طريقة عمل الأجار

الأجار

الأجار، عبارة عن نوع من المُخللات المصنوعة بطريقة خاصّة، ويكون إما بالفلفل، وإمّا بالمانجا، وإما بالباذنجان، وإما بالليمون، وهوَ طبق هنديّ ويسمّى أكلة الفقراء، كما ويُعتبر هذا الطبق من المُقبلات التّي توضع بجانب الوجبة الرئيسيّة أوقبلها، وقد لا يحتمل بعض الناس تناولها بسبب طعمها الحار، وطريقة تصنيعها لا تحتاج كثيرًا من الوقت، ويمتاز الأجار بكمية الخل المضافة له والتي تجعل مذاقه لاذعًا، وكذلك كمية الفلفل الحار والتي تجعل منه حارًا جدًا.

طريقة عمل الأجار الكويتي

المقادير

• كوبان من الطماطم الصغيرة.
• رأس من الثوم، مهروس.
• ربع رأس من الملفوف، مقطع.
• حبتان من الجزر، مقطعة إلى حلقات.
• كوبان من ثوم الجبل، منقوع مدة يومين.
• كوب من القرنبيط، مقطع إلى زهرات صغيرة.
• شطة خضراء، مقطعة إلى حلقات، حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الحب.
• ملعقة كبيرة من الكمون الحب.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
• زجاجتان من الخل الأسود.
• ماء، حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من الملح، خشن.

طريقة التحضير

• تُحمص الكزبرة والكمون، في مقلاة ساخنة، ثم يُجرشا جرشًا خشنًا.
• توضع طبقات من الخضار في برطمان زجاجي كبير، حيث ترتب حسب الرغبة، كما يضاف البهار والفلفل والثوم بين الطبقات حتى يمتليء.
• يُصب الخل في البرطمان، ويُخفف بالماء، بحيث يكون كل ثلثا كوب من الخل ، يقابلهما نسبة ثلث الكوب من الماء.
• يغلق البرطمان جيدًا، ويوضع في مكان دافئ أو تحت أشعة الشمس طوال اليوم.
• يُلاحظ أن كمية السائل قد قلت، في اليوم التالي، لذا تضاف كمية جديدة من الخل مع ملاحظة نسبتها إلى الماء المضاف أيضًا، وفي كل مرة يحتاج الأجار إلى زيادة السائل، تضاف الكمية المناسبة.

القيم الغذائية في الأجار الكويتي

تحتوي كل حصة من الأجار الكويتي على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الأجار الهندي بالمانجو

المقادير

• حبة من المانجو، كبيرة، غير ناضجة، ومقطّعة إلى مكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من الحلبة.
• ملعقة كبيرة من بذور الخردل.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الفلفل الأحمر الحار.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت السمسم.

طريقة التحضير

• توضع مكعبات المانجو في وعاء، وتضاف لها الحلبة، الفلفل الأحمر الحار، بذور الخردل، زيت السمسم، الثوم، والملح، وتقلّب ‏المكونات جيدًا حتى تتداخل.‏
• يضاف زيت السمسم، ويقلّب المزيج مجددًا، ثم يغطّى الوعاء ويترك جانبًا طوال الليل على حسب درجة حرارة ‏الغرفة.
• ‏يوضع مزيج مخلل المانغو في اليوم التالي، في برطمان زجاجي.
• يحتفظ بالبرطمان على درجة حرارة الغرفة ويترك لحين موعد ‏الإستخدام.‏

القيم الغذائية في الأجار الهندي بالمانغو

تحتوي كل حصة من الأجار الهندي بالمانغو على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل أجار الهمبا الهندي

المقادير

• خمس حبات من المانجو المقشر.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المقطع لمكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل، مقطع لمكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• ثلاثة حبات من البصل، مفروم ناعم.
• الفلفل الأحمر، مقطع لمكعبات صغيرة، الكمية حسب الرغبة.
• نصف كوب من خل التفاح.
• كوب من الزيت.
• خمس ورقات من أوراق الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء، مفرومة ومغسولة.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة، ويشوح فيه الكمون والخردل وتقلب حتى يلاحظ تفتح حبات الخردل.
• يضاف الفلفل و البصل ويشوحا مع التقليب حتى يذبلا، بعدها يضاف ورق الليمون والزنجبيل والثوم، وبعد تقليبها وتمازجها معًا تضاف المانجا وتقلب المكونات جيدًا مدة 10 دقائق.
• يضاف الخل والملح والكركم، وتقلب المكونات قبل إضافة الكزبرة، مع التقليب مجددًا مدة دقيقتين.
• يرفع المزيج عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد، بعدها يوضع في مرطبان محكم الغلق، ويحتفظ به في الثلاجة لوقت التقديم.

القيم الغذائية في أجار الهمبا الهندي

تحتوي كل حصة من أجار الهمبا الهندي على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل أجار الخضار

المقادير

• حبة من الباذنجان، كبيرة، ومقطعة لمكعبات صغيرة.
• حبتان من البطاطس، متوسطة ومقطعة لمكعبات صغيرة.
• أربع حبات من الفلفل الحار حسب الرغبة.
• حبة كبيرة من الجزر، مقطعة لمكعبات صغيرة.
• نصف حبة من الزهرة، متوسطة ومفككة لزهرات صغيرة.
• حبة من الفلفل الرومي الأحمر، مقطعة لمكعبات صغيرة.
• حبة من الفلفل الرومي الأصفر، مقطعة لمكعبات صغيرة.
• نصف حبة من الفلفل الرومي الأخضر، مقطعة لمكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر، مفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم، مفرومة.
• ربع كوب من الشطة الحمراء السائلة.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من العسل.
• زيت زيتون، لتشويح الخضار.

طريقة التحضير

• تشوح البطاطس في نصف كوب من زيت الزيتون، ثم تترك جانبًا.
• يشوح الباذنجان في نفس الزيت، ويضاف ربع كوب من زيت الزيتون إذا لزم الأمر، ويشوح الباذنجان، ويترك جانبًا.
• تشوح الزهرة، و الجزر ويضاف المزيد من الزيت مجددًا إذا لزم الأمر، وتشوح الخضار، وتترك جانبًا.
• يشوح الفلفل الرومي مدة دقيقة، ثم يضاف له الفلفل الحار والبصل الأخضر والثوم والعسل والصلصة، مع الفلفل الأسود، والكمون، والملح.
• تقلب المكونات مدة دقيقتين، بعدها تضاف الخضار المشوحة لها، وتقلب جيدًا.
• تضاف الشطة السائلة والخل، وتقلب مع بقية المكونات حتى تتمازج، ثم تترك جانبًا حتى تبرد.
• توضع المكونات بعد أن تبرد في برطمان مناسب، ومحكم الغلق، ثم يوضع في الثلاجة حتى يبرد.
• يستخدم أجار الخضار كمقبلات بجانب الأرز، ومع السلطات والمخللات والجبن الأبيض.

القيم الغذائية في أجار الخضار

تحتوي كل حصة من أجار الخضار على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل أجار الليمون الحامض بالعصفر وحبة البركة

المقادير

• خمسة كيلوغرام من الليمون الحامض.
• 300 غرام من الملح.
• 50 غرام من العصفر اليابس.
• 50 غرام حبة البركة.
• 100 غرام من الجزر.
• نصف كوب من الماء.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يغسل الليمون، ويصنع بنصف الكمية شقًا عل شكل علامة الضرب X.
• يخلط الملح وحبة البركة والعصفر في وعاء، وتحرّك المكونات معًا حتى تختلط.
• تحشى حبات الليمون الحامض المشقّوقة بمزيج الملح وعصفر وحبة البركة، ثمّ ترصّ جيدًا في البرطمان.
• تعصر باقي حبات الليمون الحامض، ويسكب عليها الماء وتترك في وعاء منفصل.
• توضع قشور الليمون في وعاء آخر، ويضاف لها الماء، وتترك مدة من الوقت لاستخلاص كامل كمية العصير.
• يوضع قليل من عصير الليمون الحامض وبعض قشور الليمون مع قليل من الماء، في الخلاط الكهربائي، ويضاف الجزر.
• تخلط المكونات جيدًا على سرعة عالية حتى تتجانس، ثمّ يسكب المزيج فوق عصير الليمون الحامض، ويخلط يدويًا بالملعقة.
• يسكب المزيج في البرطمان فوق حبات الليمون المحشية، ثمّ يصب الزيت على الوجه ويغلق المرطبان بإحكام.
• يقلب البرطمان على فوهته مدّة يومين، ثمّ يحتفظ به في مكان معتم وجاف مدة شهر حتى ينضج قبل الاستعمال.

القيم الغذائية في أجار الليمون الحامض بالعصفر وحبة البركة

تحتوي كل حصة من أجار الليمون الحامض بالعصفر وحبة البركة على القيم الغذائية الآتية:

نصيحة الشيف

• يمكن إضافة الفلفل الحار مع الليمون، وبشكل عام يجب أن لا تكون كمية الماء المضافة كثيرة حتى لا يفسد التخليل، وضرورة التأكّد من غلق البرطمان بإحكام وعدم فتحه قبل مرور شهر.
• يُصب الخل في البرطمان، ويُخفف بالماء، بنسبة الثلثان من كمية الخل، يقابلها نسبة الثلث من الماء، ويغلق البرطمان جيدًا، ويوضع في مكان دافئ أو تحت أشعة الشمس طوال اليوم.
• إذا لوحظ أن كمية السائل قد قلت في المرطبان، في اليوم التالي، تضاف كمية جديدة من الخل بالنسبة والتناسب مع الماء، وفي كل مرة يحتاج الأجار إلى زيادة السائل، تضاف الكمية المناسبة.