عمل فطيرة شاورما

‘);
}

مكونات الحشوة:

• صدر دجاج بدون عظم مقطّع إلى شرائح.
• حبّة من الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الطحينة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• بصلة.
• بقدونس.
• ربع كوبٍ من الخل.

مكونات التغطية:

• سمسم.
• بيض مخفوق.

طريقة التّحضير

• وضع الزيت، الحليب، الملح، الطحين، الخميرة، السكر في وعاء الخلاط الكهربائي.
• تشغيل الخلاط ومزج جميع المقادير وإضافة الماء تدريجياً وخلطهم جيداً.
• تغطية الوعاء وترك العجين إلى أن يتضاعف حجمه لمدّة ستين دقيقة على الأقل.
• وضع الزيت في مقلاة كبيرة على النار وتتبيل صدور الدجاج بالفلفل والملح.
• قلي صدور الدجاج المتبّلة بالزيت.
• إضافة الطحينة، البصل، البقدونس، الخل والطماطم إلى صدور الدجاج ومزجهم جيداً على النار.
• إزالة خليط الحشوة عن النار ووضعها جانباً إلى أن تصبح دافئة قبل حشوها.
• نشر عجينة الشاورما على شكل مستطيل.
• وضع حشوة الشاورما داخل العجين وإغلاقها بإحكام من الأعلى.
• وضع القليل من الماء على جوانب الفرشاة ودهن العجين بالماء إلى أن تُغلق بإحكام.
• تكوين رولان من شاورما الدجاج وتشكيلهم على شكل حلزوني للحصول على شكل الفطيرة.
• وضع فطيرة الشاورما في صينية فرن مناسبة ودهن العجينة بالسمسم والبيض.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• وضع صينية فطيرة الشاورما بالفرن وخبزها لمدّة تتراوح ما بين خمس وعشرين إلى خمس وثلاثين دقيقة.
• وضع فطيرة الشاورما في طبق مناسب للتقديم وتقديمها ساخنةً.

ساندويشات شاورما اللحم

المكوّنات

• كيلو غرام من لحم العجل.

مكونات خلطة اللحم:

• ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• حبّة متوسطة من الطماطم المفرومة.
• أربعة فصوصٍ كبيرة من الثوم المهروس الناعم.
• ثلث كوبٍ من الخل.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف حبّة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطّع إلى شرائح.

مكونات صلصة الطحينة:

• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون المطحون.
• كوب من الطحينة.
• ربع كوبٍ من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات للتقديم:

• نصف كوبٍ من الخل.
• كوب من البقدونس المفروم.
• بصلة كبيرة الحجم.
• ثلاث إلى خمس ملاعق كبيرة من السماق.
• مخلل.
• أرغفة من خبز الصاج.

طريقة التّحضير

• تقطيع اللحم بشكل طولي إلى شرائح رفيعة ووضعهم جانباً.
• وضع الملح، الثوم، القرفة، الزيت، الكركم، الخل، الفلفل الأسود، الكزبرة وبهارات اللحمة في طبق عميق وتقليبهم جيداً.
• إضافة شرائح اللحم وتقليبهم إلى أن تتغطى كل القطع بالتتبيلة.
• تغليف وعاء شرائح اللحم وتركه في الثلاجة لليلة كاملة أو لعدّة ساعات.
• إزالة وعاء اللحم من الثلاجة ووضع قطع اللحم جانباً وترك خليط التتبيلة في الوعاء جانباً.
• وضع قطع اللحمة المتبلة في مقلاة متوسط الحجم وتقليبهم على نار عالية إلى أن يجف ماؤها تماماً.
• إضافة خليط التتبيلة وكوب من الماء إلى المقلاة.
• تخفيف النار إلى نار هادئة وترك اللحم إلى أن ينضج.
• تقليب اللحم على نار قوية إلى أن يجف اللحم تماماً.
• إضافة شرائح الفلفل والطماطم إلى اللحم وتقليبهم على نار قوية لبضع دقائق إلى أن يذبل الفلفل.
• إبعاد الشاورما عن النار وتركها جانباً دافئة.
• وضع الماء، الخل، الكمون، عصير الليمون، الملح والطحينة في وعاء عميق وخفقهم جيداً إلى أن تتكون صلصة الطحينة.
• إضافة المزيد من الماء اذا كانت الصلصة ثقيلة ووضعها جانباً.
• تقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح رقيقة ووضعهم في وعاء عميق.
• إضافة الخل إلى وعاء البصل وتركه ينقع لمدة عشر دقائق تقريباً.
• إخراج البصل من وعاء الخل قبل وضعه في سندويشات الشاورما مباشرةً.
• فتح أرغفة الخبز ومسحها بالقليل من صلصة الطحينة ووضع البعض من لحم الشاورما فيها.
• وضع بعض شرائح البصل فوق لحم الشاورما في الأرغفة ورش البعض من البقدونس والسماق عليهم.
• لف رغيف الخبز حول الشاورما جيداً ووضع ساندويشات الشاورما في طبق تقديم مناسب وتقديمهم مع طبق من المخلل.