طريقة طبخ الكشك اللبناني

طريقة طبخ الكشك اللبناني

الكشك، أو ما يسمى بالجميد، هو عبارة عن خليط من اللبن والبرغل، ويختلف باختلاف نوع البرغل، حيث يمكن أن يكون البرغل ناعمًا أو خشنًا، أبيض أو قاتم، يمزج مع اللبن جيدًا ويخلط ثم يوضع في الشمس لمدة 6-9 ساعات، هناك عدة استخدامات للكشك، حيث يمكن استعماله بعمل شوربة الكشك مع البصل، او شوربة البصل مع اللحم،او سلطة مع الخضر، يشتهر في كثير من البلدان وخاصة في لبنان وسوريا، يحتوي الكشك على العديد من الفيتاميات التي تساعد الجسم على نمو العظام وزيادة الطاقة والنشاط، لذلك في هذا المقال ستعرض طريقة عمل الكشك اللبناني.

طريقة عمل الكشك اللبناني

المقادير

• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب من الكشك البودرة.
• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• بصلة المقطعة لمكعبات.
• ثمانية سنون من الثوم المهروس.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من النعنع الناشف.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

مقادير بودرة الكشك

• كوبان من اللبن الزبادي.
• كوب من اللبنة.
• كوب من لبرغل الخشن.
• ملعقة ونصف كبيرة من الملح الخشن.

طريقة التحضير

• في وعاء، يوضع البرغل دون غسله، ويضاف له اللبن الزبادي، واللبنة والملح، وتقلب المكونات جيدًا.

يغطى في قماشة نظيفة، ويترك لمدة 3 أيام مع التقليب كل 6 ساعات.

• يوضع في الخليط في الصينية وتوضع في المايكرويف لمدة 5 دقائق.
• يخرج الكشك من المايكروويف ويترك حتى يبرد ثم يفرك بين اليدين.
• ثم يوضع الكشك في مطحنة الطعام ويطحن جيدًا حتى يصبح بودرة.

الكشك اللبناني

• في قدر النار، يوضع الزيت ويسخن، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
• ثم يضاف اللحم والملح والفلفل الأسود، وتقلب المكونات حتى يتغير لون اللحم.
• يغطى القدر، ويترك اللحم على النار لمدة 10 دقائق، مع التقليب من فترة أخرى.
• في قدر على النار، يوضع الماء مع الكشك وتقلب المكونات جيدًا.
• يضاف خليط الماء والكشك، لخليط اللحم ويقلب المزيج، ويترك حتى يغلي.
• ثم يضاف الثوم والنعنع، وتقلب المكونات لمدة دقيقة.
• يرفع القدر عن النار، ويسكب في أطباق التقديم، يزين بباقي زيت الزيت الزيتون، ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل شوربة الكشك

المقادير

• سبع ملاعق كبيرة من الكشك البودرة الناعم.
• بصلة مقطعة لشرائح.
• أربع فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ماء حسب الرغبة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• رشة من النعنع الناشف حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في قدر على النار به زيت، يوضع البصل ويقلب حتى يذبل.
• ثم يضاف له الكشك البوردة، وتقلب المكونات جيدًا، ثم يضاف الماء المغلي حسب سماكة الشوربة حسب الرغبة.
• ثم يضاف الملح والفلفل الأسود، والثوم، ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى تتجانس المكونات وتصبح الشوربة متماسكة.
• يضاف النعنع الناشف.
• يرفع عن النار ويقدم مع الخبز المقلي أو المحمص.

طريقة عمل الكشك

المقادير

• نصف كوب من الأرز.
• كوب ونصف من الشوربة.
• كوب ونصف من الحليب.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• بصلة مبروشة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ثلاث ملاعق من السمنة.

طريقة التحضير

• في قدر على النار، يسلق الأرز مع كوب من الحليب، ويضاف له الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• بعد نضج الأرز يرفع عن النار ويترك جانبًا.
• في قدر على النار، يوضع ثلاث ملاعق من السمنة، ثم يضاف البصل، ويقلب حتى يحمر لونه.
• يرفع البصل عن النار، ويفصل عن السمنة مع الاحتفاظ بالسمنة.
• في قدر أخر، يذوب الطحين مع نصف كوب من الحليب جيدًا، ويخلط جيدًا حتى لا يتكتل.
• يضاف خليط الحليب مع الطحين للأرز المسلوق، ثم تضاف السمنة، وتخلط المكونات.
• يسكب في طبق التقديم، يزين بالبصل المقلي، ويقدم.

طريقة عمل الكشك والبطاطا بالثوم

المقادير

لتحضير الكشك

• نصف كوب من الكشك.
• كوب من الماء.
• سن من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من النعنع المجفف.
• رشة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود.

لتحضير البطاطا

• حبتان من البطاطا المسلوقة المقطعة مكعبات.
• سنان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• في وعاء، توضع البطاطا مع الثوم والزيت، وتخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج.
• في قدر به زيت على النار، يوضع البصل مع الثوم ويقلب حتى يتذبل.
• ثم يضاف الكشك تدريجيًا مع الماء، مع التحريك المستمر.
• ثم يضاف الملح والفلفل الأسود والنعنع الناشف، ويترك لمدة 10 دقائق على النار.
• يرفع عن النار، ثم يضاف للبطاطا، ويوضع على النار لمدة 5 دقائق.
• يرفع عن النار، يوضع في طبق التقديم ويقدم.

طريقة عمل كشك باللحمة بالطريقة السورية

المقادير

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• كوب من الكشك.
• لتر من الماء.
• بصلة.
• ثلاث سنون من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم .

طريقة التحضير

• في مقلاة على النار، يوضع الزيت، ثم يضاف البصل المقطع والثوم، ويترك حتى يذبل البصل.
• ثم تضاف اللحمة للبصل والثومة، وتقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج.
• ثم يضاف الملح والفلفل الأسود وتقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج.
• في قدر على النار، يوضع الماء ويضاف الكشك ثم تحرك المكونات جيدًا.
• يوضع القدر على نار هادئة مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح كثيفًا.
• بعد وصول الكشك للكثافة المطلوبة، يرفع عن النار.
• يوزع الكشك في أطباق التقديم، يزين باللحمة، ويقدم.

طريقة عمل كبة الكشك

المقادير

لتحضير الكبة

• 800 غرام من اللحم المفروم.
• أربع أكواب من البرغل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الحبق.
• نصف ملعقة صغيرة من المردكوش الطازج.

لتحضير الحشوة

• 50 غرام من الزبدة.
• 300 غرام من اللحم المفروم.
• حبة من البصل المفروم.
• 100 غرام من الصنوبر.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

لتحضير مزيج الكشك

• كوبان من الملفوف المقطع.
• كوب ونصف من الكشك.
• ست سنون من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع أكواب من الماء.

طريقة التحضير

لتحضير الكبة

• في الخلاط الكهربائي، يوضع اللحم والبصل والملح، وتخلط المكونات جيدًا.
• ثم يضاف البرغل والحبق والقرفة والمردكوش والفلفل الملح، وتخلط المكونات جيدًا.
• تقسم اللحمة وتشكل لأقراص.

لتحضير الحشوة

• في مقلاة على النار، توضع الزبدة ويقلى البصل حتى يذبل.
• يضاف اللحم والصنوبر وتقلب المكونات.
• يترك اللحم على النار حتى ينضج، ثم يضاف له الملح والفلفل، ثم ترفع المقلاة عن النار.
• تحشى أقراص الكبة بملعقة كبيرة من الحشوة.
• تشكل الأقراص للحصول على شكل كرة.

لتحضير الكشك

• في قدر على النار، يضاف زيت ويسخن، ثم يضاف الملفوف والثوم.
• يضاف الماء والكشك وتطهى المكونات لمدة 5 دقائق.
• تضاف أقراص الكبة على المزيج، ويترك المزيج لمدة 10 دقائق على النار.
• ثم يرفع عن النار، ويسكب في طبق التفديم ويقدم.