طريقة التحضير

لنقع الدجاج:

• 1

  في وعاء كبير، يحرك الملح مع 3 ليتر من الماء حتى يذوب. يضاف الدجاج، يغطى، ويوضع في البراد لـ24 ساعة.

• 2

  تخرج الدجاجة مع الماء المالح وتتجفف بمنديل.

لتغليف الدجاج:

• 1

  في وعاء كبير، يخلط الطحين ونشاء الذرة والملح والفلفل.

• 2

  يقلّب الدجاج في خليط الطحين، وتزال الكمية الزائدة.

لقلي الدجاج:

• 1

  بلطف توضع قطع الدجاج في الزيت وتقلى حتى تصبح ذهبية وبنية وتنضج كلياً.

• 2

  تقلب لضمان أن تصبح محمرة بشكل موحد، 15 إلى 17 دقيقة للصدر، 13 إلى 14 دقيقة للأفخاذ، 11 إلى 12 دقيقة للأجنحة والساق.

• 3

  تصفى على منصب شبكي ويترك الدجاج ليستريح على الأقل لـ 15 دقيقة قبل التقديم. تقدم مع مايونيز بنكهة فلفل التشيبوتلي الحار.