طريقة عمل الكنافة بالجبن بثلاثة وصفات مختلفة

من لم يتذوق هذا الطبق الذهبي؟ من المؤكد أن لا أحد يستطيع مقاومة طبق من الكنافة مع القليل من القطر والفستق الحلبي، كما أن الجبنة مع الكنافة يشكلا ألذ ثنائي بين قائمة الحلويات العربية. يوجد في هذا المقال ألذ ثلاث وصفات للكنافة بالجبن.

وصفات مختلفة من الكنافة بالجبن

الكنافة النابلسية بالجبنة:

وقت تحضير الكنافة النابلسية:

يستغرق تحضير الحشوة بضع ساعات قبل العمل، لكن الكنافة النابلسية قد تستغرق حوالي الساعة، وبعدها تصبح جاهزة للتقديم.

مكونات الكنافة النابلسية:

مكونات العجينة:

• 1 كيلو غرام من الكنافة.
• 1 كوب من الزبدة المذابة، كما يمكن استخدام السمن أو الزيت.
• نصف كوب من الحليب السائل.

مكونات الحشوة:

• 1 كيلو غرام من الجبنة البلدي.
• نصف كوب من الفستق الحلبي الناعم (فستق حلبي مطحون).

مكونات القطر:

• 3 كوب من السكر.
• 2 كوب من الماء.

طريقة تحضير الكنافة النابلسية:

طريقة تحضير العجينة:

• يتم بيع الكنافة بقطع كبيرة؛ لذا كخطوة أولى يجب تقسيم الكنافة وفردها عن بعضها.
• إضافة الحليب السائل إلى الكنافة، وخلط الكنافة مع الحليب.
• إضافة كل كمية الزبدة أو السمن أو الزيت المستخدمة إلى الكنافة والحليب.
• خلط الزبدة مع الكنافة والحليب بشكل جيد، حتى يصبح قوام الكنافة متجانس متشرب كل الزبدة والحليب.
• طحن الكنافة الناتجة باستخدام المضرب الكهربائي بضع مرات؛ حتى نحصل على كنافة ناعمة.

طريقة تحضير الحشوة:

• تحلية الجبنة، وذلك بنقعها عدة ساعات في الماء، مع تغير الماء من وقت لأخر للتخلص من الملح.
• تصفية الجبنة من الماء، وتقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم.
• أما الفستق الحلبي؛ فإذا كان بحبات كاملة، فيجب أن يتم طحنه وذلك عن طريق طحنه باستخدام الشوبك أو باستخدام الخلاط الكهربائي.

طريقة تحضير القطر:

• في قدر مناسب وعلى نار متوسطة، يجب أن تتم إضافة السكر والماء، والتحريك والاستمرار في ذلك حتى يغلي خليط الماء والسكر.
• عندما يغلي الخليط السابق يجب تخفيف النار، وتركه على النار الهادئة مدة تتراوح بين 10 – 12 دقيقة إضافية.
• بعد ذلك يتم رفعه عن النار.

طريقة تطبيق الكنافة النابلسية:

• في صينية مناسبة مصنوعة من مادة تتحمل الحرارة، ولا تسمح بالتصاق الطعام بها، يتم دهنها بالقليل من الزبدة أو السمن أو الزيت.
• توزيع العجينة الناعمة (الكنافة مع الزبدة والحليب المطحونة)، والضغط عليها قليلًا حتى تصبح بشكل طبقة ذات سماكة واحدة على كامل مساحة الصينية.
• بعد أن أصبحت طبقة الكنافة جاهزة، يتم توزيع الجبنة، وذلك بالكمية التي تناسب الذوق.
• بعد توزيع الجبنة على كامل الكنافة، يتم رش قسم من الفستق الحلبي الناعم على الجبنة.
• يتم وضع صينية الكنافة النابلسية على النار (الموقد)، أو في الفرن لكن من جهة الأسفل فقط، والانتظار مدة قد تتراوح بين 20 – 30 دقيقة، أي حتى تحمر الكنافة وتحصل على اللون الذهبي المميز.
• عندما تصبح الكنافة النابلسية جاهزة، يتم رفعها عن النار، وقلبها في صينية أكبر، ومن ثم إضافة القطر إليها وهي ساخنة، وتوزيع القطر بالكمية المناسبة.
• يتم تزيين وجه الكنافة النابلسية بالفستق الحلبي المتبقي.

طريقة تقديم الكنافة النابلسية:

• يتم تقديمها في طبق واسع إلى جانب القطر الذي يتم إضافته على كل قطعة حسب رغبة الشخص.

أسرار نجاح الكنافة النابلسية:

تحلية الجبنة:

في تحضير الكنافة النابلسية، لا يتم تسخين الجبنة لذا من المهم أن تكون الجبنة محلاة بشكل كامل، كما يجب أن يتم توزيعها وتقطيعها بشكل مثالي.

الفستق الحلبي:

إن الفستق الحلبي يعطي الكنافة النابلسية الطعم المثالي الذي يختص به هذا النوع من الكنافة.

مراحل تحضير الكنافة:

يجب أن تتم تحلية الجبنة قبل مدة من العمل، يفضل أن يتم ذلك قبل يوم كامل من تحضير الكنافة، وبعدها يتم تحضير العجينة والقطر، ومن ثم يتم تطبيق الكنافة النابلسية.

الكنافة بجبنة الموزاريلا:

وقت التحضير الكنافة:

لا تحتاج الكنافة بالموزاريلا إلى الكثير من الوقت فقط 45 دقيقة.

مكونات الكنافة بالموزاريلا:

مكونات العجينة:

• نصف كيلو غرام من الكنافة.
• 1 كوب من السمن المذاب.
• 2 – 3 ملعقة من الحليب السائل.

مكونات الحشوة:

• 300 غرام من جبنة الموزاريلا.

مكونات القطر:

• 2 كوب من السكر.
• 1 كوب من الماء النقي.
• 1 ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة تحضير الكنافة بالموزاريلا:

طريقة تحضير العجينة:

• الخطوة أولى في تحضير العجينة؛ هي أن يتم تقطيع الكنافة وفصلها عن بعضها.
• إضافة الحليب والسمن إلى الكنافة، وخلطها مع بعضها حتى تتشرب الكنافة كل كمية السمن والحليب.
• قسم كمية الكنافة إلى قسمين.

طريقة تحضير الحشوة:

• برش كل كمية الجبنة إلى قطع ناعمة.

طريقة تحضير القطر:

• في قدر مناسب، وعلى نار متوسطة؛ يم خلط السكر والماء، ويترك الخليط حتى يغلي.
• عندما يغلي خليط السكر والماء يجب أن تضاف الفانيلا، وبعد مدة تتراوح بين الـ 2 – 4 دقيقة إضافية، يتم رفع القطر عن النار.

طريقة تطبيق الكنافة بالموزاريلا:

• يتم دهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة أو السمن، وتوزيع أول قسم من الكنافة التي تم خلطها مع الحليب والسمن، مع الضغط عليها حتى تصبح بشكل طبقة متجانسة ذات سماكة واحدة.
• يتم إدخالها إلى الفرن بدرجة حرارة من 150 إلى 160 درجة مئوية، وتترك مدة 10 دقائق حتى تتحمر.
• بعد أن يتم إخراج الصينية من الفرن، يجب أن توزع الجبنة على كامل طبقة الكنافة.
• ومن ثم باستخدام كل كمية الكنافة المتبقية يجب تشكيل طبقة ثانية تغطي الجبنة.
• يتم رفع درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية، وإدخال الكنافة إلى الفرد، وبعد حوالي الـ 15 دقيقة تقريبًا تكون الكنافة قد تحمرت وأخذت لون ذهبي، فيتم إخراجها من الفرن.
• إضافة القطر إلى الكنافة وهي ساخنة.

طريقة تقديم الكنافة بالموزاريلا:

يتم تقطيع الكنافة إلى قطع بحجم أصغر، وتقدم في طبق واسع مخصص للتقديم.

الكنافة بالجبن وعجينة الفركة:

تعتبر هذه الطريقة طريقة لبنانية الأصل.

وقت التحضير:

يستغرق تحضير المكونات بين 4 – 5 ساعات، أما وقت تحضير الكنافة فيستغرق بين الـ 45 – 60 دقيقة.

مكونات الكنافة بالجبن وعجينة الفركة:

مكونات العجينة (عجينة الفركة):

• 2 كوب من السميد الناعم.
• نصف كوب من السمن البلدي.
• 1 كوب من الحليب السائل.
• نصف كوب من السكر البودرة.
• 2 ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• 1 ملعقة من الماء النقي (يمكن تغير الكمية وفقًا للنتيجة التي نحتاج الحصول عليها).

مكونات الجبن:

• 1 كيلو غرام ونصف الكيلو غرام من الجبنة البيضاء البلدية.

مكونات القطر:

• 3 كوب من السكر.
• 2 كوب من الماء.
• 2 ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير الكنافة بالجبن وعجينة الفركة:

طريقة تحضير العجينة (عجينة الفركة):

• في مقلاة واسعة وعلى نار هادئة إلى نار متوسطة؛ يتم إضافة السمن البلدي إلى المقلاة، ومن ثم يجب إضافة الحليب السائل، والاستمرار بالتحريك، وذلك حتى يذوب السمن، ويخلط مع الحليب، عندها يرفع خليط السمن والحليب عن النار.
• في طبق عميق مناسب، يتم وضع كل كمية السميد (2 كوب)، ومن ثم إضافة خليط السمن والحليب إليه وهو ساخن، والتحريك حتى نحصل على عجينة يمكن مدها.
• بعد ذلك يجب إضافة السكر إلى الخليط السابق، والاستمرار في العجن.
• في صينية الفرن يتم دهن القليل من السمن، ومن ثم يجب مد العجينة، على كامل الصينية.
• تسخين الفرن حتى درجة حرارة 170 درجة مئوية.
• تدخل العجينة إلى الفرن، مدة تتراوح بين 20 – 30 دقيقة؛ أي حتى تجف العجينة، وذلك دون أن يتغير لونها، فنحن نريد اللون الأصلي للعجينة.
• بعد مضي الـ 20 إلى 30 دقيقة أي بعد أن تجف العجينة دون تغير لونها، يتم إخراجها من الفرن، وتركها حتى تبرد.
• بعد أن تبرد العجينة؛ يتم طحنها باستخدام المضرب الكهربائي، وبذلك نحصل على عجينة ناعمة بشكل بودرة، يتم نخلها حتى نتخلص من الأجزاء الخشنة.
• نضيف ماء الورد والماء إلى العجينة قبل تطبيقها مباشرة؛ وذلك حتى نتمكن من ضغط العجينة والحصول على قوام متماسك، لذا يمكن تغير كمية الماء للوصول إلى القوام المطلوب للعجينة.

طريقة تحضير الجبن:

• تقطيع الجبن إلى قطع صغيرة، ونقعها في الماء مدة تتراوح بين 5 – 4 ساعات، مع تغير الماء بين الحين والأخر؛ وذلك بهدف حصولنا على جبنة حلوة خالية من أي كمية من الملح.
• بعد أن تكون الجبنة قد أصبحت حلوة تمامًا؛ يتم تصفيتها من الماء.
• في قدر مناسب، وعلى نار هادئة أو متوسطة؛ يتم تسخين الجبنة، وإزالة أي ماء قد يخرج منها، وانتظارها حتى تذوب ويتحول قوامها إلى قوام عجينة ناعم وأملس يمكن مده.

طريقة تحضير القطر:

• في قدر مناسب، وعلى نار هادئة؛ بتم وضع السكر والماء، والتحريك المستمر، حتى يغلي القطر عندها يضاف ماء الورد ويرفع القطر عن النار.

طريقة تطبيق الكنافة بالجبن وعجينة الفركة:

• في صينية مناسبة، مصنوعة من مادة لا تسمح بالتصاق الطعام بها، يتم دهنها بالقليل من السمن، ومن ثم مد العجينة مع ضغطها قليلًا حتى تصبح متماسكة، بعد التأكد من أن العجينة أصبحت بالقوام المثالي، بحيث تكون مستوية وذات سماكة واحدة في كل الصينية، يجب إضافة الجبنة الساخنة.
• تضاف الجبنة الساخنة الذائبة، ويتم مدها؛ فإن مدها وهي ساخنة يكون أسهل بكثير.
• يتم تسخين الفرن من جهة الأسفل فقط إلى درجة حرارة 180 درجة، كما يمكن استخدام الموقد فقط؛ لأننا نريد أن تبقى الجبنة بلونها الطبيعي الأبيض أي لا تحتاج إلى أي حرارة مباشرة عليها.
• بعد أن يتم تسخين الفرن، تدخل الصينية إليه، مع مراقبتها بين وقت وأخر حتى تحمر جوابها؛ فيكون ذلك دليل على أن الكنافة قد أصبحت جاهزة، وقد أصبح لون العجينة ذهبي.
• يتم إخراج الكنافة من الفرن أو ترفع عن النار، ويتم قلبها على صينية أكبر بقليل.
• يتم وضع القطر وتوزيعه على الجهة العلوية من الكنافة (العجينة التي أصبحت في الأعلى بعد قلب الكنافة).

طريقة تقدم الكنافة بالجبن وعجينة الفركة:

يتم تقطيع الكنافة وهي ساخنة إلى مربعات أو مثلثات حسب الرغبة، وبعدها يتم وضعها في طبق واسع مخصص للتقديم، ويتم صب كل قطعة في طبق أصغر، ويوضع عليها القليل من القطر، كما يتم رش القليل من الفستق الحلبي الناعم.

أسرار نجاح الكنافة بالجبن وعجينة الفركة:

مراحل العمل:

للحصول على كنافة مثالية في الوقت المثالي؛ يجب أن يتم تحضيرها وفق الترتيب التالي:

• تحلية الجبنة ونقعها.
• تحضير العجينة وتجفيفها.
• إضافة ماء الورد والماء.
• مد العجينة في الصينية.
• تحضير الجبنة وتسخينها.
• مد الجبن.
• إدخال الصينية إلى الفرن.
• تحضير القطر.

إضافة القطر:

إن إضافة القطر إلى الكنافة الساخنة يسمح لها بأن تمتص كل كمية القطر، وبالتالي نحصل على الطعم المطلوب.

الكنافة بالجبن وفقًا للوصفات السابقة، ستجعل شهرتك في تحضير الحلويات أكثر انتشارًا بين الأصدقاء والأقرباء، وسيكون طبق الكنافة بالجبن هذا، هو محط أنظار الجمع، لأن الطرق السابقة ناجحة بنسبة 300%، وذلك إذا تم التقيد بالمكونات وطريقة التحضير.