كيف نعمل الكبة المقلية

الكبة

يُعد طبق الكبّة من أكثر المأكولات المشهورة جدّاً واللذيذة، واشتهرت خاصة في بلاد الشام وتحديداً في سوريا، والكبة غنية بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان، من المعادن والبروتين الضرورية لجسم الإنسان، والّتي يمكن تحضيرها بأكثر من طريقة؛ بشويها بالفرن أو على الفحم أو قليها بالزيت النباتي، كما يمكن حفظ الكبة بعد تجهيزها وقبل طهوها في الفريزر لإستخدامها عند الحاجة، فعمليّة تحضير الكبّة تحتاج إلى وقت وجهد كبيرين، وفي هذا المقال سنذكر أسهل وألذ الطرق لعمل الكبّة.

الكبة المقلية المقرمشة

المقادير

عجينة الكبة

• كيلو من البرغل الناعم المنقوع مسبقاً.
• نصف كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة حسب الرغبة.

الحشوة

• كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
• خمس بصلات مفرومات فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• حبتان من الفلفل الحلو حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من دبس الرمان أو ملعقة كبيرة حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من زيت الزبتون حسب الحاجة.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

عجينة الكبة

• إحضار ماكنة فرم اللحم، ووضع البرغل واللحم فيها مع الإستمرار بالتقليب إلى أن تُصبح لدينا عجينة متماسكة.
• إضافة البهارات المطلوبة والملح والفلف الأسود والقرفة مع الإستمرار بالتقليب فيها إلى أن تمتزج جيداً وتتنكه.
• فرم العجينة مرتين على الأقل؛ لضمان تمازج وتماسك المكونات معاً.
• إحضار وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، ووضع عجينة اللحم والبرغل فيه بعد الإنتهاء من عجنها.

الحشوة

• إحضار طنجرة متوسطة الحجم عميقة الحةاف، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة القليل من زيت الزيتون وتركه إلى أن يسخن تماماً.
• إضافة شرائح البصل في الطنجرة، مع الإستمرار بالتحريك إلى أن يذبل ويُصبح لونه ذهبي.
• إضافة اللحم مع الإستمرار بالتقليب إلى أن يمتزج اللحم مع البصل المشوح، ثم إضافة القليل من الملح والقرفة والفلفل الأسود والفلفل الحلو وجوزة الطيب والتقليب جيداً إلى أن تمتزج المكونات جيداً.
• إضافة دبس الرمان، مع الإستمرار بالخلط إلى أن ينضج اللحم تماماً ويُصبح لونه بني.
• تشكيل العجينة على شكل أقراص مدببة بوساطة اليدين، مع ضرورة ترطيب اليدين بالماء؛ حتى لا تلتصق الحشوة فيهما.
• فرد الأقراص على كفة اليد، ووضع حشوة اللحم في القرص، وإغلاقها، تكرار هذا العملية على جميع الكمية.
• إحضار مقلاة متوسطة الحجم عميقة الحواف، ووضعها على نار مرتفعة قليلاً، وإضافة كمية غزيرة من الزيت البناتي للقلي، وتركه إلى أن يسخن تماماً.
• وضع أقراص الكبة في الزيت بعد التأكد من تسخينه جيداً، وتقليب الأقراص بشكل مستمر، وتركها إلى أن تنضج وتتحمر تماماً من جميع الجوانب.
• إخراج أقراص الكبة من الزيت، ووضعها على ورق الطعام؛ كي تمتص الزيت الزائد منها.
• وضعها في طبق التقديم، مع رشة من المكسرات والصنوبر المقلي على الوجه.
• أصبحت أقراص الكبة جاهزة للتقديم، مأكول الهنا.

الكبة النية

المقادير

• كوبان من البرغل الناعم المنقوع.
• حبتان من البطاطا المسلوقة متوسطة الحجم.
• بصلة .
• ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• رشة من الكمون حسب الرغبة.
• حبة من الفليفلة الحمراء حسب الرغبة.
• ملعقة من زيت الزيتون للعجينة.

التزيين

• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم.
• نصف كوب من الخضار المشكلة.

طريقة التحضير

• غسل البرغل في وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، وتصفيته جيداً، ثم إضافة مقدار غزير من الماء الساخن لنقعه جيداً لمدة ساعة من الزمن، وتصفيته بالمصفاة، وإضافة البطاطا المسلوقة عليه، والتقليب جيداً إلى أن تمتزج المكونات تماماً وتتحانس.
• إحضار البصل وتقشيره وغسله جيداً، ثم شره بوساطة المبشرة اليدوية، وإضافتة إلى البرغل البطاطا مع التقليب جيداً إلى أن تمتزج المكونات.
• الإستمرار بهرس المكونات بوساطة هراسة البطاطا اليدوية، وثم ترطيب اليد ودعكها جيداً إلى أن تُصبح عجينة لينة وناعمة.
• إضافة الملح والبهار، الفلفل الأسود، الكمون، والفليفلة الحمراء المقطعة مع إضافة ملعقة من الزيت والإستمرار بالخلط جيداً إلى أن تمتزج المكونات تماماً.
• تشكيل العجينة على حسب الرغبة، بوساطة قوالب خاصة فيها أو باليدين.
• وضعها في طبق التقديم، وتزيينها بالقدونس المفروم.
• إضافة القليل من زيت الزيتون عليها حسب الرغبة، ثم تغطى بالنايلون وتترك في الثلاجة إلى أن تتماسك مع بعضها البعض لمدة نص ساعة من الزمن، ثم إخراجها.
• أصبحت الكبة النية جاهزة للتقديم، بجانب طبق الفتوش اللذيذ.

كبة بدون لحم

المقادير

العجينة

• كوبان من البرغل الناعم المنقوع.
• كوبان من السميد الناعم.
• ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.

الحشو

• نصف كوب من الحمص المسلوق.
• كوب من الزبيب الأسود.
• نصف كوب من عين جمل المجروش.
• حبتان من البصل المفروم فرماً خشناً.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الليمون “لومي” المجفف المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• وضع البرغل في وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، وإضافة القليل من السميد إليه، ثم إضافة الملح والفلفل الأسود والكمون والكركم والبابريكا مع الإستمرار بالتقليب جيداً إلى أن تمتزج المكونات معاً.
• إضافة الماء إلى البرغل، والتقليب إلى أن تختلط تماماً، ثم تترك لمدة ساعة من الزمن وإلى أن يتشرب الماء منه.
• إضافة معجون الطماطم إلى الخليط بعد مرور ساعة من الزمن، والإستمرار بالخلط جيداً إلى أن تتجانس المكونات معا، ثم تترك لمدة 10 دقائق من الزمن؛ لترتاح قليلاً.
• وضع الزيت النباتي في مقلاة متوسطة الحجم عميقة الحواف على نار متوسطة الحرارة وتركه إلى أن يسخن جيداً.
• إضافة البصل إلى الزيت بعد التأكد من تسخينه جيداً، والتقليب إلى أن يذبل ويُصبح لونه ذهبياً، ويتبل البصل بالملح والفلفل الأسود والقرفة والكركم والبهارات والكمون والليمون المجفف مع التحريك جيداً إلى أن تمتزج المكونات وتتجانس.
• إضافة الحمص والزبيب وعين الجمل، والتقليب مرة أخرى، ثم رفع المقلاة من على النار.
• أخذ مقدار من خليط الكبة، وفرده في باطن الكف مع الضغط عليه جيداً ليصبح رقيق.
• وضع مقدار من الحشوة، ويغلق عليه، ويشكل بالطريقة التقليدية للكبة.
• تكرار هذه العملية على جميع الكمية، ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعتين من الزمن حتى تتماسك.
• وضع الزيت في مقلاة متوسطة الحجم عميقة الحواف على نار متوسطة الحرارة إلى أن يسخن تماماً.
• وضع الكبة في الزيت الساخن للقلي، مع الإستمرار بالتقليب على جوانبها إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
• إخراجها من المقلاة، ووضعها على ورق المبطخ لتتخلص من الزيت الزائد.
• توضع في طبق التقديم، مع رشة من الصنوبر المقلي والبقدونس المفروم ناعماً.

حلى كبة السميد

المقادير

• كوب من السميد الناعم.
• نصف كوب من الدقيق.
• خمسة ملاعق من الزيت النباتي.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من البايكينج باودر.
• نصف كوب من جبن الكيري.
• كوبان من القطر.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء عميق الحواف متوسط الحجم،ووضع الدقيق فيه، والزيت النباتي، والسميد، الحليب والبايكينج باودر مع الإستمرار بالخلط جيداً إلى أن تصبح عجينة متجانسة.
• تشكيلها على شكل الكبة بوساطة اليدين، وحشيها بالجبن الكيري حسب الرغبة.
• إحضار مقلاة متوسطة الحجم عميقة الحواف، ووضع الزيت النباتي فيها على نار متوسطة الحرارة، وتركه إلى أن يسخن جيداً.
• وضع الكبة في الزيت الساخن، مع الإستمرار بتقليبها من جميع الجهات إلى أن تنضج وتتحمر.
• إخراجها من الزيت ووضعها في القطر مباشرة.
• إخراجها من القطر ووضعها في طبق التقديم.