أطباق وهرانية رمضانية

أطباق وهرانية رمضانية

وهران هي مدينة من مدن الجزائر، ويتميز المطبخ وهران بعدة أطباق تحتوي عبق التاريخ الذي مر على المدينة منها الكرانتيكا وبايلا ولامونا، حيث تقدم العديد من الأطباق الشهية الرمضانية الجزائرية مثل شوربة الحريرة والمشاوي الجزائرية والدولمة وغيرها الكثير من الأطباق التي تحتوي على الكثير من الفوائد الصحية والمقدمة في سفرة شهر رمضان المبارك المتعددة من المطبخ الجزائري الوهراني من المقبلات والشوربات والارز واللحم والدجاج.

كرانتيكا

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان متوسطتان من البيض.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ثلاثة أكواب من الحمص.
• نصف كوب من الزيتون المطحون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• هريس حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع في قدر الحمص ويترك يغلي على نار متوسطة حتى يصبح طريًا ومسلوق جيدًا.
• يوضع في وعاء الخلاط الحمص المسلوق ويضاف إليه الملح والفلفل الأسود والزيتون والبيض والهريس وزيت الزيتون ويخلط جيدًا حتى يتجانس الخليط.
• يوضع في صينية القليل من الزيت وتدهن جيدًا.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• توضع الصينية داخل الفرن لمدة خمسة وعشرون دقيقة وتترك تحت الشواية حتى تتحمر.
• يوضع في طبق التقديم كرانتيكا وتقدم ساخنة مع الخبز والزيتون الأخضر.

المعقودة الجزائرية

المقادير

• حبتان من البطاطا متوسطة الحجم.
• بيضتان.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• سنان من الثوم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء البطاطا تقشر وتغسل جيدا.
• يوضع في قدر البطاطا ويضاف إليه الماء المغمور وتترك على نار متوسطة حتى تنضج وتصبح طرية.
• تهرس البطاطا بالشوكة جيدا حتى تصبح مفتتة كليا.
• يوضع في وعاء الخلاط البصل والثوم ويخلط حتى يصبح خليط ناعما.
• يضاف البيض المخفوق والبقدونس الى عجينة البطاطا والبصل والثوم وتعجن المقادير جيدا.
• يضاف الملح والفلفل الاسود والقرفة الى العجينة مع الاستمرار بالعجن حتى تصبح عجينة ناعمة ومتماسكة جيدا.
• تقسم العجينة الى كرات وتشكل كل كرة وتغمس بالدقيق وتكرر الخطوات حتى انتهاء كمية العجين.
• يوضع في مقلاة عميقة كمية وفيرة من الزيت النباتي وتترك على نار متوسطة حتى يصبح الزيت ساخنا.
• تغمر اقراص المعقودة بالزيت الساخن وتقلى حتى تكتسب اللون الذهبي.
• يوضع طبق التقديم أقراص المعقودة وتصبح جاهزة للتقديم.

بطاطا مقلية محشوة باللحم

المقادير

• ثمانية حبات صغيرة الحجم من البطاطا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• 300 غرام من لحم البقر المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم.
• حبتان من البيض المخفوق.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• مغلف من خلطة البروست.
• كوبان من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• تُقشّر البطاطا وتُجوّف من الداخل بتأنٍّ، ويترك الحشو جانبًا.
• يوضع في مقلاة الزيت ويضاف إليه البصل ويترك على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك لمدة خمسة دقائق حتى يذبل جيدًا.
• يضاف اللحم الى البصل ويترك على النار ويقلب لمدة عشر دقائق حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا تضاف إليه التوابل ويضاف البقدونس وينثر على المزيج الملح ويحرك لمدة دقيقة ويرفع عن النار ويترك جانبًا.
• تُحشى حبات البطاطا بمزيج اللحم. وتُغمّس كلّ حبّة بطاطا في البيض وفي خلطة البروست.
• توضع حبات البطاطا في مقلاة الزيت الساخنة وتترك على نار متوسطة لمدة ثمانية دقائق حتى تنضج جيدًا ويصبح لونها بنيًا ذهبيًا.

البايلا الوهرانية

المقادير

• صدران من الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 100غرام من النقانق مقطعة الى شرائح دائرية.
• حبة من البصل المقطع الى مكعبات صغيرة.
• اربعة سنون من الثوم المفروم.
• لتران من مرق الدجاج المغلي.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• حزمة من البقدونس المفروم.
• كوب من البازيلاء المجمدة.
• 200 غرام من الروبيان.
• نصف حبة من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء صدور الدجاج وتقطع الى مكعبات صغيرة وتخلى من العظام.
• تُتبل مكعبات الدجاج مع الملح والفلفل، وتُغطى ببعض الدقيق وتُحمر بزيت الزيتون حتى تنضج، ثم تُرفع وتُحفظ دافئة.
• يوضع القدر على النار مرة أخرى.
• تضاف شرائح النقانق وتُحمر حتى تنضج وتقرمش، ثم يضاف البصل والثوم وتطهى المكونات حتى تطرى.
• في تلك الأثناء، يُنقع الزعفران في نصف كمية مرق الدجاج.
• تضاف البابريكا المدخنة والأرز والمرق بالزعفران، ويُطهى الخليط على نار متوسطة الحرارة، مع التقليب باستمرار.
• بعد 20 دقيقة يكون الأرز قد نضج، ويضاف بقية المرق مع البازلاء والروبيان.
• يوضع غطاء القدر، ويُطهى الخليط لمدة 10 دقائق إضافية.
• يضاف الدجاج، ويُقدم الصحن مرشوشًا بالبقدونس المقطع وقطع من الليمون.

شوربة الحريرة

المقادير

• 200 غرام من اللحم المقطع الى قطع صغيرة.
• حبة من البصل المبشور.
• حبتان من الطماطم المقشرة والمبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعما.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الكرفس المفروم ناعما.
• كوب من الحمص المنقوع.
• ثلث كوب من العدس.
• علبة صغيرة الحجم من معجون الطماطم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الشعيرية.
• كوب من مرق الدجاج.
• كوب من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ثلاثة لترات من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء البصل المفروم ويضاف إليه الطماطم واللحم والعظم والبقدونس والكزبرة والكرفس.
• يضاف الفلفل والكركم والملح والزنجبيل والفلفل ويحرك جيدا.
• يضاف السمن وتقلب المقادير جيدا على نار متوسطة لمدة خمسة دقائق حتى تتجانس.
• يضاف الحمص والعدس مع التقليب باستمرار.
• يسكب الماء ويغطى الوعاء جيدا، ويترك المزيج على نار هادئة لمدة ثمانون دقيقة حتى تنضج المقادير جيدا.
• يضاف معجون الطماطم الى المزيج ويخلط جيدا ويترك حتى يغلي، ويضاف الشعيرية ويحرك قليلا.
• يوضع في وعاء صغير الحجم الدقيق ويسكب القليل من الماء ويحرك جيدا حتى يذوب الدقيق.
• يضاف مرق الدجاج ويحرك جيدا حتى يصبح المزيج متكاثف يضاف خليط الدقيق بشكل تدريجيا مع التحريك باليد الاخرى حتى يصبح القوام المطلوب جيدا.
• تسكب كلّ كمية الدقيق، مع الاستمرار بالتحريك حتى لا يتشكل كرات دقيق في الحريرة.
• يغطى الوعاء مجدداً ويترك حتى يغلي من جديد حتى ينضج الدقيق.
• يوضع في زبادي التقديم شوربة الحريرة الساخنة وتقدم بجانب الخبز والتمر.