طريقة طبخ السفرجل

طبخ السفرجل

يعد السفرجل من أنواع الفواكه المشهورة في فصل الشتاء والخريف، حيث يشبه في شكله التفاح والكمثرى، ويتواجد السفرجل في معظم دول العالم وخاصة المناطق الباردة والأستوائية، ويوجد للسفرجل العديد من الفوائد الصحية، حيث أنه مفيد لصحة الجهاز الهضمي، ويعمل على تنظيف الكلى، ويعالج الالتهابات، ويحمي من السرطان، ويعالج الجروح وآلام العين، وسوف نقدم في هذا المقال طرق متعددة لطبخ السفرجل.

طريقة طبخ السفرجل

المقادير

• كيلو من السفرجل مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• كيلو من لحم الخروف مع العظم.
• كوبان من عصير الرمان الحامض أو ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان مع نصف كوب من الليمون.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• لتر من الماء.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف رأس من الثوم المدقوق مع ملعقة كبيرة من النعناع المجفف المطحون.
• ملعقة كبيرة من السكر

طريقة التحضير

• يوضع كل من الماء وصلصة البندورة وعصير الرمان وقطع اللحمة والثوم والنعناع في قدر.
• يوضع القدر على نار مرتفعة حتى تغلي ثم تخفف النار تحت القدر.
• يغطى القدر إلى أن تبدأ اللحمة بالنضوج ثم يضاف لها السفرجل المقطع والملح.
• يترك الخليط على نار خفيفة لحوالي 60 دقيقة حتى ينضج السفرجل تمامًا.
• يضاف للقدر ملعقة طعام من السكر وتترك حتى تغلي لمدة 15 دقيقة.
• يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق تقديم عميق.
• يقدم الطبق ساخنًا مع كرات الكبة المسلوقة وبجانب الكبة المقلية والكبة بالصينية أو طبق من الأرز.

طريقة عمل مربى السفرجل

المقادير

• أربع حبات كبيرة الحجم من السفرجل.
• أربع أكواب كبيرة من السكر.
• لتر من الماء.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• قطرة من ملون الطعام حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تغسل حبات السفرجل بالماء جيدًا ثم تصفى من الماء وتترك حتى تجف.
• يتخلص من الأطراف من الجانبين ثم تقطع حبات السفرجل إلى أربعة أقسام.
• تزال النواة من داخلها و ثم تترك قطع السفرجل في إناء جانبي.
• يوضع الماء في قدر على النار ثم تضاف له قطع السفرجل ثم يوضع القدر على النار.
• يترك الماء حتى يغلي لمدة عشر دقائق حتى يلين السفرجل.
• يضاف السكر إلى السفرجل المغلي و يترك على النار لمدة ربع ساعة حتى يكثف الماء و يتحول للون إلى لون الأحمر الأجوري.
• يمكن إضافة ملون الطعام حسب الرغبة أو يمكن تركه بلونه الطبيعي.
• تخرج قطع السفرجل من القدر و يترك السائل على النار.
• يضاف للقدر عصير الليمون و يترك على النار يغلي قليلًا حتى يصبح السائل كالقطر.
• يسكب مربى السفرجل بعدة برطمانات ثم توضع في الثلاجة لوقت الإستخدام.
• ملاحظة: يمكن وضع مربى السفرجل في الخلاط الكهربائي مع السائل وذلك قبل تركه على النار حتى يصبح سميكًا ثم يرجع على النار حتى يصبح مربى السفرجل ناعمًا ويسكب في برطمانات.

طريقة عمل عصير السفرجل

المقادير

• حبتان من السفرجل.
• كوب من السكر
• حبتان من الليمون الحامض.
• نصف لتر من الماء.
• رشة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• يحضر السفرجل ثم يقشر ويغسل جيدًا.
• يوضع السفرجل في قدر ثم تضاف له كل المكونات.
• يوضع القدر على النار حتى يلين.
• يهرس السفرجل في الخلاط ثم يصفى.
• يضاف المزيد من الماء إذا كان ثقيلًا.
• يضاف السكر حسب الرغبة ثم يقدم.

طريقة عمل طاجن السفرجل باللحم

المقادير

• كليو من السفرجل.
• كليو من اللحم.
• 100 غرام من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من السكنجبير.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عود من القرفة.
• حبة من البصل.
• 500 غرام من البامية (قناوية).
• لتر مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• قرفة مرحية.

طريقة التحضير

• توضع قطع اللحم في قدر ويضاف كل من الزبدة وعود القرفة والسكنجبير والزعفران والبصل المفروم.
• تقلب المكونات لعدة دقائق قلي ثم يضاف مرق الدجاج ويضاف الملح.
• يترك القدر يطبخ لمدة 60 دقيقة على نار خفيفة .
• يترك اللحم حتى ينضج ثم يترك جانبًا.
• يقشر السفرجل وينزع منه اللب ويقطع إلى أربع قطع ثم يضاف إلى القدر.
• يضاف العسل والقرفة المرحية ويمكن اضافة الماء حسب الحاجة.
• يحرك بخفة ويترك على نار خفيفة من عشر إلى عشرين دقيقة.
• تضاف حبات القناوية المقطعة وتترك حتى تنضج من 15 إلى 20 دقيقة.
• يتأكد من نضجه بإدخال سكين بإدخاله في وسط المحتوى.
• يسكب في طبق للتقديم حيث يوضع اللحم و القناوية و يزين بالسفرجل.
• توضع القناوية في وعاء به ماء ثم تقشر و تقطع.

طريقة عمل الكبة السفرجلية

المقادير

مقاديرعجينة الكبة

• كيلو من اللحم.
• كيلو من البرغل مغسول ومصفى جيدًا.
• حبة من البصل مفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الماء.

مقادير حشوة اللحم

• نصف كيلو من اللحم مفروم.
• نصف كوب من السمن.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• قرفة حسب الرغبة.
• سبع بهارات حسب الرغبة.
• حبتان من البصل مفرومتان ناعمأً.

مقاديرالسفرجلية

• خمس حبات من السفرجل المغسول.
• كيلو من اللحم موزات.
• ربع كوب من معجون الطماطم.
• 250 غرام من الدهن.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• كوبان من عصير الرمان.
• ماء لطبخ اللحم.

طريقة التحضير

للتحضير الكبة

• يفرم اللحم في المطحنة الكهربائية مرتين حتى تصبح ناعمة.
• تضاف البصلة وتخلط مع اللحم باليد.
• يضاف البرغل و يتبل بالملح والفلفل والقرفة وسبع بهارات ويعجن باليد.
• توضع مجددًا في مفرمة اللحم وتفرم من جديد ثم يعجن باليد ويضاف كوب من الماء ويعجن جيدًا.
• يغطى المزيج السابق بقطعة قماش ويترك لمدة 30 دقيقة.
• في هذا الوقت يجهز الحشو.
• يوضع السمن في مقلاة على نار متوسطة يوضع السمن ويترك حتى يسخن.
• يضاف البصل ويقلب حتى يذبل ويضاف اللحم وينكه ويقلب جيدًا.
• يترك اللحم على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
• يرفع القدر من على النار.
• تقطع العجينة الى قطع صغيرة الحجم حسب الشكل المرغوب للكبة.
• يصنع حفرة في كل قطعة بالإصبع ثم تحشى باللحمة و تغلق.
• تكرر العملية حتى تنتهي جميع الكمية.
• ملاحظة: أقراص الكبة اللبنية يجب أن تكون متوسطة الحجم.
• يملأ نصف قدر بالماء ويوضع على نار متوسط ويضاف له الملح والقليل من الفلفل.
• تسقط خبات الكبة في كل مرة أربع أقراص تقريبًا وليس أكثر وتترك لمدة خمس دقائق.
• ترفع الكبة عن النار حتى تنتهي جميع كمية الكبة ثم تترك جانبًا.
• يتخلص من لب السفرجل ثم يقطع الى قطع متوسطة الحجم ويوضع في وعاء ويضاف له الماء لوقت الاستعمال مع عدم تقشير السفرجل.
• توضع اللحمة مع لية الدهن في قدر مع الماء وينكه بالملح والفلفل ويترك حتى يغلي وتتخلص عنه الرغوة عن الوجه.
• يترك حتى ينضج اللحم ثم يضاف معجون البندورة و عصير الرمان و الثوم و النعناع والسكر.
• تقلب المكونات جيدًا ويضاف له الملح والفلفل من جديد.
• يخرج السفرجل من الماء ثم يضاف لقدر اللحم ويترك على نار هادئة لمدة نصف دقيقة أو اكثر حتى ينضج السفرجل.
• تسكب السفرجلية في طبق التقديم وتضاف اليه الكبة المسلوقة وتقدم ساخنة .