طريقة التحضير

الدجاج‭ ‬المخبوز‭ ‬مع‭ ‬الباذنجان‭ ‬والكوسة‭ ‬والطماطم

• 1

  يُرش الباذنجان بالملح ويوضع في مصفاة ويُترك لمدة 30 دقيقة حتى يتخلص من العصائر المرة، ثم يُغسل بالماء البارد ويُجفف بورق المطبخ.

• 2

  يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية، تُسخن مقلاة ثقيلة كبيرة الحجم وتضاف إليها 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون، تُتبل صدور الدجاج بالكامل بالقليل من الملح والفلفل. يضاف الدجاج إلى المقلاة، بحيث يكون اتجاه جلد الدجاج إلى أسفل، ويُحمر لمدة من 3 إلى 4 دقائق إلى أن يكتسب اللون البني الذهبي. ثم يُقلب على الجانب الآخر ويُطهى لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق، وبعدها يوضع في طبق.

• 3

  يضاف الزيت المتبقي إلى المقلاة، ويُقلب فيه البصلصل والثوم والباذنجان وبعض أعواد الزعتر وإكليل الجبل. يُطهى الخليط لمدة من 5 إلى 7 دقائق، مع التقليب من حين إلى آخر، حتى يطرى البصل ويصبح لونه شفافًا ويبدأ الباذنجان في أن يطرى. يُتبل الخليط بمقدار وافر من الملح والفلفل.

• 4

  تضاف الكوسة، ثم تُصب العصائر ويُترك الخليط على نار هادئة حتى تقل الكمية إلى النصف. في تلك الأثناء، توضع صينية خبز كبيرة الحجم مدهونة بالزيت في الفرن حتى تدفأ.

• 5

  تُقلب الطماطم مع الخضروات، ويوضع الخليط في الصينية. يوضع الدجاج المحمر على الوجه، ويُصب عليه القليل من زيت الزيتون ويُنثر ببعض أعواد الأعشاب. يُخبز في الفرن لمدة من 6 إلى 10 دقائق، حسب سُمك الدجاج، حتى يتماسك ويسخن جيدًا.

• 6

  يُترك ليرتاح لمدة 5 دقائق قبل أن يُقدم في أطباق دافئة مع مقدار وافر من الخبز المقرمش.