طريقة التحضير

عجين المعكرونة:

• 1

  يوضع الدقيق في كومة على سطح عمل أملس.

• 2

  تعمل فتحة في منتصف كومة الدقيق.

• 3

  تصب البيضتان وصفار البيض في الفتحة.

• 4

  يخلط الدقيق مع البيض ببطء إلى أن يمتزجا جيدًا.

• 5

  ينهى العجن باليد، مع إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم.

• 6

  يقسم العجين إلى نصفين، ويفرد كل نصف أو يمرر عبر ماكينة معكرونة إلى أن يصبح رقيقًا.

الصلصة:

• 1

  على نار متوسطة الحرارة يسخن الزيت في قدر كبيرة الحجم، ثم يضاف إليه البصل والثوم ويشوحا لمدة من 3 إلى 5 دقائق إلى أن يبدأ البصل في أن يصبح شفافًا.

• 2

  تضاف الطماطم وتقلب كي تختلط النكهات، ثم تضاف الأعشاب وورقة الغار.

• 3

  يضاف السكر والملح والفلفل، ثم تخفض درجة الحرارة ويطهى الخليط على نار هادئة لمدة 30 دقيقة دون غطاء مع التقليب بين الحين والآخر.

الحشو:

• 1

  تخلط جميع المكونات في وعاء، ثم يوضع الحشو على ورقة المعكرونة بمقدار ½1 ملعقة صغيرة لكل قطعة، وعلى بعد 2 بوصة بين القطعة والأخرى.

• 2

  توضع ورقة المعكرونة الأخرى على الحشو، ويضغط عليها برفق حول كل قطعة حشو.

• 3

  يستخدم قاطع رافيولي لقطع الرافيولي إلى الشكل المفضل.

التغليف والطهي:

• 1

  في وعاء صغير الحجم يخلط الحليب مع البيض.

• 2

  في وعاء مسطح يوضع البقسماط والملح.

• 3

  يغمس الرافيولي في خليط الحليب، ثم يغطى بالبقسماط.

• 4

  يصب الزيت النباتي في قدر على عمق 2 بوصة.

• 5

  يسخن الزيت على نار منخفضة الحرارة إلى أن يبدأ في أن يئز.

• 6

  تحمر قطع قليلة من الرافيولي في المرة الواحدة لمدة دقيقة على كل جانب، أو إلى أن تكتسب اللون البني الذهبي.

• 7

  يصفى الرافيولي على مناشف ورقية.

• 8

  يرش جبن البارميزان على الرافيولي.

• 9

  يقدم مع الصلصة.