طريقة عمل الشيش كباب

الكباب المشوي

تعد اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء من الأصناف الغذائية المفضلة لدى الناس، وتعد من الأغذية التي ترمم أنسجة الجسم وتبنيها لاحتوائها على أعلى نسبة من البروتين الحيواني، سواء كان مصدرها الأغنام أو الأبقار؛ فهي تنشط الوظائف الدماغية والهضمية والدموية، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات وطريقة تحضير شيش كباب اللحم، وشيش طاووق الفراخ أي الدجاج.

شيش كباب اللحم المشوي

المقادير

• كيلو غرام من اللحم.
• أربع حبات من الطماطم.
• أربع حبات من البصل.
• حبتان من الفلفل الملون.
• ربع كوب من الخل.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• علبة كبيرة من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
• نصف كوب من الكاتشاب أو صلصة البندورة.
• نصف معلقة صغيرة من حب الهال.

طريقة التحضير

التتبيلة

• تُوضع نصف كمية الطماطم ونصف كمية البصل في الخلاط الكهربائي، ثم يشغل لمدة دقيقتين.
• يُضاف الخل إلى الخليط، ويُضاف إليه زيت الذرة ولبن الزبادي، والملح والفلفل الأسود والثوم المطحون، والصلصة أوالكاتشاب ومن ثم يضاف حب الهال ويخلط لمدة تتراوح من ثلاث إلى خمس دقائق.

اللحم

• يُقطع اللحم إلى مكعباتٍ متساويةٍ تقريبًا، ويُرش عليها القليل من الملح، وتُوضع عليها التتبيلة ويُغطى جيدًا ثم يُحفظ في الثلاجة، لمدة ليلة كاملة، أو لمدة ساعتين إلى أربع ساعات كحدٍ أدنى.
• تُقطع الطماطم والبصل والفلفل الملون إلى قطع مناسبة، لتُستخدم مع اللحم للشواء.
• تُحضر الشواية أو الفحم ومن ثم تعبأ أسياخ الشواء بقطع من اللحم والطماطم والبصل والفلفل بالتناوب.
• تُوضع الأسياخ على الشواية أو الفحم وتقلب باستمرار لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
• تُقدم أسياخ الشواء بجانب سلطة الحمص أو التبولة والمخلل .

الكباب المشوي

المقادير

• نصف كيلو من اللحم الطازح والمفروم ناعمًا.
• بصلتان.
• كوب من البقدونس.
• حبة من الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُوضع البصل والبقدونس والفلفل الحار والثوم في الخلاط.
• يُضاف إلى الخليط زيت الزيتون ويخلط جيدًا.
• يُوضع اللحم المفروم في وعاءٍ كبيرٍ ويُضاف له الملح والفلفل الأسود ويتبل جيدًا.
• يُضاف الخليط إلى اللحم ويُقلب معه جيدًا، حتى تتجانس كافة المقادير وتختلط معًا.
• يُغطّى الوعاء ويثدخل إلى الثلاجة لعدة ساعات.
• تُحضر الشواية أو الفحم.
• تُقطع اللحمة إلى قطع متوسطة الحجم وتُرص في شبك الشواء، ومن ثم تُوضع الشبكة على الفحم أو في الشواية لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقةً.
• يُقدم شيش كباب اللحم المشوي مع المثومية أو صلصة الطحينية بالليمون وزيت الزيتون.

الشيش لحم شقف مشوية

المقادير

• نصف كيلو من اللحم.
• ثلاث حبات من البصل.
• حبة واحدة من الطماطم المبشورة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهار الكمون.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحم

طريقة التحضير

• يُقطع اللحم لمكعبات صغيرة.
• يثتبل اللحم بالملح والفلفل وبهارات اللحم والكمون والطماطم المبشورة ويُقطع البصل إلى قطعٍ متوسطة الحجم.
• تُحضر الأعواد الخشبية أو أسياخ الشواء المعدنية وتُشك بها قطع اللحم ثم البصل ثم اللحم وهكذا حتى انتهاء الكمية.
• يُسخن الفرن وتُوضع الأعواد في صينية مستطيلة وتُغطى بالقصدير وتُنقل إلى الشواية، أو تُوضع الصينية على الغاز على نارٍ هادئةٍ جدًا حتى تنضج.

شيش كباب الدجاج

المقادير

• ثماني قطع من صدر الدجاج المسحب.
• كوب من الزبادي أو اللبن الرائب.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الخل الأبيض.
• كوب من عصير الليمون الحامض.
• معلقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من بهار البابريكا الحلوة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
• ملعقة كبيرة من البصل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

طريقة التحضير

التتبيلة

• يُوضع الزيت، الزبادي، العصير، الصلصة، الخل، المعجون، البابريكا الحلوة، الهيل، الثوم، البصل، الشطة، الكركم، الفلفل، الكزبرة والملح، في وعاءٍ عميقٍ ثم تُقلب المقادير جيدًا لتصبح متجانسةً.
• يقطع الدجاج إلى مكعبات بسمك بوصة تقريبًا.
• تُضاف التتبيلة للدجاج ويُقلب جيدًا حتى يتشرب الدجاج كامل الخلطة.
• يُغطى الوعاء جيدًا ثم يُترك في الثلاجد لمدة لا تقل عن أربع ساعات.
• تُحضر الشواية أو الكانون ليُشوى على الفحم.
• تُشك قطع الدجاج في أسياخ الشواء وتُوضع على الفحم، وتُقلب حتى تنضج جيدًا.
• تقدم مع سلطة الخضار بالطحينية والخبز العربي.

سلطة الخضار بالطحينية

المقادير

• حبتان من الطماطم الطازجة مقطعة إلى مكعبات.
• حبتان من الخيار الطازج مقطع إلى مكعبات.
• ضمة من البقدونس الطازج مفرومة ناعمًا.
• نصف كوب من الطحينية.
• عصير حبة من الليمون.
• نصف ملعقة صعيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تُوضع الطحينية مع عصير الليمون والملح في الخلاط لمدة لا تقل عن دقيقتين.
• تُوضع الطماطم والخيار والبقدونس في وعاءٍ عميقٍ وتُقلب جيدًا.
• تُضاف الطحينية إلى الخضار وتُقلب معًا.
• تُقدم في طبقٍ عميقٍ ويُوضع تحتها ورقات من الخس الطازج.

المثومية

المقادير

• كوبان من الماء.
• ست ملاعق من نشا الذرة.
• نصف كوب من زيت الذرة الصافي.
• نصف ملعقة صغيرة من الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• يُوضع الماء والنشا في قدرٍ على نارٍ هادئةٍ مع التقليب المستمر بمضرب شبكي ليصبح ناعمًا ومتماسكًا.
• يُوضع المزيج في طبقٍ واسعٍ ويُترك على الطاولة ليبرد قليلًا ولا يوضع في الثلاجة.
• يوضع النشا، الثوم، الملح في الخلاط .
• يُشغل الخلاط ويُضاف الزيت على شكلٍ خطٍ رفيعٍ جدًا حتى يتماسك المزيج ويبدأ الزيت بالتكون على السطح.
• يُضاف عصير الليمون مع تشغيل الخلاط للحصول على مثوميةٍ رائعةٍ ناصعةٍ البياض وقوامها مثل المايونيز.
• تُوضع المثومية في وعاءٍ زجاجيّ وتُترك في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم.

النصائح

• لا يوضع خليط النشا في الثلاجة حتى لا يتماسك كثيرًا مما يصعب خلطه لاحقًا؛ يجب أن يكون دافئًا بعض الشيئ وليس ساخنًا ولا باردًا.
• من الممكن أن لا تأخذ المثومية كل كمية الزيت وإنما فقط للحصول على مايونيز ناعم القوام.