وصفات أكلات رمضان

‘);
}

طريقة التحضير

• نغسل وننظف الدجاج بالماء جيداً، ثمّ ننقعه بالماء والليمون ونتركه جانباً حتّى ينقع.
• نحضر وعاء ونضع في كافة البهارات المطحونة، وبنصف الكمية ندهن الدجاج حتّى يتبل جيداً.
• نحضر قدراً ونضعه على النار، ونسكب فيه الماء والبصل وكافّة البهارات الجافة والزيت النباتي والدجاج ونترك المزيج على النار حتّى ينضج الدجاج ويسلق.
• نقلي البطاطا والباذنجان في الزيت.
• نغسل الأرز جيداً عدة مرات، ثمّ ننقعه في الماء الساخن لمدّة عشرين دقيقة.
• بعد ذلك، نصفي الأرز ثم نتبله بباقي كمية البهار التي خلطناها من قبل للدجاج، لكن بإضافة القليل من الكركم.
• بعد نضج الدجاج نصفّيه من المرق، لكن نحتفظ بمائه في القدر.
• نحضر قدراً كبيراً ونرشّ فيه القليل من الأرز المتبل، ثمّ نرتّب الخضار المقليّة -البندورة، والبطاطا، والباذنجان-، وحبوب الحمّص، وقطع الدجاج المسلوقة، ونسكب بعد ذلك الأرز، -يمكن قلي قطع الدجاج بالزيت وتحميرها قبل وضعها داخل الطبخة-.
• نسكب في القدر ماء سلق الدجاج المصفّى حتّى يرتفع الماء عن المكوّنات قدر اثنين سنتيمتر.
• نضع القدر على النار العالية، وعند غليان المزيج نخفض من درجة النار، ونتركه حتّى ينضج.
• نحضر طبق تقديم كبير، ونقلب فيه قدر مقلوبة الباذنجان، ونتركها مقلوبة لمدّة عشر دقائق، ثم نزيل القدر، ونقدّم المقلوبة ساخنة مع طبق من السلطة، ومخلل الخيار، وواللبن.

ملاحظة: إن لم يحن موعد الغذاء نغطّي القدر بقطعة من القماش حتى تحتفظ بالسخونة.

يخنة اللحم والخضار بصلصة الطماطم

المكوّنات

• كيلوغرام من لحم الموزات مع دهن.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاث حبات من الجزر، مقطّعة إلى دوائر.
• حبتان من الطماطم مقطّعة، إلى مكعبات صغيرة.
• كوب من البازيلاء المجلّدة.
• كوب نصف من اللوبياء المُجمّدة.
• علبتان من الطماطم المعلّبة، مقطّعة مع عصيرها.
• ثلاثة أكواب ونصف من مرق اللحم.
• ورقتا غار.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الصلصة الحارة.

طريقة التحضير

• نحمّي ملعقة كبيرة من الزيت في قدر ونقلي قطع اللحم حتّى تصبح بنّية اللون من جميع الجهات، ثمّ نضعها جانباً.
• نحمّي كمية الزيت المتبقية في قدر آخر ونقلي البصل حتّى يذبل ويصبح ذهبيّ اللون.
• نضيف قطع اللحم ثمّ نسكب الماء والمرق.
• نضع مكعبات الطماطم الصغيرة، والطماطم المعلّبة مع عصيرها، والجزر، وورق الغار، وبودرة الثوم.
• نترك المزيج على نار متوسّطة حتّى يغلي.
• نخفّف النار ونترك المزيج حتّى ينضج اللحم تماماً أي مدّة ساعة تقريباً.
• نضيف البازيلاء، واللوبياء والصلصة الحارّة إلى مزيج اللحم.
• نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة حتّى تنضج الخضار أي مدةّ ثلاثين دقيقة.