المانتي التركي
المانتي التركي قطع صغيرة من العجين المحشو بلحم الغنم أو البقر، مع عدة انواع من صوص الزبدة، صوص البندورة، وصوص الزبادي، والتي تضفي طعما رائع اللذة على هذه الوصفة التركية الشهية، جربيها وتمتعي بطبق جديد ورائع.
مقادير عمل المانتي التركي :
1. مكونات العجين
ــ 3 كوب طحين
ــ 2 بيضة كبيرة
ــ نصف كوب ماء ساخن
ــ نصف ملعقة صغيرة من الملح
2. مكونات الحشوة
ــ 750 غ من لحم الغنم أو البقر
ــ 1 بصلة صغيرة، مفرومة أو مقطعة بشكل ناعم
ــ 4 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
ــ 1 ملعقة صغيرة من الملح
3. مكونات صوص الزبادي
ــ 2 كوب من لبن الزبادي بالحليب الكامل
ــ 3 فص ثوم كبير
ــ نصف ملعقة صغيرة من الملح
4. مكونات رب البندورة
ــ 175 غ من رب البندورة
ــ 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
ــ 1 كوب ماء
ــ 1 ملعقة كبيرة من فلفل حلب (او 1 ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو+ نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر
5. مكونات صوص الزبدة البني
ــ 3 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
ــ 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ــ ملح للنكهة
ــ بهارات لرشها على الوجه
ــ سماق (بديل لحمض الليمون)
ــ نعناع يابس
طريقة عمل المانتي التركي :
1. تحضير العجين
ــ ضعي الطحين والملح على سطح مصقول نظيف، اصنعي حفرة في وسط الطحين، واكسري البيض وضعيه داخلها، وباستخدام شوكة حركي البيض مع الطحين، عندما يصبح الطحين سميكاً وصعب التحريك، استخدمي يديك لمزجهم مع بعضهم، وبالتدريج أضيفي الماء، وابدأ بعرك العجين، لــ 8 -10 دقائق، حتى يقسو، ثم غطيه بقطعة. قماش، اتركيه يستريح لــ 30 دقيقة.
2. لتحضير الحشوة
ــ بينما يستريح العجين، اخلطي اللحم، البصل، البقدونس والملح في وعاء صغير، واتركيه جانباً.
3. لتحضير صوص الزبادي
ــ امزجي كل المكونات في وعاء صغير، واحفظيه في الثلاجة (ضعيه في درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام)
4. لتحضير حشوة المانتي
1. حضري الفرن على درجة حرارة 165°، قسمي العجين لأرباع (استخدمي قطعة، وغطي البقية لتمنعي جفافها).
2. اعركي العجين على سطح مرشوش عليه طحين، واصنعي صفائح صغيرة بسماكة 1/16 من الانش.
3. استخدمي قطاعة البيتزا لتقسيم الصفيحة إلى مربعات (1 ونصف انش) و(يمكنك استخدام مسطرة لتساعدك على التقطيع بشكل جيد).
. ضعي كرة من اللحم بحجم حبة الحمص في منتصف كل مربع عجين، ثم اسحبي أطراف المربع الأربعة حول اللحم وثبتيها معاً في الوسط.
5. رتبي المانتي على صواني الفرن المفروشة بورق الزبدة، واعيدي تكرار العملية مع العجين المتبقي، يجب أن تصنعي حوالي 120 قطعة مانتي.
6. اخبزيهم لــ 15 دقيقة، او حتى يبدا لونها بالتحول للبني، بعدها اتركي المانتي تبرد واحفظيها في الثلاجة لاكثر من يوم، أو في الفريزر لأكثر من 2 اسبوع، وقبل الاستمرار يجب أن تتركيها بدرجة حرارة الغرفة.
5. لتحضير صوص البندورة
ــ في وعاء صغير، اطبخي رب البندورة مع الزيت على نار ضعيفة -متوسطة، وحركيهم بشكل مستمر لحوالي 7 دقائق، أو حتى يتحد المكونان.
ــ اضيفي فلفل حلب أو (البديل)، اطبخيهم وحركيهم لــ 30 ثانية، ابعديهم عن النار
ــ اضيفي الماء وحركيهم ليختلطوا، واتركيهم جانباً (أعيدي تسخينهم قبل التقديم)
6. لتحضير صوص الزبدة
ــ اذيبي الزبدة في مقلاة صغيرة فوق نار متوسطة، اخفقيهم بشكل مستمر لــ 1 -3 دقيقة، حتى تبدأي برؤية ظهور بقع بنية قليلا، ابعديهم عن النار، ضعي زيت الزيتون، واتركيهم جانباً.
ــ اغلي قدر كبير فيه ماء وملح، وضعي المانتي فيه واطبخيهم ليغلوا ببطئ لــ 10 -12 دقيقة.
ــ أخرجيهم من القدر وجففيه، ثم أعيدي المانتي للقدر، اسكبي صوص الزبدة فوقهم وحركيهم ليتغطوا الكل بالصوص، اعيدي تسخينهم بلطف عند الحاجة، رشي الملح للنكهة.
ــ قسمي المانتي بين 6 أوعية، واسكبي فوقها في كل وعاء صوص البندورة والزبادي، ورشي فوقهم من صوص الزبدة ان بقي منه مع البهارات، وتمتعي.
