أكلات رمضانية ليبية

أكلات رمضانية ليبية

يشتهر المطبخ الليبي بالكثير من الوصفات التي يتم تقديمها على المائدة خاصة في شهر رمضان الفضيل، وهذه الأطباق كثيرة، ومنها: الدجاج المحشو والبطاطا المبطنة والطباهج والكفتة الليبية، ويتميز المطبخ الليبي بأطباقه الشعبية الحارة التي يفضلها العديد من الأشخاص، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل بعض الأكلات الرمضانية الليبية.

طريقة عمل الطهباج

المقادير

• ربع كيلو من البطاطا المقطعة إلى شرائح رفيعة.
• حبتان من الباذنجان المقطعة إلى دوائر.
• خمس حبات من الفلفل الأخضر الحار.
• أربع حبات من الطماطم مقطعة إلى دوائر.
• فصان من الثوم.
• ملعقة من صوص الطماطم.
• القليل من الفلفل الأحمر البودرة.
• ربع ملعقة من البزار الليبي.
• رشة من الملح.
• القليل من الماء.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• نقلي جميع الخضروات علي حده و نترك قلي الطماطم للأخير حتى يُقلي معه الثوم المفروم.
• نضع معهم صوص الطماطم و باقي البهارات وفنجان قهوة من ماء.
• نضيف باقي الخضرة المقلية و نخلطها مع بعضها حتي ينشف الماء.
• نقدمها ساخنة أو باردة مع الخبز.

طريقة عمل الكفتة الليبة

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• كوبان من الدقيق.
• كوب من البقدونس المفروم.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة من الزنجبيل المطحون.
• بيضة.
• رشة من الملح
• رشة من الفلفل الأسود.

الصلصة’

• بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• رشة من الملح
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

الصلصة

• على نار متوسطة، نسخن الزيت ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل.
• نضيف صلصة الطماطم والماء والفلفل الأحمر والقرفة والملح والفلفل الأسود ونقلب المكونات جيدًا ثم نتركه حتى يغلي.
• نرفع الصلصة من على النار ثم نضيف الخل ونقلب.

الكفتة

• في وعاء كبير، نضع اللحم والبقسماط والبقدونس والبصل المفروم والثوم والكمون والبيض والملح والفلفل الأسود ونقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج معًا.
• نشكل اللحم على شكل كرات صغيرة ثم نغمسها في الدقيق ونقليها في زيت ساخن وغزير.
• نرفع الكفتة من الزيت ونضعها على ورق مناديل حتى يتشرب الزيت.
• نضع الكفتة في أطباق التقديم ثم نوزع فوقها الصلصة.

طريقة عمل القلاية

المقادير

• 250 غم من اللحم المقطع إلى مكعبات كبيرة.
• 250 غم من الكبدة المقطعة إلى مكعبات.
• 200 غم من القلب مقطع إلى مكعبات.
• 100غم من الكلاوي المقطعة إلى مكعبات.
• رأسان بصل مقطعان إلى مكعبات صغيرة.
• رشة من الملح.
• فلفل أحمر حار بودرة.
• رشة كركم.

طريقة التحضير

• نضع مكعبات اللحم و القلب في قدر على النار و نغطيه، عندما يستوي اللحم و تجف عصارته نضيف له مكعبات الكبد و الكليتين.
• نضيف لهم الملح و نحركهم جيدًا ونتركهم لدقائق حتى تستوي مكعبات الكبدة و الكلية.
• عندما يستوي خليط اللحوم و تجف عصارتها ونسمع صوت غليان الزيت على النار عندها نضيف لها كمية من الزيت تكفي لتغطيتها ونضيف لها البصل المقطع، نحرك ونخلط جيدًا، ونتركها على النار حتى يذبل البصل ويشقر ثم نضيف لها الفلفل الأحمر الحار البودرة و الكركم، كما يمكننا إضافة عصير الطماطم ومعجون الطماطم والتوابل.
• نحرك ونرفعها فورًا من على النار لكي لا يحترق الفلفل ونقدمها مع الخبز.

طريقة عمل البطاطا المبطنة

المقادير

• أربع حبات كبيرة من البطاطس.

الحشو

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• 200 جرام من اللحم المفروم.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

التغطية

• بيضتان.
• كوب من البقسماط.

للقلي

• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• نغسل البطاطس جيدًا ونقشرها.
• نقطعها بالعرض إلى شرائح مستديرة بسماكة سنتيمتر واحد.
• بواسطة سكين حادة، نصنع شق في جانب كل شريحة.
• نضع قطع البطاطس في وعاء عميق ونغمرها بالماء.
• نضيف ملعقة كبيرة من الملح وندعها من 30-40 دقيقة إلى أن تلين بعض الشيء.
• في قدر عميق نسخن الزيت على نار متوسطة، نضيف اللحم ونقلبه إلى أن يجف ماؤه.
• نضيف البصل، الثوم، الفلفل، الكمون، البهار، الشطة، القرفة، الملح ، الفلفل الأسود، المعجون ونقلب إلى أن يصبح لون البصل ذهبيًا، وندعه ليبرد.
• نضع البيض في طبق ونخفقه قليلاً.
• نضع البقسماط في طبق واسع.
• نضع مقدار من خليط اللحم في الشق في شرائح البطاطس.
• نضغط عليها قليلاً ليثبت الحشو فيها.
• نغمس شرائح البطاطس في البيض.
• نقلب إلى أن تتغطى بطبقة رقيقة.
• نضع الشرائح في البقسماط.
• نقلب على الجهتين إلى أن تتغطى بطبقة سميكة من البقسماط.
• نضغط قليلاً ليلتصق البقسماط بالبيض.
• نضع الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع سنتيمترين تقريبًا.
• نقلي شرائح البطاطس المحشية على دفعات إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• نقدمها مباشرة مع الزيتون والمخللات.

طريقة عمل الكسكس

المقادير

• نصف كيلو من الكسكس.
• علبة من صلصة الطماطم.
• ضمة من الكزبرة.
• نصف كيلو من اللحمة مقطعة إلى أجزاء كبيرة.
• بصلتان كبيرتان.
• 50 غم من الحمص المنقوع غير المسلوق.
• رشة من البهارات المشكلة
• نصف كيلو من الكوسا.
• نصف كيلو من الجزر.
• حبتان بطاطا كبيرتان.
• 250 غم من الفول الأخضر.

طريقة التحضير

• نقطع البصل من ثم نضع قطع اللحم ونقلبها جيدًا ونضع الماء لتنضج جيدًا في طنجرة الضغط.
• بعد نضج اللحمة نسبيًا نضع الخضار.
• نضع معجون الطماطم والملح ونضع الكسكس في الفرن في القسم العلوي الشبكي ونتركه إلى أن ينضج بعدها نضع الكزبرة و ندعها تغلي قليلاً وبعدها نقدمها.

طريقة عمل الأرز المبوخ

المقادير

• كوبان من أرز بسمتي.
• دجاجة مقطعة.
• أربع ملاعق من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• شرائح بصلتان كبيرتان مقطعتان.
• حبتان من البطاطا المقطعة إلى أنصاف طولية.
• حبتان من الكوسا المقطعة إلى أنصاف طولية.
• جزرتان مقطعتان إلى أنصاف طولية.
• كوب من الحمص المسلوق.
• قرنان من الفلفل الحار.

البهارات

• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الكركم.
• ورقتين من الغار.
• حبتان من الهيل.
• رشة من القرفة.
• معزز نكهات حسب الرغبة.

للتزيين

• زبيب أشقر.
• مكسرات.

طريقة التحضير

• نغسل الدجاج وننظفه ونضعه في الطنجرة المخصصة لهذه الأكلة وتسمى (الكسكاس) وهي عبارة عن طنجرة عميقة وفوقها أخرى على شكل المصفاية ولها غطاء.
• نضع الدجاج في الطنجرة العميقة ونقلبه لينشف ماؤه ويشقر قليلًا، نضيف عليه زيت الزيتون والبصل الشرائح ونقلبه ليذبل.
• نضيف إليه معجون الطماطم ونقلبه لمدة دقيقتين وبعدها نضيف الماء والبهارات وأهمها الكركم ومرقة الدجاج ونغطيها لتبدأ بالغليان.
• بعد نضج الدجاج جزئيًا، نضع الخضار على المرق والحمص لتنضج المكونات معًا.
• نضعه بعدها في الطبقة الثانية من الطنجرة التي تشبه المصفاية بعد ما ندهنها بالقليل من الزيت ونغطيه حتى ينضج على بخار المرق.
• بعد ربع ساعة نزيد القليل من المرق عليه ونغطيه ليكمل استوائه.
• ننقع الرز حوالي نص ساعة بماء دافئ ونغسله جيدًا.
• نطهو الأرز على نار هادئة حتى ينضج.
• نزينه بالمكسرات والزبيب ونصب المرق معه.