طريقة عمل مرق دجاج

طريقة عمل مرق دجاج

مرق الدجاج نكهة لذيذة وطعما مميزا يضاف الى أطباق الطعام، ومرقة الدجاج عنصرًا أساسيًا في تحضير العديد من أنواع الشوربات واليخأني والأرز، والصلصات، والخضار، ويكون مرق الدجاج من المكعبات أومن مرق الدجاج المحضر في المنزل، فهو يحتوي على العديد من الفوائد والعناصر الرئيسية مثل البروتينات، وتستخدم كعلاج لجسم الأنسأن مثل ضغط الدم، والام المفاصل والاسترخاء بالنوم وتساعد ايضا في عملية الهضم.

طريقة تحضير مرق الدجاج في المنزل

المقادير

• كيلو غرام من الدجاج بالعظم المقطع.
• حبة من الكراث مقطعة لشرائح كبيرة.
• حبة من الجزر مقطعة لشرائح كبيرة.
• نصف حبة من البصل.
• باقة صغيرة من الزعتر الطازج.
• رأس من الثوم _ كل فص مقطع من النصف.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• عشرون حبة من أجنحة الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء جميع المقادير، وتغمر بالماء البارد وتوضع على نار عالية، وتخفف النار عند درجة الغليأن وتترك لمدة ساعة ونصف أو ساعتين حتى ينضج الدجاج والخضار جيدا.
• الحفاظ على لون المرق.
• تزال الرغوة أو القشطة البيضاء التي تطفو على وجه المزيج كجلد الدجاج أو العظام، مهمة الخطوة للحفاظ على لون المرق الشفاف، ويصفى المزيج جيدًا.
• بواسطة ملقط أو مغرفة يزال الدجاج والخضار وتترك جأنبًا، يستخدم الدجاج والخضار لتحضير وصفة ثأنية مثل المعكرونة أو الفاصوليا أو شوربة دجاج، يصفى المرق بواسطة المصفاة ويوضع في الثلاجة لمدة يوم كامل.
• تزال طبقة الدهون الموجودة على وجه المرق، بعد ليلة كاملة في الثلاجة، تتشكل طبقة دهون على وجه المرق. يمكن إستخدامها في صنع أطباقك، اما إذا كنت تتبع حمية غذائية فمن الأفضل إزالتها.

مرق جاج بالطماطم

المقادير

• كوب كبير من الطماطم المقطعة لمربعات صغيرة.
• حبة من البطاطا كبيرة ومقطعة بحجم كبير.
• كوب من البصل مقطع شرائح أو مربعات صغيرة.
• حبة كبيرة من الفلفل الرومي مقطع مربعات أو شرائح.
• ملعقة صغيرة من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقتأن كبيرتأن من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من السنوت.
• ملعقة صغيرة من الكزيرة.
• خمس حبات من الفلفل الحار المفروم والمدقوق.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• دجاجة كبيرة 1000 غرام مقطعة لأنصاف.
• أربعة أكواب من الماء حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع في الطنجرة الزيت ويسخن ويضاف البصل ويقلب جيدًا ويضاف له ملعقتين من الصلصة أو علبة حسب الحاجة.
• يضاف الى الدجاج الكركم والملح والبهارات والكزبرة والثوم وتخلط جيدًا الى أن يتغير لون الدجاج تقريبًا.
• تضاف الطماطم الطازجة وباقي المقادير وتحرك جيدًا.
• يضاف أربعة أكواب من الماء والسنوت ويغطى لمدة دقيقتين ويطفى.
• يوضع في طبق التقديم مرق الدجاج ويقدم بجأنب طبق الأرز أو الخبز.

مرق الدجاج والفاصوليا البيضاء العريضة

المقادير

• دجاجة متوسطة مقطعة.
• خمسة أكواب من الماء.
• ملعقتأن كبيرتأن من الملح.
• ملعقتأن من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المفروم.
• مكعبأن من الطماطم.
• فصين من الثوم المقطع.
• ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
• ربع كوب من الكزبرة.
• ملعقتأن كبيرتأن من معجون الطماطم.
• ملعقتأن صغيرتأن من القرفة.
• نصف كيلو من الفاصوليا البيضاء.

طريقة التحضير

• يوصع في وعاء متوسط الدجاجة، وتسلق في الماء لمدة خمس وأربعين دقيقة الى أن تنضج، تصفى من الماء وتترك جأنبًا حتى تبرد ويحتفظ بمرق الدجاج.
• يوضع في وعاء آخر الفاصوليا ويضاف اليها الماء وتغطى وتغلى على نار خفيفة لمدة ساعتين حتى تنضج، وتصفى وتترك جأنبًا.
• يسخن الزيت في مقلاة ويقلى فيه البصل المفروم لمدة دقيقتين الى أن يذبل ويضاف اليه الثوم المهروس ويقلى لمدة دقيقة.
• تُضاف الكزبرة وتُقلّى لمدة دقيقة إضافية، وتُضاف مكعبات الطماطم، ومعجون الطماطم، وأربعة أكواب من مرقة الدجاج ومكعّبا مرقة الدجاج ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
• يُنزع جلد الدجاجة وعظمها وتُفسّخ لقطع كبيرة.
• تُضاف قطع الدجاج، ومسحوق القرفة والفاصوليا في القدر، تُحرك المكونات قليلً وتُغلى، ثمّ تُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.

مرق دجاج بالفاصوليا الخضراء

المقادير

• كيلو من الدجاج مقطعة لست قطع.
• حبة من البصل مقطع لجوأنح.
• ستة من فصوص الثوم.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل.
• أربعة حبات من الطماطم المعصورة.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• اثنأن من اللومي الأسود المجفف.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• نصف كوب من الحمص، مجروش ومنقوع.
• حبتأن كبيرتأن من البطاطا المقطعة.
• حبة من الجزر مقطعة لشرائح.
• كوبأن من الفاصوليا الخضراء.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• يوصع في وعاء الدجاج ويغسل جيدا بالملح والحامض، ويصفى من الماء.
• يوصع الدجاج في قدر عميق على نار عالية الحرارة.
• يسخن في القدر القليل من الزيت ويضاف اليه البصل ويشوح قليلا حتى يصبح لونه الى الذهبي.
• يضاف مزيج الثوم والزنجبيل المهروس الى البصل المشوح ويقلب جيدًا.
• تضاف قطع الدجاج وتترك بالقدر دون تقليب قليلً على كل جهة حتى يتحمر ويجف كل الماء منه.
• تضاف جميع البهارات وتقلب جيدًا.
• تضاف صلصة الطماطم وتقلب حتى تتجأنس جيدًا ويتغير لون الخليط.
• يضاف الحمص المجروش والفلفل الحار واللومي ويحرك الوعاء جيدًا.
• تضاف الطماطم المهروسة والجزر والماء المغلي والملح، ويترك على نار متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تضاف له البطاطا والفاصوليا ويترك الوعاء حتى ينضج جيدًا.
• اضافة القليل من الماء المغلي من وقت لاخر، إذا نقصت الماء تضاف للحاجة أثناء الطبخ.
• يرفع القدر عن النار بعد التأكد من نضج دجاج بالفاصوليا الخضراء والخضرأوات، ويقدم ساخنًا مع الارز.

الأرز الأحمر بمرق الدجاج

المقادير

• كوبأن من الارز.
• كوبأن ونصف من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبة من البصل المفروم.
• ملعقتأن كبيرتأن من معجون الطماطم.
• فصين من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحلو.
• حبة من الطماطم.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع في خلاط كهربائي البندورة، ومعجون البندورة، والبصل معا، ويضاف الى الخليط الفلفل الأخضر المقطع لمكعبات صغيرة ويخلط جيدا بواسطة الملعقة.
• يسكب الزيت في الوعاء ويوضع على نار هادئة، ويضاف الأرز له مع التقليب لمدة دقيقتين، ثم يضاف الثوم المفروم وخليط الطماطم والملح ومرق الدجاج والشطة، ويقلب ثم يغطّى القدر، وتقلب كل خمس دقائق حتى يجف الماء تمامً وينضج الأرز.
• يوضع في طبق التقديم الأزر الأحمر وفوقه الدجاج ويزين باللوز والقليل من البقدونس.