كيفية عمل البطارخ

البطارخ

بطارخ الأسماك، وهي بيوض السمك، التي تحتوي على قيمة غذائية عالية فهي تحتوي على البروتينات والكالسيوم وبعض المعادن الأخرى التي تفيد الجسم وتساعد على نموه وبنائه، عوضًا عن طعمها اللذيذ، ويمكن أن تطهى البطارخ بأكثر من طريقة، منها المقلي، أو المشوي، أو المسلوق، والمطبوخ، ولطهيها بالشكل الصحيح لا بد من معالجتها بالبداية بالتتبيلة والتي كما كل أنواع السمك تحتاجها وإضافة الليمون الضروري لإضفاء نكهة مميزة لها.

طريقة عمل سلطة بطارخ بالطحينة

المقادير

• كيلو من البطارخ.
• كوب من المايونيز.
• كوب من الكاتشاب.
• كوب من الصوص الحار.
• كوب من الطحينة.
• كوب من الماسترد.
• كوب من شرائح الفلفل الأحمر الرومي.
• عصير جبتين من الليمون.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• كوب من الزيتون الأسود.
• كوب من البقدونس.

طريقة التحضير

• تفرم البطارخ مع الطحينة، والكاتشاب، والمايونيز، والصوص الحار، والماسترد في الكبة.
• يضاف الزيت والبابريكا، وعصير الليمون والثوم البودرة، وتخلط.
• يسكب الخليط في طبق التقديم، ويزين الوجه بالزيتون وشرائح الفلفل والبقدونس، ثم يقدم.

طريقة عمل بطارخ السمك الماكريل

المقادير

• كيلو من بطارخ أسماك ماكريل.
• عصير حبتان من الليمون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• كوب من الدقيق.
• زيت غزير، للقلي.

طريقة التحضير

• تغسل البطارخ جيدًا، وتوضع جانبًا لحين الاستعمال.

تحضير التتبيلة

• تخلط كافة المكونات من الثوم المفروم، والخل، والكمون، والليمون، والملح.
• يسكب المزيج فوق البطارخ، وتترك المكونات في الثلاجة مدة نصف ساعة حتى تتبل.
• تخرج البطارخ من الثلاجة، وتغمر في الدقيق الأبيض، حتى يغطيها بالكامل.
• تقلى في الزيت الغزير والساخن، على نار متوسطة، ثم تقلب على كافة الجهات حتى تأخذ لونًا أصفرًا.
• تقدم البطارخ ساخنة.

تغميسة البطارخ

المقادير

• أربع شرائح من خبز التوست.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ثمن ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• صفار بيضة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج، مفروم.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من اللبن، كامل الدسم.
• ربع كيلو من البطارخ، مدخنة.

طريقة التحضير

• ينقع التوست في وعاء عميق مدة خمس دقائق في اللبن، ثم ينشل، ويعصر ويصفى من اللبن تمامًا.
• يوضع التوست المنقوع وصفار البيضة والبطارخ المدخنة والثوم في الخلاط، وأثناء الخلط يضاف الزيت تدريجيًا حتى يصبح قوام المزيج ناعمًا ومتماسكًا.
• توضع التغميسة في طبق التقديم، ويسكب عليها عصير الليمون مع البقدونس ويتبل الطبق بالملح والفلفل، ثم يقدم.

طريقة عمل بطارخ الرنجة بالمايونيز

المقادير

• ثلاثة كيلو من بطارخ الرنجة.
• بصلة صغيرة.
• 14 كوب من المايونيز.
• 14 كوب من لبن الزبادي.

طريقة التحضير

• يشرح البصل إلى شرائح رفيعة.
• يخلط المايونيز في البطارخ مع اللبن حتى يتجانس الخليط
• يسكب خليط المايونيز والبطارخ في وعاء، ويخلط مع البصل ويقلب جيدًا ثم يقدم.

سلطة بطارخ الرنجة

المقادير

• 100 غرام من بطارخ الرنجة.
• بصلة بيضاء.
• معلقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• 120 مل من زيت الزيتون.
• ثلث رغيف من خبز القمح الكامل، منقوع بالحليب لثوانى ومصفي جيدًا.

للتزيين

• ملعقتان كبيرتان من الشبت.
• ملعقتان كبيرتان من شرائح الفجل.

طريقة التحضير

• يشق بطن الرنجة ويفتح ثم تخرج منه البطارخ.
• تنظف بطارخ الرنجة من البيض بسكين حادة، وتوضع البطارخ في محضرة الطعام مع البصل وملعقة صغيرة من الزيت والخل، وتخلط مدة نصف دقيقة.
• يضاف عصير الليمون تدريجيًا مع الخبز وما تبقى من زيت الزيتون، وتخلط مدة دقيقة حتى تصبح خليطًا ناعمًا.
• تدخل السلطة في الثلاجة، مدة ساعتين قبل التقديم .
• تقدم سلطة البطارخ مع الخبز المحمص وتزين بالشبت الطازج وشرائح الفجل.

طريقة عمل طاجن السبيط والجمبري

المقادير

• نصف كيلو من الجمبري.
• نصف كيلو من السبيط.
• بصلة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثلاث حبات من الفلفل الألوان المقطع شرائح.
• قرن من فلفل الشطة الحار.
• حبتان من الجزر المبشور.
• حبتان من الطماطم، المقطعة مكعبات.
• رأس من الكراث، مقطعة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• فصان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الصلصة.

طريقة التحضير

• يغسل الكاليماري جيدًا ويقطع حلقات.
• يسخن الزيت في مقلاة، ويقلب فيه البصل المفروم حتى يذبل، ثم يضاف الفلفل الألوان المقطع شرحات، مع الفلفل الحار، وتقلب المكونات حتى تختلط.
• يضاف الجزر المبشور بعد أن يطرى الفلفل، ثم الطماطم المقطعة مكعبات.
• يقطع الكراث ويضاف للمكونات، ثم تتبل بالملح، والفلفل الأسود، والثوم، وفلفل أبيض.
• تضاف الماء، مع الصلصة.
• يضاف الجمبري المغسول والمقشر، ثم السبيط.
• تقلب المكونات وتترك على نار هادئة مدة خمس دقائق.
• يصب طاجن السبيط والجمبري في طبق الفرن، ويدخل ليطهى في الفرن حتى ينضج تمامًا ويقدم.

شوربة سي فود الحمراء بالبطارخ

المقادير

• نصف كيلو من السي فود، مشكل.
• بصلة، مفرومة.
• ربع كيلو من البطارخ.
• ربع كيلو من بلح البحر.
• أربع فصوص من الثوم.
• قرن من الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكاتشب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• 100 غرام من الزبدة.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• يشوح البصل والثوم و الفلفل، ويضاف السي فود ثم ينكه المزيج بالملح والفلفل الحار والصلصة الحارة والكاتشب والبهارات والزبدة.
• يسكب الماء، وتقلب قليلًا، ثم تغلى المكونات مرتين قبل رفعها عن النار.
• تشوح بالثوم المهروس في مقلاة أخرى، وتسكب فوق البصل والثوم.
• توضع البطارخ مع المزيج على النار، وتقلب، ثم يضاف بلح البحر ويقلب مدة دقيقة قبل رفع المزيج عن النار، ثم يقدم.

طريقة عمل صينية بطارخ بالجمبري

المقادير

• بطارخ سمك بوري.
• نصف كيلو غرام من الجمبري.
• ثلاث حبات من البطاطا.
• بصلتان.
• فصان من الثوم.
• حبتان من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• قرن من الفلفل الحار.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عصير حبة من الليمون.

طريقة التحضير

• تقشر حبات البطاطا وتغسل ثم تقطع إلى حلقات وترص في طاجن الفرن.
• يفرم الثوم والبطارخ مع البصل والفلفل الأسود والفلفل الحار بالكبة الكهربائية، ثم توضع فوق طبقة البطاطا في الطاجن
• يرص الجمبري فوق الخليط.
• تفرم الطماطم أيضًا مع الكزبرة الخضراء وعصير الليمون وزيت الزيتون بالكبة الكهربائية، ثم تصب على الخليط في الطاجن.
• يرش زيت زيتون على الوجه، وتدخل المكونات في الفرن الساخن، حتى تنضج ثم تقدم ساخنة.