الأكل في الهند

الأكل في الهند

يعد المطبخ الهندي من أشهر المطابخ العالمية، ويشتهر بإستخدام التوابل بكثرة، وخصوصًا بهارات المسالا الهندية والكاري الهندي الحار وغير الحار والشطة والليمون المجفف، أو كما يطلق عليه إسم اللومي سواءًا كان ذو لونٍ أصفر أو أسود، ويقوموا بطهي الدجاج أو اللحم مع المرق من أجل صنع الإيدام، ويتم تقديمه بجانب الخبز الأسود الهندي، ولهم طرقهم الخاصة أيضًا في صنع الحلويات، ومن حلوياتهم اللدو الذي يعتمد على الدقيق كمكون أساسي له، وهذه بعض وصفات المطبخ الهندي.

لحم الخروف بالزبدة من المطبخ الهندي

المقادير

• كيلو من لحم الخروف المقطع إلى مكعبات بدون عظم.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات المسالا الهندية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• حبة من البصل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربعة فصوص من الثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من الكريمة السائلة.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• تتبل اللحمة ببهارات المسالا والملح جيدًا.
• تسخن ملعقة من الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة.
• توضع اللحمة في القدر وتقلى مع التحريك حتى تتحمر، ويصبح لونها بني ثم تزال اللحمة وتوضع في طبق وتترك جانبًا.
• توضع ملعقة الزبدة في نفس القدرعلى نار متوسطة ، ويضاف البصل ويقلب حتى يصبح طريا لمدة خمس دقائق.
• يضاف الكركم ومعجون الزنجبيل والثوم المهروس ويطهى لمدة دقيقة ثم تضاف الشطة المجروشة ومعجون الطماطم وتحرك هذه المكونات حتى تمتزج.
• تضاف اللحمة المحمرة للمزيج والماء وتخفف النار ويغطى القدر ويترك لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج اللحمة.
• تضاف الكريمة والعسل بعد أن تنضج اللحمة.
• يسكب المزيج في طبق التقديم وتوزع الكزبرة المفرومة على الوجه.
• يقدم ساخنًا إلى جانب الأرز المفلفل على السفرة.

سلطة هندية بمجروش الفلفل الحار

المقادير

• ثلاث حبات من الشمندر النّي غير مسلوق.
• ثلاث حبات من الجزر.
• ثلاث حبات من البندورة.
• ثلاث حبات من الخيار.
• حبة من البصل.
• ضمة كزبرة.
• حبتان من الليمون.
• ملعقتان من الفلفل المجروش الحار.
• زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يقشر الخضار ووتغسل الكزبرة ويتم تجهيزها.
• يبرش الخيار والجزر والبصلة ، وتقطع البندورة إلى قطع رفيعة بشكل طولي والشمندر التي كذلك ، وتفرم الكزبرة فرمة خشنة.
• يخلط ملعقتين من جريش الفلفل الحار الهندي مع الكمون والزيت والليمون والملح.
• توضع في طبق التقديم بطريقة جميلة.

كاري الدجاج الهندي

المقادير

• كيلو من صدر الدجاج المقطّع إلى مكعبات.
• 50 غرام من الزبدة.
• حبتان من البصل الكبير مفروم فرمًا ناعمًا.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة ونصف من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة ونصف من ثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكمون.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملح بحسب الرغبة.
• ثلاثة أرباع الكوب من حليب جوز الهند.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة في قدر ويقلى البصل والثوم المهروس حتى يتذبلان.
• توضع قطع الدجاج وتحرك حتى تنضج وتصبح بنيّة اللون من كافة الجهات.
• يسكب لبن الزبادي وحليب جوز الهند ويخلط جيدًا.
• ينكّه بالزنجبيل والكاري والقرفة والثوم البودرة والفلفل الحار والكمون والملح ويخلط جيدًا.
• تخفف حرارة النار ويترك المزيج يغلي وينضج تمامًا لمدّة ثلث ساعة.
• يزيّن طبق الدجاج بأوراق البقدونس والكاري ويقدم إلى جانب الأرز المفلفل.

حلوى الجاليبي الهندية

المقادير

• كوب من الدقيق.
• كوب من النشا.
• ملعقة من الخميرة.
• نصف ملعقة من البيكنج بودر.
• ماء دافئ.
• قطر.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المكونات السابقة مع بعضها البعض ولكن لا يتم إضافة الماء.
• يضاف الماء تدريجيًا بعد أن تتجانس المكونات ، حتى تتكون عجينة سائلة تشبه عجينة الزلابيا.
• توضع العجينة في القمع المخصص للحلويات وبعد ذلك يسخن الزيت على النار.
• نأتي بالقمع ونبدأ بالضغط عليه حتى تتشكل الحلوى الجاليبي بالشكل المفضل لك.
• تخرج الحلوى من الزيت ، ويتم إضافة القطر والعسل عليها.

اللدو الهندي

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• كوبان من دقيق الحمّص.
• كوبان من الماء المقطر.
• نصف كوب من الزبيب.
• نصف كوب من اللوز المقطع بشكل طولي.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت نباتي للقلي.
• فستق حلبي للتزيين.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق العادي مع دقيق الحمص والبيكنج باودر وبيكربونات الصودا والهيل والزعفران مع بعضهما البعض.
• يتم خلط جميع المكونات السابقة بالمضرب اليدوي حتى تتجانس المكونات.
• يضاف كوب من الماء تدريجيًا إلى المكونات السابقة حتى يتكون ما يشبه العجينة.
• تغلف الأطباق بالنايلون جيدًا، ثم يتم وضع الطبق في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يرتاح العجين.
• يوضع الزيت في مقلاية عميقة ومرتفعة، ويتم وضعها على النار المتوسطة.
• تحضر معلقة من التي تحتوي على ثقوب ويوضع القليل من العجين في كوب القياس الكبير.
• تمسك المعلقة باليد اليمنى، وترفع عن المقلاة ما يقارب عشرة سنتيميتر.
• يسكب العجين من فوق المعلقة حتى ينزل على شكل كرات صغيرة الحجم بهدوء.
• تستعمل ملعقة أخرى وتقلب بها مكونات العجين حتى تصبح ذهبية اللون.
• يوضع اللوز الذي تم اعداده سابقًا، ويترك في الزيت على النار حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يضاف اللوز المقلي إلى كرات العجين، وبعد ذلك يتم إضافة الزبيب والقطر.
• يؤخذ قليل من كرات العجين، وتشكل دوائر مثل البيض بأستخدام اليد، وتوضع داخل أكواب ورقية وتقدم .

سندويش دجاج على الطريقة الهندية

المقادير

• صدر الدجاج المقطع والمبروش.
• رشة من الكزبرة المطحونة.
• كوب من اللبن.
• 40 غرام من الفستق المقطع والمبروش.
• رشة من الكاري.
• رشة من الزنجبيل.
• باذنجان مشوي.
• 100غرام من الخس المفروم فرمًا ناعمًا.
• خمسة غرام من ورق الكزبرة.
• 50 غرام من بصل الجوانح المقلية.
• ملح و بهار.
• خبز التنور.

طريقة التحضير

• يوضع اللبن و الكاري و الفستق و البهارات في وعاء.
• توضع الدجاج في الوعاء .
• يقلى الدجاج في زيت الزيتون .
• يفرد الباذنجان على الخبز ثم الدجاج و البصل المقلي و الخس و ورق الكزبرة.
• يلف الخبز رول و يوضع في طبق التقديم .