طريقة عمل كبة الأرز والبطاطس

‘);
}

طريقة التحضير

• نغسل أرز البسمتي وننقعه في ماء فاتر مدة عشر دقائق.
• نقشر البطاطا ونقطّعها إلى أرباع، ونضعها في وعاء مملوء بماء مملح ونرفعها على النار للسلق، وقبل أن تنضج بشكل تام، نضيف الأرز للبطاطا حتى يُسلق مع البطاطا لبضع دقائق، ويكبر حجمه، ولا يستوي بشكلٍ تام أيضاً، ونحرص على عدم نضوج البطاطا والأرز بشكلٍ تام، حتى نستطيع تشكيل الكبة بسهولة ولا تصبح طريةً جداً.
• ننشل البطاطا والأرز من ماء السلق، ونضعهم في مصفاة لنتخلص من أثر الماء بشكل شبه تام، ثم نفرد خليط البطاطا والأرز على صينية حتى يبرد، ونضيف الملح حسب الذوق، والكركم، وبهارات البابريكا، والكمون، والفلفل.
• نضع خليط الأرز والبطاطا في آلة فرم اللحمة، حتى تكون لدينا عجينة ناعمة، نقوم بتعجينها باليد حتى يصبح لها قوام العجين الناعم القابل للتشكيل.
• نغلّف العجينة، أو نغطّيها، ونتركها لمدة ربع ساعة حتى ترتاح.
• في هذه الأثناء، نحضر حشوة الكبة، نضع زيت الزيتون في قدر على النار مع اللحمة المفرومة، ونضعه على نار متوسطة، حتى تجف ماء اللحمة.
• نضيف البصل المفروم، ونتركه يتذبل قليلاً، ونضع رشة ملح ورشة فلفل وبهارات اللومي والهيل والقرفة وبودرة الزنجبيل والبهارات المشكل.
• نخفف النار تحت البصل واللحمة، ونضيف الكزبرة الخضراء بعد فرمها ناعماً، والزبيب والصنوبر، ونحرّك المكونات جميعاً، ونتركها حتى تبرد.
• نضع القليل من الماء البارد في صحن، ونبلل به أطراف الأصابع، ونأخذ مقدار من العجينة ونحشوها ونشكلها بشكل الكبة.
• نغلف حبات الكبة بالنايلون ونتركها في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل، كي تتماسك ولا تتفتت أثناء قليها في الزيت.
• بعد انقضاء المدة، نسخن زيت قلي على النار، ونقلي أقراص الكبة، ونحرص على تقليبها بهدوء حتى تحمرّ، ويصبح لونها ذهبياً.
• أصبحت الكبة جاهزة، تقدم وهي ساخنة للأكل.