البرياني الهندي

المدة الزمنية:1 ساعة و30 دقيقة

عدد الحصص: 10

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

• 4 أكواب من الأرز.
• 2 دجاجة منزوعة الجلد ومقطعة إلى 4 قطع (الدجاجة 1200 غ).
• 2 فلفل أخضر حار( القرن 45 غ).
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• 2 مكعب مرق دجاج.
• 4 أوراق غار.
• 2 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود والقرنفل والهيل.
• 6 حبات بصل متوسطة (الحبة 120 غ).
• 2 ملعقة صغيرة من الثوم (ضرسان ثوم).
• 20 غ من الزنجبيل.
• 6 حبات طماطم متوسطة (الحبة 125 غ).
• 4 ملاعق من الزبدة.
• 2 ملعقة كبيرة من ماء الورد.

مقادير خليط الدجاج:

• 1 ملعقة كبيرة من (الكزبرة والكركم وبهارات البرياني وبهار الماسالا وبهار الكاري).
• 3 ملاعق صغيرة من الثوم ( 3أضراس ).
• 500 غ من اللبن الرايب.
• ملعقة صغيرة من الملح والفلفل أحمر بودرة.

طريقة التحضير:

1. نقشر الثوم ونبشره.
2. نقشر ثم نفرم البصل والثوم والطماطم، ونفرم الفلفل.
3. نتبل الدجاج باللبن والثوم والبهارات ونضعه في الثلاجة مدة ساعة.
4. نسخّن الزيت في مقلاة على النار ونضيف البصل ويقلب حتى يذبل.
5. وبعد ذلك يضاف مكعب مرق الدجاج والثوم والزنجبيل ومن ثم يتم إضافة الطماطم ويقلب جيدًا.
6. يضاف الدجاج ويترك على نار متوسطة ويقلب كل 5 دقائق حتى ينضج ويتجانس ويجف ماؤه.
7. يسلق الأرز بإضافة 6 أكواب من الماء إليه، في قدر على النار مع الملح والفلفل الأسود وورق الغار والهيل والقرنفل حتى ينضج نصف نضج، ويصفّى.
8. نحضر قدرًا ويدهن قاعه بالزبدة ومن ثم يضاف نصف كمية الأرز.
9. وبعد ذلك، يتم إضافة الدجاج فوق الأرز ومن ثم وضع ما تبقى من الأرز.
10. يتم إضافة نصف كأس من الماء مع ملعقتين من الزبدة والزعفران إلى نفس قدر الدجاج ومن ثم يضاف الأرز.
11. يرش الأرز بالقليل من ماء الورد وبعدها يغلف بالقصدير ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
12. البرياني على الطريقة الهندية أصبح جاهزًا الآن، بالصحة والعافية.

نصائح:

• لتقشير الثوم بسرعة نضع رأس الثوم في مرطبان زجاجي ونغلقه ثم نقوم برجه فتتفرق الأضراس وتتقشر.
• لتقشير البندورة بسهولة: نضعها في الفريزر حتى تتجمد، ثم نضعها تحت الماء الجاري.