طريقة التحضير

اللحم المشوي

• 1

  يسخن الفرن إلى درجة حرارة 160 مئوية.

• 2

  يغلف اللحم كله بالملح والفلفل الأسود، ويترك ليستريح لمدة 15 دقيقة كي يمتص الملح بعض العصارة إلى أعلى اللحم، وهذه العصارة سوف تكرمل وتمنح نكهة غنية للصوص.

• 3

  يوضع الزيت في صينية على نار عالية الحرارة ويسفع اللحم من كل جانب إلى أن يكتسب اللون البني، ثم يوضع جانبًا.

• 4

  توضع قطع الجزر والبطاطس في الصينية ذاتها ويوضع اللحم فوقها، ثم تغطى الصينية وتدخل الفرن إلى أن تخرج العصارة من اللحم وينضج حسب الذوق.

• 5

  يرفع الغطاء عن الصينية وترفع درجة الحرارة إلى 230 درجة مئوية ويطهى اللحم لمدة 10 دقائق أخرى أو إلى أن يبدو مقرمشًا.

• 6

  يرفع اللحم من الفرن ويترك كي يستريح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

البطاطس المهروسة

• 1

  تسلق البطاطس في الماء المغلي المملح لمدة من 15 إلى 20 دقيقة أو إلى أن تطرى، ثم تصفى من الماء.

• 2

  تهرس البطاطس في وعاء كبير الحجم حتى لا تصبح فيها كتل.

• 3

  يضاف الحليب على دفعات صغيرة مع التقليب بعد كل إضافة إلى أن يبلغ الخليط درجة التماسك المطلوبة.

• 4

  يضاف الزبد والملح والفلفل ويخلطوا إلى أن تصبح البطاطس خفيفة وزغبة.

الذرة المشوحة في الزبد

• 1

  في مقلاة ساخنة يذاب الزبد ويضاف إليه الثوم ويشوح إلى أن تتصاعد رائحته.

• 2

  تضاف الذرة وتشوح لمدة من 4 إلى 5 دقائق.

• 3

  يتبل الخليط بالملح والفلفل والبقدونس ويقلب قليلاً.

• 4

  يرفع الخليط عن النار ويوضع في طبق تقديم.

الصوص

• 1

  يصب الماء في الصينية التي شوي فيها اللحم وهي لا تزال ساخنة كي يحرر العصارة الملتصقة بالقاع.

• 2

  ترفع البطاطس والجزر من الصينية ويكشط القاع باستخدام ملعقة خشبية.

• 3

  يضاف ويخلط نشا الذرة النشوي مع الماء البارد مع التقليب المستمر على نار عالية الحرارة.

• 4

  يغلى الصوص ويتبل بالملح والفلفل الأسود ويستمر في التقليب إلى أن يصبح سميكًا.

• 5

  تطفأ النار وينقل الصوص إلى وعاء تقديم.