كيف أطبخ اللحم بقدر الضغط

كيف أطبخ اللحم بقدر الضغط

تعد اللحوم من المصادر الغذائية المهمة التي تمد الجسم بالبروتين الضروري والعناصروفيتامينات الطاقة والغذاء اللازمة لجسم الأنسان والتي لا يمكن الأستغناء عنها حيث تطبخ اللحوم بالكثير من الطرق ولتسريع عملية الطهي ممكن ان تستخدم طنجرة الضغط للتسريع في عملية النضوج حيث يعد مع الأرز والخضار وتختلف كل بلدعن الاخر في طريقة طهي وتقديم اللحوم وتعد اللحوم في جميع المناسبات ودائم الحضور على مائدة رمضان كطبق رئيسي ويحبه الكبار والصغار وممكن أن يطبخ مع اللبن والشوربات وعمل المشاوي الشهية منه

كبسة لحم بقدر الضغط

المقادير

• اثنان كيلو من قطع اللحم مع العظم.
• أربعة أكواب من الأرز.
• نصف كوب من السمن.
• حبة من البصل مقطّعة شرائح.
• رأس من الثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات الكبسة القرفة وجوزة الطيب والزنجبيل.
• لومي وخلنجان وكبش القرنفل وورق الغار.
• ملعقة من الفلفل الأسود والهيل.
• مرق اللحم لطهي الأرز حسب الحاجة.
• زبيب ومكسرات مقلية.
• كوب من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

• يوضع البصل والثوم مع السمن في وعاء ويقلى قليلا ثم يضاف الزنجبيل وبهارات الكبسة الصحيحة والمطحونة وتخلط المكونات معًا.
• تضاف صلصة الطماطم وتخلط جيدًا .
• تضاف قطع اللحم إلى خليط البصل وتقلب حتى تكتسب لونًا غامقًا.
• يضاف الماء إلى اللحم ويغلى قليلا ثم يترك حتى ينضج اللحم مدة لا تقل عن نصف ساعة في وعاء الضغط.
• ترفع قطع اللحم من الوعاء وتوضع جانبًا.
• يضاف الأرز إلى المرق ويترك حتى ينضج.
• يسكب الارز وتوضع قطع اللحم فوقه.
• يزيّن الأرز بالمكسرات والزبيب المقلي.
• يقدّم الطبق وإلى جانبه اللبن الزبادي والصلصة الحارة.

كبسة رز ابيض ولحم حاشي

المقادير

• لحم حاشي بالعظم.
• قطع من السنام سر نجاح الطبخة.
• فصوص من الثوم كاملة بدون تقشير
• حبة من الطماطم.
• حبة من البصل.
• حبة من الفلفل.
• أربع حبات من الهيل.
• عود من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حب.
• عودان من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الملح
• مكعب من مرقة الدجاج .
• ربع كوب من الزيت.
• اربع اكواب من الماء.
• كيلو من الأرز.

طريقة التحضير

• ينظف اللحم ثم في وعاء القدرحتى يسلق.
• يضاف إلى اللحم البصل والطماطم والفلفل البارد والثوم وتحرك .
• يضاف الهيل والقرفة والفلفل الأسود والقرنفل و الملح والماجي والزيت وتقلب.
• يضاف الماء الساخن ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج.
• يضاف الارز المنقوع إلى اللحمة ثم يضاف الفلفل الاخضر الحار ويحرم جيدًا.
• يترك الأرز يغلي قليلًا مدة ربع ساعة ثم يترك على نار هادئة مدة ساعة كاملة حتى ينضج تمامًا.
• يسكب الأرز في صحن التقديم ويزين بالبقدونس.

مدفون اللحم بالقدر الكاتم (الضغط) وبدون ماء

المقادير

• كيلو من اللحم متبل بالملح والفلفل والكركم.
• معلقتان من اللبن لتتبيل اللحم.
• ربع ملعقة من الهيل لتتبيل اللحم.
• رشة من بهارات اللحمة.
• ثلاث ملاعق من الخل.
• حبتان من البصل مقطع شرائح دائرية.
• حبتان من الطماطم مقطع شرائح دائرية.
• كوبان من ارز بسمتي مغسول.
• لومي وورق غار وقرنفل وهيل لسلق اللحم.
• حبة من الفلفل الاخضر حراق.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ثلاث فصوص من الثوم شرائح.
• ثلاث ملاعب من الزيت لسلق الارز وممكن أن تستبدل بملعقة سمنة
• شرائح من الفلفل الأحمر حلو.
• خمس اكواب من الماء مغلي لسلق الارز

طريقة التحضير

• يحضر اللحم ويغسل جيدًا ثم يتتبل باضافة التتبيله اليه .
• تعمل فتحات باللحم باستخدام السكين حتى يتشرب اللحم التتبيلة تمامًا.
• تتترك اللحمة مع الخلطة مدة ساعة في البراد حتى يمتص النكهه.
• يحضر وعاء الضغط ثم ترص في القاع شرائح سميكة من البصل و البندورة وشرائح الفلفل الأحمر الحلو بشكل مرتب .
• تضاف إلى الخضار البهارات صحيحة الهيل والقرنفل وورق غار واللومي.
• تضاف اللحمة فوق الشرائح ثم يقفل قدر الضغط باحكام ويترك ثلاث أرباع الساعة حتى ينضج اللحم أو نصف ساعة في حال كانت اللحمة صغيرة.
• يترك اللحم في قدر الضغط حتى يصفر على نار هادئة وحتى ينتتهي الوقت المخصص ليستوى على البخار دون ان يلزق بقاع بالقدر.
• ينقع الأرز قليلا ويغسل جيدا ثم يسلق في الماء المغلي بمقدار ثلاث كاسات من الماء المغلي لكأس من الارز حتى لا يعجن.
• يضاف الزيت إلى الارز اثناء الغليان ثم قطع اللومي والهيل ومكعبات المرق وتحرك.
• تضاف منكهات القرنفل والملح وتحرك المكونات جيدًا .
• يترك الأرزحتى يسلق مدة 12 دقيقة ثلاثة أرباع السواء ثم يصفى من الماء.
• يضاف الارز ويوزع فوق اللحم مع الفلفل الاخضر الحار و الزعفران حتى يأخذ اللون الأصفر.
• يغلق وعاء الضغط ثم يرجع على نار هادئة بعد أن يصفر الوعاء ويترك مدة 10 دقائق حتى ينضج تمامًا.
• تضاف اثناء الطبخ قطعة من الفحم موضوعة في القليل من الزيت حتى يأخذ اللحم مع الأرز الطعم المدخن.
• يغرف الأرز في طبق مناسب للتقديم وترص فوقه قطع اللحمة ويزين بالمكسرات المقلية.
• يقدم إلى جانب السلطة واللبن الرائب.

مرق باللبن

المقادير

• كيلو من اللحم بالعظم .
• ماء للسلق.
• بصلة مقطعة شرائح .
• ملعقة كبيرة من الملح
• كوبان من اللبن.
• أربع ملاعق من الدقيق بر.

طريقة التحضير

• يسلق اللحم مع البصل في قدر الضغط مع إضافة الماء حتى يتغطى اللحم.
• يترك اللحم لمدة٣٠ دقيقة حتى ينضج.
• يضاف الملح إلى اللحم بعد أن ينضج .
• يخلط الدقيق البر مع اللبن ويذهب جيدًا.
• يضاف اللبن إلى اللحم ويترك حتى يطبخ على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى يتسبك مع اللحم.
• يسكب المرق في طبق التقديم و يقدم مع قطع اللحم.

الرز البخاري

المقادير

• كيلو من اللحم أو دجاجة مقطعة.
• ثلاث حبات من البصل حجم وسط مقطعة شرايح خفيفة.
• ثلاث حبات من الطماطم مقطعة صغيرة.
• ثلاث حبات من الجزر مبشورة.
• نص علبه من معجون الطماطم.
• نص كوب من الزيت .
• ملعقتان أكل من السمن.
• أربع أكواب من أرز بسمتي .
• لوز وزبيب للتزين

طريقة التحضير

• يوضع الزيت والسمن والبصل في وعاء الطبخ قدر ويقلب البصل حتي يذوب ويأخذ لونا ذهبيًا.
• يوضع اللحم او الدجاج ويقلب مع البصل حتى يذوب ويتغير لون اللحم مع التقليب مده خمس دقائق.
• تضاف الطماطم وتقلب جيدا مع المكونات من حين للاخر حتى تذوب الطماطم مع البصل واللحم دون الالتصاق في القدر
• يضاف الجزر ويقلب مع الخليط.
• تضاف الصلصة وتقلب قليلا ثم يضاف الماء حتى يغطي اللحم .
• يغطي الوعاء باحكام ثم يترك بعض الوقت حتى ينضج اللحم او الدجاج تمامًا.
• يغسل ويصفى الأرز المنقوع ويضاف مع الملح إلى الخليط ويقلب ثم يضاف القليل ومن الماء اذا احتاج الأرز.
• يترك حتى ينضح ويتشرب السوائل جيدًا .
• يترك على نار هادئة جدًا مدة نصف ساعة أو اكثر حتى يتسبك ويتفتح الأرز
• يقسم اللوز إلى أنصاف ثم يحمر مع الزبيب في الزيت ثم يصفى جيدًا ويوضع جانبًا لوقت الاستخدام.
• يغرف الارز في طبق التقديم ويزين باللوز والزبيب ثم يقدم .

المراجع

https://www.layalina.com/%D9%83%D8%A8%D8%B3%D8%A9-%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A8%D9%82%D8%AF%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%B6%D8%BA%D8%B7-292907.html

http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-14642-1.html

https://cookpad.com/ae/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/1030549-%D9%85%D8%AF%D9%81%D9%88%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%AF%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D8%AA%D9%85-%D8%A7%D9%84%D8%B6%D8%BA%D8%B7-%D9%88%D8%A8%D8%AF%D9%88%D9%86-%D9%85%D8%A7%D8%A1?via=search&search_term=%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D8%AA%D9%85

https://cookpad.com/ae/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/8712582-%D9%85%D8%B1%D9%82-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86-%F0%9F%8C%99%F0%9F%92%98?via=search&search_term=%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D8%AA%D9%85

https://auntlolocook.wordpress.com/2012/11/12/%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%AE%D8%A7%D8%B1%D9%8A-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D8%B5%D9%88%D9%84%D9%87/