 درجة مئوية.
• توضع قطع العجين في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
• يخرج الخبز من الفرن، ويترك جانبًا حتى يبرد، ثم يوضع في طبق التقديم، ويقدم.