أفضل طريقة كبس ورق العنب

أفضل طريقة كبس ورق العنب

تنمو الخضروات والورقيات والفواكه على مدار العام، ولكلٍ منها فصول ومواسم، ويمكن الحصول على الحمضيات في الشتاء بينما ينضج الشمام والبطيخ في الصيف، وكذلك الورقيات إذ يمكن الحصول على الملوخية في الصيف والسبانخ في الشتاء، ولكن قد يرغب الشخص بتناول طعام صيفي في فصل الشتاء، فأصبح هذا الخيار ممكنًا مع تطور وسائل تبريد وتفريز الأطعمة بطرق مختلفة، ويعد ورق العنب من الورقيات التي يشتهيها كثير من الناس في غير موسمها، ويمكن حشوها بالأرز واللحمة لتحضير محشي ورق العنب، وسوف نقدم في هذا المقال طريقة حفظ ورق العنب بطرق متعددة لكل ربة منزل ترغب في الاحتفاظ بأوراق العنب على مدار العام.

كبس ورق العنب بالماء والملح

المقادير

• ملح حسب الحاجة.
• ماء حسب الحاجة.
• ورق عنب حسب حجم وعاء الكبس.
• سكر حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تؤخذ أوراق العنب الطازجة وتزال الأوراق غير السليمة ويتخلص منها ويتخلص من الأوراق الحمراء الصغيرة أيضًا لأنها تعطي طعمًا مرًا عند حفظها بالماء والملح بعد مدة من الزمن.
• تنقع الأوراق بالماء جيدًا وتغسل كي تتخلص من الغبار والأتربة العالقة عليها.
• تصفى الأوراق في مصفاة وتترك قليلًا لتجف ثم تقطع أعناق الأوراق.
• تصف الأوراق على شكل مجموعات.
• تثنى الأوراق بعد ترتيبها ثم توضع في وعاء الكبس بشكل مرتب وتضغط جيدًا للتخلص من الهواء الذي يدخل بينها حتى لا تفسد.
• يجهز المحلول الملحي فيذوب 7 ملاعق من الملح وملعقة من السكر في لتر واحد من الماء، ويجهز كميات من المحلول الملحي حسب كمية ورق العنب المتوفرة.
• يصب المحلول الملحي فوق أوراق العنب المرصوصة في وعاء الكبس مع مراعاة أن لا تزيد كمية المحلول فوق الورق عن إصبع واحد.
• تضاف ملعقة من الزيت أو الخل فوق المحلول كي تحمي الأوراق من دخول الميكروبات والجراثيم التي تفسده مع الزمن.
• يغلق الوعاء جيدًا بإحكام ثم يوضع في مكان مظلم وله درجة حرارة الغرفة.
• يترك الورق حتى يصبح لونه باللون البني ويكون الورق جاهزًا بعد مرور شهر تقريبًا على التخليل أو الحفظ.

طريقة حفظ ورق العنب

المقادير

• ورق عنب حسب الحاجة.
• قناني نظيفة واسعة حسب الرغبة.
• زيت زيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• توضع نقاط صغيرة من الزيت في القناني، ويجب مراعاة أن يكون الورق طازجًا وطريًا والقنينة نظيفة وجافة.
• ترتب أوراق العنب إذ توضع عدة أوراق على بعض حوالي 4 ورقات ثم تلف وتدخل إلى القنينة ويعدل وضعها بواسطة ملعقة خشبية طويلة.
• تكرر الخطوة السابقة حتى انتهاء الكمية مع الانتباه لضغط الورق بالقنينة بالملعقة جيدًا حتى تمتلئ دون أن يبقى مكان لورقة.
• يضاف ملعقتان من زيت الزيتون على الوجه وتغلق القنينة بإحكام، ويمكن للقنينة أن تأخذ نصف كيلو من الورق أو اكثر حسب حجمها فيجب أن تمتلئ حتى لا يبقى مكان للهواء.
• يحفظ لمدة عام كامل.

طريقة تخليل ورق العنب

المقادير

• برطمان.
• ملح حسب كمية الورق.
• ماء حسب الحاجة.
• ورق عنب حسب حجم البرطمان.

طريقة التحضير

• يجهز ورق العنب الطازج في موسم ورق العنب.
• ينقع ورق العنب في وعاء كبير مملوء بالماء ثم يصفى وتكرر العملية أكثر من مرة حتى يتأكد من تخلص ورق العنب من الأتربة و الأوساخ الموجودة عليه.
• يتخلص من عنق الأوراق ثم تصف الأوراق وترص فوق بعضها البعض، وشكل الورق لرزم كل رزمة تتكون من عشر ورقات ثم تلف لتصبح مثل شكل الإصبع.
• يحضر برطمان من الزجاج وترص الرزم فيه و يكون الرص رأسيًا أو أفقيًا وذلك حسب حجم البرطمان.
• يحضر المحلول الملحي من الماء و الملح إذ إنه لا يحتاج لكثير من الملح فيجب أن يكون بدرجة ملوحة أقل قليلًا من ملوحة محلول تخليل الخيار.
• يسكب المحلول الملحي فوق لفات ورق العنب في البرطمان مع الضغط على اللفات أثناء صب المحلول وذلك كي لا تطفو أوراق العنب وتحدد كمية المحلول الملحي المناسبة له.
• يقفل البرطمان بإحكام ويوضع في مكان مظلم مثل الدولاب أو خزانة المطبخ حتى يصبح لون الورق بنيًا ويمكن تركها في البرطمان كما هي أو رفعها من البرطمان ثم وضعها في أكياس بلاستيك وتوضع في الثلاجة.

طريقة تخليل ورق العنب بالملح والحامض

المقادير

• برطمان.
• ملح حسب الحاجة.
• ماء حسب الحاجة.
• ورق عنب حسب حجم البرطمان.
• عصير حامض حسب الحاجة.
• القليل من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يجهز ورق العنب الناضج والطازج ثم يغسل جيدًا بالماء ثم يصفى من الماء.
• تقطع وتزال أعناق الأوراق وترص فوق بعضها البعض داخل برطمان التخليل.
• يغلى الماء مع الملح و الليمون وتترك حتى تبرد تمامًا.
• يسكب المحلول البارد على ورق العنب ثم يضاف كمية من الزيت على الوجه ثم يغلق البرطمان بإحكام ويدخل في الثلاجة.
• تخرج الكمية المطلوبة عند الحاجة للاستعمال وتنقع في الماء ثم تستخدم حسب الرغبة.

طريقة تفريز ورق العنب

المقادير

• ثلاثة كيلو من ورق العنب.
• نايلون حفظ الطعام.

طريقة التحضير

• تزال عروق ورق العنب.
• يفرد نايلون حفظ الطعام على سطح الطاولة.
• ترتب أوراق العنب فوق نايلون حفظ الطعام مع ترك مسافة 1 سم على الأطراف الأربعة.
• يطوى طرفا نايلون حفظ الطعام على ورق العنب.
• يطوى الطرف الثالث من نايلون حفظ الطعام (القاعدة) و يشكل الورق على شكل رول أسطواني.
• يحكم إغلاق النايلون على ورق العنب.
• تدخل رولات ورق العنب في المجمدة لحين الاستخدام.
• تخرج رولات ورق العنب من المجمدة وتترك بدرجة حرارة الغرفة ليفك تجميدها.
• تحشى ورق العنب بالحشو و تلف على شكل أصابع و تطهى بالطريقة التقليدية.

طريقة تفريز ورق العنب المحشي

المقادير

• كيلو غرام من ورق العنب (مرطبان جاهز).
• 250 غرامًا من اللحم المفروم ناعمًا.
• كوبان من الأرز مصري المغسول جيدًا.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• ملعقة متوسطة من الكركم أو العصفر.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تخلط مقادير الحشوة جيدًا وتترك لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تختلط النكهات مع اللحم و الأرز و يتشرب الأرز الماء.
• يغسل ورق العنب جيدًا من ماء الحفظ في المرطبان ويصفى في المصفاة.
• توضع ورقة العنب بحيث يكون سطحها الأملس إلى الأسفل وتوضع الحشوة على السطح الثاني وتلف وترص في طبق ملائم للتفريز.