كمونية دجاج

كمونية الدجاج الشهية

تُعدّ الكمونية من الأطباق الجانبية التي تُحضر في أغلب أرجاء العالم، والتي تتميز باختلاف مكونها الرئيسي من منطقة إلى أخرى، إذ تشترك الدول بدخول الكمون، والبهارات، والفلفل، والبصل في تحضيرها، أمّا المكون الرئيسي فيختلف بناءً على البلد، فمن الممكن أن تُحضّر باللحم، أو الدجاج، أو الكرشة، أو الكبدة، أو كبدة الدجاج، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير الكمونية بالدجاج بطرق متنوعة.

كمونية الدجاج

المقادير

• كيلوغرام من صدر الدجاج منزوعة العظم والجلد مُقطّع مكعبات متوسطة الحجم.
• ملعقة كبيرة ونصف من الكمون المطحون.
• بصلتان مفرومتان.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
• حبتان من الطماطم، مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة اللينة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الشطة الحارة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام الناعم.
• كوبان من الماء الساخن.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

• تُغسّل قطع الدجاج جيدا بالماء عدة مرات، ثم تُوضع في مصفاة لتصفيتها من الماء.
• يُسخن السمن أو الزبدة في وعاء عميق على نار متوسطة، ثم يُضاف إليه البصل المفروم ويُقلّب ويُحرك جيدًا مع الزيت ويُترك لمدة سبع دقائق تقريبا أو حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
• تُضاف مكعبات الدجاج والثوم إلى البصل وتُقلّب وتُحرك المكونات مجددًا وتُترك على النار لعدة دقائق حتى يصبح لونهم ذهبي فاتح وتحمر قليلًا.
• تُضاف الطماطم المفرومة، الكمون المطحون، الفلفل الأسود، الشطة الحارة إلى الدجاج في القدر مع استمرار التقليب على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا حتى تمتزج وتتداخل المكونات مع بعضها البعض.
• يُضاف أخيرا الماء وملح الطعام إلى القدر ويُقلب قليلًا ويُحرك حتى تمتزج وتتجانس المكونات مع بعضها البعض.
• يُغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ثلث ساعة أو حتى ينضج الدجاج تمامًا، وتُصبح الصلصة بكثافة مناسبة.
• تُسكب كمونية الدجاج في طبق التقديم وتُزيّن بالبقدونس المفروم ناعمًا، ثم تُقدّم كطبقًا ساخنًا إلى جانب الأرز الأبيض المفلفل.

طاجن كمونية الدجاج بالخضار

المقادير

• حبتان من البطاطس مقطعتان إلى مكعبات صغيرة ومقلية.
• حبتان من الكوسا مقطعتان إلى مكعبات صغيرة ومقلية.
• حبتان من الباذنجان مقطعتان إلى مكعبات صغيرة ومقلية.
• كوب من الطماطم الكرزية.
• كوبان من عصير الطماطم الطازج والمصفى.
• نصف كيلوغرام من صدر الدجاج منزوع العظم والجلد، مقطعة مكعبات.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• بصلتان مفرومتان ناعمًا.
• فصان من الثوم المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي السمن.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع كوب من الكزبرة الطازج مفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

• يُوضع البصل في وعاء صغير، ثم يُضاف إليه كل من الفلفل الأسود، وملح الطعام، والكمون، والثوم، ويُدعك البصل جيدًا حتى يلين قليلًا.
• تُغسل قطع الدجاج جيد.ًا بالماء عدة مرات، ثم تُوضع في مصفاة لتصفيتها من الماء.
• يُسخن السمن أو الزيت النباتي في وعاء عميق على نار متوسطة، ثم يُضاف إليه قطع الدجاج، ودبس الرمان، وملح الطعام، والفلفل الأسود، والكمون ويُقلب ويُحرك الخليط جيدًا مع الزيت، ثم يُترك لعدة دقائق على نار متوسطة حتى يتغير لون الدجاج ويصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
• تُوضع قطع الدجاج في طاجن، ثم يُضاف أليها مكعبات البطاطس، ومكعبات الباذنجان، ومقلي الكوسا، والطماطم الكرزية، وخليط البصل والثوم وتُقلب المكونات جيدًا مع بعضها البعض لتمتزج وتتجانس.
• يُسكب عصير الطماطم الطازج فوق المكونات جميعًا، ويُدخل الطاجن إلى الفرن المُسخّن مسبقًا إلى درجة حرارة 180 مئوية، ويُترك لمدة ربع ساعة حتى ينضج تمامًا.
• يُقدم طاجن كمونية الدجاج مع الخضار طبقًا رئيسيًا ساخنًا، ثم يُزيّن بالكزبرة الخضراء.

كمونية كبدة الدجاج

المقادير

• كيلوغرام من كبد الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• بصلتان مفرومتان.
• ستة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
• حبة من الطماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من النعناع الناشف والمطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• تُغسل كبدة الدجاج جيدًا بالماء عدة مرات، ثم يُضاف إليها الخل وتُقلب وتحُرك جيدًا وتُغسل مرة أخرى للتخلص من الخل، ثم تُوضع في مصفاة لتصفيتها من الماء تمامًا.
• يُسخن الزيت النباتي في وعاء عميق على نار متوسطة، ثم يُضاف إليه البصل والثوم المفروم ويُقلب ويُحرك جيدًا مع الزيت ويُترك لمدة سبع دقائق أو حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
• تُضاف كبدة الدجاج إلى خليط البصل والثوم وتُقلب وتُحرك المكونات، ثم يُضاف كل من ملح الطعام، والفلفل الأسود، والكمون، وتُحرك وتُقلّب المكونات لتتجانس وتتداخل.
• يُغطّى القدر ويُترك على النار لعدة دقائق مع التقليب من حين لآخر، ثم يُضاف النعناع الناشف قبل أن ينضج بقليل، يُترك لمدة دقيقة إضافية ثم يُرفع عن النار.
• تُقدّم كمونية كبد الدجاج طبقًا جانبيًا ساخنًا مع الخبز العربي.

الكمونية على الطريقة التونسية

المقادير

• 400 غرام من كبدة البقر مغسلة ومقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• 100 غرام من لحم البقر المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• كوب من الطماطم الطازجة مهروسة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة ونصف من الكمون المطحون.
• فصان من الثوم المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من الهريسة التونسية.
• نصف كوب من البقدونس الطازج مفروم خشنا، للتزيين والتقديم.

طريقة التحضير

• تُوضع كبدة الدجاج في وعاء عميق مملوء بالماء وتُترك لمدة نصف ساعة تقريبًا للتخلص من رواسب الدم، ثم تُغسل جيدًا عدة مرات للتأكد من أن الماء الذي يخرج منها أصبح صافي ولا يوجد أي راسب دم، بعد ذلك تُوضع في مصفاة لتصفيتها من الماء.
• يُسخّن الزيت النباتي في وعاء عميق على نار متوسطة، ثم يُضاف إليه لحم البقر ويُقلب ويُحرك جيدًا مع الزيت ويُترك لعدة دقائق أو حتى يُصبح لون اللحم داكنًا.
• يُضاف كل من الملح، والفلفل الأحمر الحار، والفلفل الأسود إلى اللحم وتُقلّب المكونات جيدًا لتتداخل وتتجانس.
• تُضاف صلصة الطماطم ومعجون الطماطم إلى خليط اللحم وتُحرك وتُقلب المكونات لمدة أربع دقائق تقريبًا حتى تتجانس.
• يُضاف كل من الهريسة التونسية والثوم، وتُغمر المكونات بالماء ثم يُغطى القدر، وتُخفض النار من تحته.
• يُترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعة إلا ثلث، أو حتى ينضج اللحم وتُصبح الصلصة كثيفة وسميكة القوام.
• تُضاف الكبدة إلى الصلصة كثيفة القوام، وتُحرك وتقلب جيدا حتى تتجانس وتتداخل مع باقي المكونات، ثم تُرفع النار من تحته لتصبح متوسطة.
• يُترك القدر على نار متوسطة لمدة ثلث ساعة، أو حتى تنضج الكبدة تمامًا ويكثف المزيج.
• يُضاف الكمون المطحون وتُقلّب المكونات لعدة دقائق إضافية، ثم يُرفع القدر عن النار.
• تُسكب الكمونية على الطريقة التونسية في طبق التقديم وتُزيّن بالبقدونس المفروم خشنًا، وتُقدّم طبقًا ساخنًا إلى جانب الأرز الأبيض المفلفل لتتكون مائدة طعام شهية ولذيذه.