طريقة التحضير

• 1

  لكريمة العصيدة: قبل يومين: ينظف الزقوقو المطحون ويترك ليجف على قطعة قماش ليوم كامل.

• 2

  في نفس اليوم: ينقع الزقوقو لمدة 1 ساعة. يصفى ماء الزقوقو باستخدام المنخل ويحرك المزيج حتى يصبح كالعجينة.

• 3

  توضع العجينة أو الزقوقو المطحون في المنخل (يفضل وضع القماش الرقيق) وتعصر في وعاء كبير عبر تمرير 1.8 لتر من الماء بالتدريج لاستخلاص العصير اللذي يخرج بلون كريمي، نستمر بالعملية حتى يصفى الماء.

• 4

  يجمع العصير ويوضع في قدر كبير.

• 5

  يضاف الطحين والسكر ونشاء الذرة ونبدأ بدمجها.

• 6

  يوضع القدرعلى حرارة خفيفة ولا نتوقف عن التحريك، عندما يسمك المزيج (يصبح بسماكة الكاستارد)، يضاف ماء الورد ونستمر بالتحريك لمدة 2 دقيقة ليندمج مع كل المكونات.

• 7

  يصب المرق في أوعية (يفضل أكواب زجاجية).

• 8

  يترك حتى يبرد.

• 9

  لكريمة الباستري: يغلى الحليب.

• 10

  في وعاء، يخلط 4 صفار بيض مع السكر ثم يضاف النشاء ونخلط مجدداً.

• 11

  يضاف الحليب للمزيج (على حرارة خفيفة) مع التحريك، ثم يضاف ماء الورد في الآخر.

• 12

  تصب كريمة الباستري على العصيدة وتترك لتبرد.

للتطبيق:

• 1

  يرش نحو 1 ملم من اللوز والفستق الحلبي، أو تزين بحسب ما تريدون من المكسرات، لوز محمص، إلخ….