أطباق تركية لذيذة

الأطباق التركية

يمتاز المطبخ التركي بتنوعه الكبير، وخياراته الواسعة، بين الأطعمة الرئيسية والمقبلات، والحلويات، وتنفرد بعض المدن التركية بأطباقها الخاصة، من الكباب إلى الوجبات النباتية التي تحضر بزيت الزيتون ومن الشوربات إلى الحلويات بالمكونات الخاصة، ونقدم في هذا المقال جانبًا من أهم وأشهر تلك الوجبات الشهية ذات المكونات البسيطة سهلة التحضير للاستمتاع بالنكهة التركية ولتتميز موائدنا بالأطباق الشهية.

الفطيرة التركية

المقادير

لدهن وجه الفطيرة

• بيضة مخفوقة.
• ربع ملعقة صغيرة من القهوة سريعة التحضير.
• ملعقة صغيرة من حبوب السمسم وحبة البركة.

مقادير الحشوة

• دجاجة متوسطة الحجم مسلوقة ومخلية من العظام والجلد ومفتتة.
• علبتان من الفطر المُقطع لشرائح.
• نصف حبة من الفليفلة الحمراء مقطعة لشرائح.
• نصف حبة من الفليفلة الصفراء مقطعة لشرائح.
• بصلة متوسطة.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف كوب من جبنة الشيدر أو الموزريلا المبشورة.

مقادير العجينة

• خمسة اكواب من الدقيق.
• خمس ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من اللبن الرائب.
• بيضة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاثة أرباع كوب من الزيت النباتي.
• كوب ونصف من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

• نقلّب البصل والثوم في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لينًا ثم نضيف الفليفلة الملونة والملح والفلفل الأسود والفطر ونقلّب المكونات جيدًا حتى تبدأ المكونات بالنضج ثم نرفع المقلاة عن النار.
• نضيف الدجاج المفتت إلى المكونات السابقة في المقلاة ونخلطها جيدًا ونتركها جانبًا.
• نعجن مكونات العجينة جيدًا ونتركها تختمر بمكان دافئ ثم نفردها على سطح مستوٍ لنحصل على قرص كبير.
• نضع العجينة في صينية الفرن متوسطة الحجم ونترك كمية كافية من العجين خارج أطراف الصينية لنغلق الوجه.
• نسكب خليط الحشوة في منتصف العجينة ونسوي السطح حتى نوزع الحشوة بشكل متساوٍ على جميع أطراف الصينية فوق العجينة.
• نضع كمية الجبن بالتساوي فوق الحشوة ونغلق أطراف العجين على الحشوة جيدًا حتى تتغطى كامل الحشوة بالعجين.
• نخلط البيضة مع القهوة سريعة التحضير وندهن بها وجه الفطيرة وننثر حبوب السمسم وحبة البركة على وجه العجين.
• نخبز الفطرية في فرن درجة حرارته 180 درجة حتى تنضج العجين جيدًا ثم نخرجها من الفرن ونقطعها بالشكل الذي نرغب به ونقدمها في طبق التقديم باردة أو ساخنة حسب الرغبة.

قاورما اللحم التركية

المقادير

• نصف كيلو من فيليه لحم الخروف مقطع مكعبات.
• بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• بصلة مقطعة لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• كوب من اللبن الرائب.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نطحن البصل مع الزنجبيل ونصف كمية الزيت النباتي والكمون والملح والفلفل الأحمر والثوم والهيل والكزبرة في محضرة الطعام حتى نحصل على خليط جامد القوام كالمعجون.
• نسكب الخليط على قطع اللحم في وعاء ونغلفه بغلاف بلاستيكي ونضعه في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل حتى تتشرب قطع اللحم النكهات جيدًا.
• نضع ما تبقى من الزيت النباتي في قدر على نار حراتها متوسطة الحرارة ونقلب شرائح البصل مع قطع اللحم حتى يصبح لونها أحمرًا لمدة عشر دقائق.
• نضيف رب البندورة وملعقتين من اللبن ونقلب المكونات حتى يجف الماء ثم نخفف حرارة النار ونضيف ملعقتين من اللبن تدريجيًا حتى يجف الماء في كل مرة قبل أن نضيف اللبن حتى ننتهي من كامل كمية اللبن.
• نسكب قاورما اللحم في طبق التقديم ونزينه بالنعناع ونقدمه بجانب طبق من الأرز الأبيض أو الخبز العربي حسب الرغبة.

لحم بعجين على الطريقة التركية

المقادير

مقادير العجينة

• خمسة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
• أربع ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.
• كوب من الماء الفاتر أو الدافئ.

مقادير الحشوة

• 250 غرامًا من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
• بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم مفرومة فرمًا ناعمًا.
• كوب من البقدونس الطازج مفروم فرمًا ناعمًا.
• حبة من الفليفلة الخضراء مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع مقادير العجينة في طبق عميق ونضيف الماء ونعجنها جيدًا حتى تتكون عجينة ملساء متماسكة ونغطيعا بغلاف بلاستيكي ونتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
• نخلط مكونات الحشوة جيدًا ونصفيها في مصفاة حتى تتخلص من السوائل ونضعها في الثلاجة.
• نقطّع العجين لكرات متوسطة ونفرد كل كرة على سطح مستوٍ مرشوش بالقليل من الدقيق ونفردها بواسطة مرق العجين على شكل دائري.
• نضع مقدارًا مناسبًا من حشوة اللحم ونوزعه على العجين بالتساوي.
• نضع قطع العجين في صينية الخَبز مدهونة بالقليل من الزيت النباتي.
• نخبز اللحم بالعجين في فرن حرارته عالية حتى تنضج جيدًا ويصبح لون العجين أحمرًا من الأسفل.
• نخرج الصينية من الفرن ونضع اللحم بعجين في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا بجانب زبدية من اللبن الرائب.

الكباب التركي

المقادير

• كيلو من لحم خروف قليل الدهن مفروم فرمًا ناعمًا.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الشطّة.
• ملعقة ونصف من البابريكا.
• ملعقة ونصف من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نخلط اللحم المفروم مع الثوم والبصل وندعك المكونات جيدًا حتى نحصل على خيط متجانس.
• نضيف الشطة والبابريكا والكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون ونخلط المكونات جيدًاَ.
• نضع خليط اللحم بالثلاجة ونغطي وجهه بغلاف بلاستيكي لمدة ستين دقيقة.
• نقطع خليط اللحم لقطع متوسطة الحجم ونضعها على أسياخ الشواء مع الحرص على تبليل اليدين بالقليل من الماء حتى يلتصق اللحم جيدًا على الأسياخ.
• نشوي أسياخ الكباب على الجمر أو في مقلاة مخصصة للشواء مع التقليب المستمر حتى تنضج ويصبح لونها أحمرًا.
• نضع أسياخ الكباب ساخنة في طبق التقديم ونقدمها بجانب خضار متنوعة مشوية.

الرغيف التركي بالشومر

المقادير

مقادير العجينة

• أربعة أكواب ونصف من الدقيق.
• أربع ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• كوب من الماء الدافئ.
• ربع كوب من الزبدة أو السمن او أي نوع من الزيت.

مقادير دهن وجه العجين

• بيضة كبيرة مخفوقة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حبوب السمسم.
• ملعقة كبيرة من حبوب الشومر.

طريقة التحضير

نخلط أربعة أكواب من الدقيق مع الخميرة والسكر والملح جيدًا ثم نذيب الزبدة في قدر مع الحليب حتى يصبح دافئًا ثم نسكبه على خليط الدقيق ونعجن المكونات حتى تصبح عجينة ناعمة متماسكة ثم نضعها في وعاء عميق مدهون بالقليل من الزيت النباتي ونتركها لتختمر لمدة ستين دقيقة حتى يتضاعف حجمها ثم نضغط عليها برفق لنتخلص من الهواء ونتركها بضعه دقائق جانبًا.

• نضع العجينة في صينية كبيرة مدورة الشكل ونغطيها لتختمر ويتضاعف حجمها مرة أُخرى.
• نخفق البيضة جيدًا وندهن بها وجه العجين ونرش حبوب السمسم والشومر على الوجه.
• نزيّن وجه العجين بعمل شقوق زخرفية بالشكل الذي نرغب به بواسطة سكين حادة ونتركه خمس دقائق.
• نخبز الرغيف بفرن درجة حرارته 190 درجة مئوية لمدة تتراوح بين خمس وعشرين لثلاثين دقيقة حتى ينضج الرغيف جيدًا.
• نخرج الرغيف من الفرن ونقطّعه بالشكل الذي نرغب به ونقدمه ساخنًا.