طريقة فطيرة الجبن

فطيرة الجبن

تعتبر الفطائر من المعجنات المفضلة للجميع، وقد تتنوع حشواتها، فمنها ما يتم حشيه بالجبن اللذيذ، حيث تعد فطائر الجبن من أشهر المعجنات العربية، ويمكن تناولها كوجبة خفيفة مع كوب من الشاي، ويتم عمل فطائر الجبن على أشكال متنوعة سواء كانت على شكل مثلثات أو دوائر، و من أكثر الأشكال إنتشاراً هي القوارب، وبصفة عامة هي لذيذة في أي شكل، كما يمكن استخدام الجبن الشيدر أو المالحة أو العادية لحشو الفطائر، مع إضافة نكهات مختلفة كالكزبرة أو حبة البركة أو النعناع المجفف.

طريقة عمل فطيرة الجبنة

المقادير

• لفة من الجلاش.
• 150 غراما من الزيتون الأسود المخلي والمقطع.
• 100 غرام من جبنة الشيدر المبشورة.
• 100 غرام من الجبنة البيضاء الحادقة.
• علبة من جبنة المثلثات.
• حبتان من الطماطم المقشرة والمقطعة مكعبـات.
• ملعقتان من الحليب.
• ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
• زبـدة سائلة حسب الحاجة.
• بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

• وضع خمس ورقات من الجلاش في صينية مستطيلة مع دهن كل ورقة بالزبدة السائلة.
• مزج جميع أنواع الجبنة، والنعناع، والطماطم، والزيتون الأسود في وعاء عميق.
• وضع الحشوة، ثم توزيعها على الجلاش مع دهن الزبدة بينهم.
• دهن الطبقة العليا بالزبدة، ثم وضع الصينية فرن محمى لمدة عشرة دقائق، وعلى درجة 200 مئوية.
• إخراج الصينية من الفرن، ثم دهن وجه الفطيرة بخليط البيض المخفوق، ثم إعادتها إلى الفرن مرة أخرى حتى تكتسب اللون الذهبي.

فطيرة الجبنة الإيطالية

المقادير

• 500 غرام من شرائح اللانشون المدخّن.
• 250 غراما من جبنة الامنتال الصفراء السويسرية.
• 250 غراما من شرائح الجبنة الموزاريلا.
• نصف كوب من صلصة البيستو.
• 500 غرام من عجينة البيتزا الجاهزة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• تقسيم العجينة إلى نصفين، ثم مد كلاً منها على شكل دائرتين متساويتين.
• وضع ورق زبدة على سطح مستوي، ثم وضع عليه النصف الأول من العجينة، ومد صلصة البيستو على الأطراف، ثم تشكيل دائرة صغيرة من البيستو في المنتصف.
• وضع طبقة من شرائح الموزاريلا، والإمنتال، واللانشون المدخن، ثم تكرار الخطوة على أن تكون آخر طبقة هي جبنة الموزاريلا .
• وضع النصف الثاني من العجينة بخفة، ثم إغلاق أطراف نصفَيّ العجينة بإحكام، وإزالة أي زوائد من الأطراف.
• وضع زبدية فوق الدائرة من المنتصف، ثم تقطيع الهجينة إلى أرباع باستخدام سكين حاد على لحدود الزبدية، ثم تقطيع كل ربع إلى نصفين، ثم تكرار العملية حتى يتم الحصول على 16 قطعة.
• لف كل قطعة إلى الأعلى، ثم إزالة الزبدية بهدوء، ثم دهن المنتصف بملعقة كبيرة من البيستو.
• خبز الفطيرة لمدة 25 دقيقة في الفرن، حتى تصبح ذات لوناً ذهبياً، ويذوب الجبن، ثم تقديمها ساخنة.

فطيرة الجبن بالسبانخ

المقادير

• 300 غرام من السبانخ المفروم.
• 175 غراما من جبن الفيتا المفتت.
• عبوة من عجينة البف باستري (مربعات).
• فصان من الثوم المهروس.
• صفار بيضتين.
• ست ملاعق كبيرة من الصنوبر.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبيب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• نقع الزبيب في ماء دافئ، ثم وضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة، وإضافة الثوم حتى يذبل.
• إضافة السبانخ مع الملح، والفلفل الأسود، ثم تشويحهم حتى تذبل السبانخ، ومن ثم رفع الخليط، وتصفيته جيداً من الزيت.
• وضع ملعقتان من زيت الزيتون في نفس المقلاة، ثم تحميص الصنوبر، وإضافة السبانخ، والزبيب (بعد تصفيته)، ثم تحريك المكونات حتى تتجانس معاً.
• طهي المزيج لمدة دقيقتين، ثم تركه جانباً حتى يبرد.
• تسخين الفرن على درجة 180 درجة مئوية، ثم خبزها وتقديمها.

فطيرة الجبنة والزيتون

المقادير

العجينة

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب ونصف أو أكثر من الماء الدافئ للعجن.
• نصف كوب من الحليب البودرة.
• نصف كوب من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من السكر.

للحشوة

• قرن من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• جبن فيتا مقطّع إلى مكعبات صغيرة حسب الحاجة.
• زيتون أخضر شرائح حسب الحاجة.
• زيتون أسود شرائح حسب الحاجة.
• سمسم حسب الرغبة.
• حبة البركة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، والبايكنج باودر، والسكر، والحليب البودرة، والملح في وعاء صغير، ثم خلط المكونات باستخدام ملعقة.
• إضافة الخميرة، وسكب الزيت والماء الدافئ، ثم عجن المكونات حتى تتجانس، ويتم الحصول على عجينة متماسكة.
• تغطية العجينة، وتركها جانباً حتى تختمر لمدّة ساعة.
• فرد العجينة في صينية دائريّة مدهونة بالزيت مع الضغط عليها بالأصابع.
• توزبع قطع الجبن، والسمسم، والفلفل الأخضر، وحبة البركة، والزيتون، ثم تغطية الصينية، وترك العجينة تختمر مرة أخرى جديد لمدة نصف ساعة.
• تسخين الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، ثم وضع الصينية في الفرن لمدة ثلث ساعة أو حتى تنضج تماماً.

فطائر باللحم المفروم والجبن

المقادير

للعجين

• خمسة أكواب من الدقيق.
• أربعة أكواب من كريمة الطهي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• بيضتان.
• صفار بيضة.

للحشو

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• نصف كيلو من جبن الحلوم المبشورة.
• كوب من البصل الأخضر المفروم.
• نصف كوب من كريمة الطهي.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل حسب الرغبة.
• بهارات حسب الرغبة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الكراث المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• بيضة كاملة.

طريقة التحضير

• طهي اللحم المفروم بالطريقة المعتادة “العصاج”، بحيث يتم وضع ملعقة من الزبد مع اللحم المفروم، والبهارات، والفلفل، والبصل، والثوم، مع الأخذ بعين الاعتبار وضع الملح بعد نضج اللحم المفروم، ثم تركه على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
• إضافة البقدونس، والجبن، ودبس الرمان بعد النضج، ثم خلط مكونات العجين كلها معاً، وعجنها جيداً حتى تصبح متوسطة الليونة، ثم تقسيمها نصفين، ولف كل نصف أو وضع غطاء عليها لمدة ربع ساعة.
• نثر بعض من الدقيق على سطح رخامي، ثم القيام بفرد النصف الأول إلى سمك أقرب للرقة، مع مراعاة تجنب أن يكون رقيقاً جداً.
• تقسيم العجين إلى دوائر باستخدام قواطع الكيك أو العجين أو حتى باستخدام كوب زجاجي. أو من الممكن أيضاً تقسيمها إلى دوائر من البداية، ثم رق كل دائرة على حدة.
• وضع بعض الحشو في كل دائرة، ثم إغلاقها بإحكام على شكل نصف دائرة من خلال لفها بين الأصابع أو بغرس أطراف الشوكة بها.
• قلي الفطائر في الزيت النباتي في المقلاة على نار متوسطة حتى تكتسب اللون الذهبي.
• غلي نصف كوب من كريمة الطهي مع تتبيلها بالملح، والبهار، والفلفل والبهار حسب الرغبة، ثم سكبها على الفطائر، وتقديمها ساخنة.