لحم الضأن مع الخضروات
-
مدة الطبخ45 دقيقة
-
تكفي ل5 أشخاص
المكونات
- 1.5 كتف حمل ربيعي مخلي من العظام (وزن كجم تقريبًا)
- 50 جم من الزبدة
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- 2 بصلة متوسطة الحجم مقطعة ناعمًا إلى شرائح
- 4 فصوص من الثوم
- 1 جزرة كبيرة الحجم مقشرة ومقطعة إلى شرائح
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 2 ملعقة كبيرة من الدقيق
- 1 ملعقة كبيرة من الطماطم المهروسة
- 2 عود زعتر طازج
- 2 ورقة غار
- 600 ملل من مرق الدجاج
- 8 بصلات صغيرة أو كراث صغير (مقشر)
- 8 جزرات صغيرة (مشذبة ومكشوطة)
- 2 حبة لفت صغيرة الحجم (مقطعتان إلى أرباع)
- 8 حبات صغيرة من البطاطس الجديدة (مكشوطة)
- 50 جم من البازلاء الطازجة
- 50 جم من الفاصوليا الخضراء الفرنسية (مشذبة ومقطعة إلى أنصاف)
- 8 أوراق نعناع
- ملح وفلفل أسود
- بطاطس مهروسة للتقديم (اختياري)
لحم الضأن مع الخضروات
طريقة التحضير
لحم الضأن مع الخضروات
-
1
من الممكن إزالة معظم الدهن من اللحم، وإنما مع ترك بعضه من أجل إعطاء نكهة جيدة، ثم يقطع اللحم إلى قطع سميكة وزن كل منها 50 جرامًا.
-
2
في كسرولة على الموقد يوضع حوالي 1 ملعقة كبيرة من الزبدة والزيت، وعندما يسخنا جدًا يضاف اللحم على دفعتين ويسفع بسرعة إلى أن يتحمر جيدًا، ثم ينقل إلى طبق.
-
3
تضاف باقي الزبدة والبصل و3 فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة والجزر والسكر ويحمروا إلى أن يكتسب البصل اللون البني الذهبي.
-
4
يضاف الدقيق والطماطم المهروسة ويطهى الخليط لدقيقتين أخريين.
-
5
يعاد اللحم إلى الكسرولة ومعه الزعتر وورق الغار والمرق و ½1 ملعقة صغيرة من الملح.
-
6
يغلى الخليط، ثم يغطى ويطهى على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
-
7
في ماء مملح جيدًا يطهى البصل الجديد والجزر واللفت والبطاطس إلى أن يطروا.
-
8
تصفى الخضروات وتغطى وتوضع جانبًا مع الحفاظ عليها دافئة.
-
9
يرفع اللحم من الكسرولة ويصفى الصوص من منخل مع استخلاص السائل كله من الخضروات، ثم يتم التخلص من الخضروات ويعاد اللحم والصوص إلى الكسرولة.
-
10
تضاف البازلاء والفاصوليا ويطهى الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم تضاف الخضروات المطهية الأخرى واقلب بحذر، ويطهى الخليط على نار هادئة لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق أخرى كي يدفأ من جديد.
-
11
أخيرًا يقطع النعناع مع فص الثوم المتبقي ويضافا إلى اليخنة.