طريقة التحضير

للتطبيقة:

• 1

  يحمر اللحم على حرارة عالية حتى يتفتت ويتكرمل، يتبل بالملح والفلفل الأسود.

• 2

  تضاف البازلاء وتطبخ لدقيقة.

موزات الحمل:

• 1

  في قدر متوسط، تسخن الزبدة حتى تحمر، ثم تحمر قطع لحم الحمل حتى تصبح بنية.

• 2

  يضاف البصل والجزر والكراث ويطبخ لـ10 دقائق.

• 3

  يضاف المرق وبقية المقادير وتطبخ مغطاة في فرن مسخن بحرارة 90 درجة مئوية لـ5 ساعات تقريباً.

• 4

  تخرج قطع لحم الحمل من المرق وتوضع خارجاً لتبرد، ثم تفتت قطع اللحم وتوضع في القليل من المرق لتبقى دافئة.

• 5

  يصفى المرق ويترك حوالي 3 كوب لطبخ الأرز.

الأرز الشرقي:

• 1

  يغسل الأرز بالماء البارد للتخلص من النشويات، يصفى جيداً.

• 2

  تسخن السمنة في قدر متوسطة ثم يضاف الأرز مع التحريك ويطبخ لـ3 دقائق، يتبل بالملح والفلفل الأسود والتوابل.

• 3

  يغمر الأرز بالمرق، يطبخ لـ12-15 دقيقة مغطى وعلى حرارة منخفضة.

• 4

  تضاف البازلاء الخضراء وتقدم فوراً.

الطبقة اللامعة:

• 1

  في قدر متوسط يخلط مرق لحم البقر وعصير العنب الأحمر والجلوكوز، تخفض الحرارة إلى متوسطة – عالية حتى تتركز وتتكثف، تكشط الرغوة بين الحين والآخر، تصفى قبل التقديم.