كيفية طحن حب الرشاد

حب الرشاد

حب الرشاد أو ما يُعرَف باسم الحبّ الرّشاد والثّقاء يُعدّ من النباتات العشبية التي تنتمي إلى الفصيلة الصليبية، وهي بذور صغيرة ذات لون أحمر وملمس ناعم، وتمتاز بمذاقها الحاد وطعمها الحار، ويُحصَل عليه في شكل أوراق شبيهة بأوراق البقدونس أو بذور مطحونة، كما تدخل في تحضير الكثير من الشوربات والمشروبات، وفي هذا المقال تُعرَض مجموعة متنوعة من الطرق والوصفات لتحضير حب الرشاد.

طريقة عمل حب الرشاد

المقادير

• نصف كوب من حب الرشاد.
• 8 ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الكاسترد بودرة.
• كوبان من الماء.
• أربعة أكواب من الحليب السائل.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال البودرة.

طريقة التحضير

• يُنقَع حبّ الرشاد بالماء في وعاء، ويُترَك جانبًا لمدة 60 دقيقة.
• يُسكَب الحليب في القدر على نار متوسطة، ثمّ يُضاف السكر والكاسترد مع التحريك المستمر حتى يذوب الكاستر والسكر، ويُترك حتى يغلي.
• يُضاف حب الرشاد مع التحريك، ويُترَك الخليط ليغلي مرة أخرى.
• تُترَك القدر على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثمّ يضاف كلٌّ من القرفة والزعفران والهال مع التحريك مجددًا.
• تُرفَع القدر عن النار، ثمّ يصفّى الخليط بواسطة مصفاة ناعمة.
• يُوزّع المشروب على أكواب التقديم، ثمّ يُقدّم ساخنًا.

طريقة عمل حب الرشاد مع الحليب

المقادير

• ملعقة صغيرة من العسل أو السكر حسب الرغبة.
• كوب من الحليب الساخن.
• ملعقة صغيرة من حب الرشاد الكامل أو المطحون.

طريقة التحضير

• يُسكَب الحليب في الإبريق على النار حتى يسخن تمامًا.
• يضاف السكر أو العسل إلى الحليب مع التحريك حتى يذوب.
• يُرفَع الإبريق عن النار، ثمّ يُضاف حب الرشاد مع التحريك مجددًا.
• يُسكب الخليط في كوب التقديم، ثمّ يُقدّم ساخنًا.

طريقة عمل سلطة الرشاد

المقادير

تحضير الدريسينج

• معلقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• معلقة من الخردل.
• ملح حسب الرغبة.

لتحضير السلطة

• حبة من الفليفلة مقطّعة شرحات رفيعة.
• حزمة من الرشاد.
• حبة من الطماطم.
• نصف كوب من الفجل.
• حبّة من جزر مقطّعة شرائح رفيعة.

طريقة التحضير

• يوضَع كلٌّ من عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والخردل في وعاء مع التحريك حتى يصبح الخليط جاهزًا.
• يُغسَل كلٌّ من الجزر والطماطم والفجل والرشاد بالماء جيدًا.
• يُفرَم الرشاد فرمًا ناعمًا، ثمّ يُقطّع كلٌّ من الفجل والجزر والفليفلة دوائر رفيعة.
• تُقطّع حبة الطماطم مكعّبات، ثمّ توضع الخضروات المقطّعة في طبق التقديم.
• يُوزّع خليط الليمون على السلطة مع التحريك حتى تتجانس المكونات، وتصبح السلطة جاهزة للتقديم.

طريقة عمل شوربة حب الرشاد أو حب الرشاد

المقادير

• معلقتان كبيرتان من النشا.
• كوبان من الماء.
• معلقة كبيرة من حب الرشاد.
• معلقة كبيرة من الكاسترد.
• معلقتان كبيرتان من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل والزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الشعيرية الباكستانية.

طريقة التحضير

• يُسكَب الماء في القدر مع النشا على النار مع التحريك حتى يذوب النشا تمامًا.
• يذوّب الكاسترد مع كمية قليلة من الماء، ثمّ يُضاف إلى خليط النشا مع التحريك المستمر.
• يُترَك الخليط على نار هادئة، ثمّ يُضاف السكر وحب الرشاد مع استمرار التحريك.
• يُضاف كلٌّ من الفلفل الأسود والزعفران والهيل والشعيرية مع التحريك حتى يصبح الخليط كثيفًا.
• يُوزّع خليط الكاسترد على أكواب التقديم، ثمّ يُقدّم.

طريقة عمل كاسترد بحب الرشاد

المقادير

• ثلاث ملاعق من الكاسترد.
• أربعة أكواب من الماء.
• كوب ونصف من السكر.
• نصف معلقة من الهيل مطحون.
• كوب من حب الرشاد منقوع بالماء.
• تسع ملاعق من الحليب البودرة.
• كوب من ماء الورد والزعفران.

طريقة التحضير

• يُسكَب الحليب والماء والسكر والكاسترد في وعاء.
• يوضَع الوعاء على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي الخليط ويصبح كثيفًا.
• يُضاف كلٌّ من الزعفران وماء الورد مع التحريك، ويُترَك حتى يغلي مرة أخرى.
• يُضاف الهيل المطحون، ويُترَك حتى يغلي مجددًا، ثمّ يوزّع على أكواب التقديم، ويُقدّم ساخنًا.

طريقة عمل حساء الشعير بالزعترة والحبة السوداء وحب الرشاد

المقادير

• لتر ونصف من الماء.
• 150 غرامًا من السميد الشعير.
• ملعقة صغيرة من بذور حب الرشاد.
• ملعقة صغيرة من الزعترة.
• ثلاثة فصوص من الثوم مقشّرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من بذور الحبة السوداء.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يُغسَل السميد الشعير بالماء عدة مرات، ثمّ يُصفّى جيدًا للتخلص من الماء.
• يُسكب السميد الشعير في القدر على النار، ثمّ يُضاف كلٌّ من فصوص الثوم مقشّرة والزعترة.
• يُسكَب الماء مع زيت الزيتون فوق الخليط مع التحريك، ويُترَك حتى يغلي.
• تُخفّض درجة النار تحت القدر، وتُترَك مع التحريك بين وقت وآخر لمدة 25 دقيقة.
• يُضاف الملح مع حب الرشاد وبذور الحبة السوداء مع التحريك مجددًا.
• تُترَك القدر على النار لمدة 10 دقائق إضافية مع التحريك.
• تُرفَع القدر عن النار، ثمّ تُسكَب الشوربة في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم ساخنة.

طريقة عمل حب الرشاد بالقرفة

المقادير

• كوب من السكر.
• ثلاث ملاعق من السمن.
• لتران من الماء.
• معلقتان من القرفة.
• كوب من الدقيق.
• معلقة من الفلفل الأسود.
• فنجانان من حب الرشاد.

طريقة التحضير

• يوضَع السكر في القدر على النار مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه بُنيًا.
• يُسكَب الماء فوق السكر مع التحريك، ويُترَك حتى يغلي.
• تُغسَل الحب الرشاد بالماء، ثمّ تُوضَع في وعاء، وتُنقَع بالماء مدة 15 دقيقة.
• تُصفّى الحب الرشاد من الماء، ثمّ تضاف إلى السكر.
• يُضاف كلٌّ من الفلفل الأسود والقرفة والسمن مع التحريك لمدة 5 دقائق.
• يُضاف الدقيق تدريجيًا مع التحريك للحصول على عجينة خفيفة، ويُترَك الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التحريك بين وقت وآخر للحصول على القوام المطلوب.
• تُسكَب القرفة في أكواب التقديم، ثمّ تُقدّم ساخنة.

طريقة عمل الحب الرشاد بالشعيرية والزعفران

المقادير

• ضمّة من الشعيرية.
• ربع كوب من الدقيق.
• 16 ملعقة كبيرة من السكر.
• كوب من الحليب.
• نصف كوب من الحب الرشاد.
• كوب من ماء الورد.
• معلقة صغيرة من الزعفران.
• معلقة صغيرة من الهيل.
• أربعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• يُسكَب الماء مع الحليب في القدر على النار، ويُترَك حتى يبدأ بالغليان.
• تُضاف الحب الرشاد مع التحريك.
• يُذوّب الدقيق في كمية قليلة من الماء، ثمّ يضاف إلى الحليب مع التحريك المستمر حتى لا يتكتّل الخليط ويصبح كثيفًا.
• يُضاف كلٌّ من ماء الورد والزعفران والهبل مع التحريك حتى تفوح رائحته ويصبح لونه جميلًا.
• تُضاف الشعيرية مع التحريك بلطف، ثمّ تُرفَع القدر عن النار.
• تُسكَب الشوربة في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم ساخنة.