كيف أعمل المكدوس السوري

كيف أعمل المكدوس السوري

تمتاز سورية بالعديد من الأطباق والمأكولات سواء كانت لحوم أم خضروات، ويعد المكدوس والمخللات من أشهر هذه الأطباق، وتختلف طريقة تحضيره من شخص إلى أخر حسب المكونات التي تدخل في صنعها وطريقة التحضير نفسها، ويمتاز الباذنجان بأنه سهل التحضير فلا يحتاج إلى وقت ولا جهد كبير لعمله، ويفضل أكل المكدوس العديد من الأشخاص، ويعتبر المكدوس بأنه له العديد من الحشوات ويدخل فيه العديد من المطيبات والنكهات مثل الفلفل الحار أو الثوم وغيرها.

المكدوس السوري الأصلي

المقادير

• كيلو غرام من الباذنجان الأحمر.
• 100 غرام من الفليفلة الحمراء الحلوة.
• حبتان من الفلفل الحار.
• 150 غرام من الجوز عين الجمل.
• رأسان من الثوم.
• 150 غرام من الملح الخشن.
• لتر من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الباذنجان وتوضع في قدر عميق مع الماء، وتترك مدة ربع ساعة بعد الغليان على نار هادئة.
• تخرج حبات الباذنجان من الماء و يقطع الجزء الأخضر منها.
• تشق كل حبة بالطول من الوسط بالسكين، وتملئ بالملح من الداخل.
• توضع حبات الباذنجان في مصفاة وتترك تتصفى لمدة 5 دقائق حتى تتخلص من الماء تمامًا.

لتحضير الحشوة

• يفرم الجوز، وتفرم حبات الفليفلة إلى مكعبات صغيرة.
• يهرس الثوم قليلًا، ويخلط مع بقية المكونات ويضاف إليه الملح.
• تحشى حبات الباذنجان بالحشوة.
• ترتب في مطربان حتى يمتلئ، ويغطى المطربان بمصفاة ويقلب لمدة يومين حتى يخرج الماء من حبات المكدوس، وبعد يومين ترفع حبات المكدوس، من المرطبان ويمسح بفوطة نظيفة وجافة.
• ترجع الحبات إلى المطربان وتغمر بزيت الزيتون.
• يوضع المكدوس في طبق التقديم، ويقدم على المائدة.

أبسط طريقة لعمل مكدوس الباذنجان

المقادير

• خمسة كيلو غرام من الباذنجان .
• كيلو غرام من الملح.
• كوبان من زيت الزيتون.

للحشوة

• ثلاث حبات كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
• نصف كيلو غرام من الجوز المفروم .
• ست فصوص من الثوم .
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار .

طريقة التحضير

• ينزع العنق الأخضر من الباذنجان.
• يسلق الباذنجان، في قدر كبير مملوء بالماء.
• يترك على درجة حرارة عالية حتى يغلي، ويغطى القدر، ويسلق لمدة ثلث ساعة، حتى يطرى قليلًا.
• يرفع الباذنجان عن النار، ويصفى ويترك قليلًا حتى يبرد.
• تشق حبات الباذنجان بشكل طولي من المنتصف، ويملأ الشق بالملح.
• توضع حبات الباذنجان المحشوة بالملح في المصفاة، لمدة ليلة كاملة حتى تتخلص من الماء الزائد.

لتحضير الحشوة

• يفرم كل من الفلفل والجوز إلى قطع صغيرة، ويخلط بعضه مع بعض في وعاء عميق.
• يضاف إليه نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس والملح ويخلط.
• يوضع الخليط في الثلاجة.
• يحشى الباذنجان بالحشوة، ويرص في البرطمان الزجاجي، ويغمر بزيت الزيتون.
• يترك لمدة ثلاثة أسابيع .

مكدوس الباذنجان الفلسطيني

المقادير

• اثنان كيلو من الباذنجان الصغير.
• كوبان من الجوز المفروم.
• رأس من الثوم، مهروس.
• ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يغسل الباذنجان ويشق قليلًا من المنتصف.
• يوضع الباذنجان في وعاء كبير، ويغمر تمامًا بالماء، ويترك حتى يغلي.
• يغطى الوعاء، وتخفف النار بعد الغليان، ويترك لمدة 10 دقائق، مع الإستمرار في التقليب .
• يملح الباذنجان بالملح.
• يوضع الباذنجان المسلوق في مصفاة ويترك جانبا، ليتخلص من الماء.
• يخلط الثوم والجوز المفرومان مع معجون الفلفل الحار، في وعاء أخر مع التقليب حتى تمتزج المكونات معًا.
• تحشى حبات الباذنجان بخليط الجوز والثوم.
• يرص الباذنجان المحشو في مرطبان كبير بالترتيب، حتى يمتليء.
• يقلب المرطبان على وجهه بعد فتح الغطاء، ويوضع فوق مصفاة ويترك لمدة يوم كامل حتى يتخلص من الماء الزائد.
• يملأ المرطبان بزيت الزيتون بعد أن تصفى حبات الباذنجان، ويحتفظ به مغلقًا بإحكام لمدة أسبوع على الأقل .

فتة مكدوس الباذنجان

المقادير

• ثلاث حبات من الباذنجان مقطع شرائح.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• حبتان من البصل مفروم.
• كوب من البقدونس مفروم.
• حبتان من الطماطم مفرومة ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف كوب من اللبن.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
• كوبان من الخبز المحمص.

طريقة التحضير

• تقلى شرائح الباذنجان في الزيت، وتوضع على ورق من المطبخ حتى يمتص الزيت الزائد.
• يحمر اللحم مع حبة من البصل، في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
• ينكه الخليط بالملح والبهارات ويقلب.
• تحمر البصلة الأخرى في الزيت، ويضاف إليها الطماطم المفرومة، ويقلب الخليط حتى يذبل.
• يضاف إليه معجون الطماطم والملح والماء، وتترك على نار متوسطة حتى تتماسك الصلصة.
• يوضع الخبز المحمص في أسفل الصينية، ويضاف إليه معجون الطماطم، وقطع الباذنجان المقلي، واللحم.
• تكرر العملية حتى تنتهي من جميع الكمية.
• يخفق اللبن مع الثوم المهروس، ويضاف إلى الفتة المكدوس ويزين الوجه بالبقدونس.
• تقدم الفتة على المائدة.

سمبوسك بالخضار بالزبدة

المقادير

• ثلاث حبات من الباذنجان مقطع إلى مكعبات كبيرة.
• 300 غرام من اللحم مفروم ناعم.
• حبة من البصل مقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• 250 غرام من اللبن زبادي.
• فصان من الثوم مهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون حامض.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الماء.

للقلي

• كوبان من زيت النباتي .
• رغيف من الخبز مقطع إلى مكعبات ومقلي.

للتزيين

• كوب من البقدونس مفروم.
• كوب من اللوز.

طريقة التحضير

• يحمى الزيت النباتي في قدر عميق.
• يقلى الباذنجان ويوضع على محارم ورقية حتى يتشرب الزيت الزائد، ويترك جانبًا.
• يسخن زيت الزيتون في قدر ويقلى البصل ويترك حتى يتحمر.
• يضاف إليه اللحم، ويوضع الماء ويحرك حتى ينضج اللحم تمامًا.
• ينكه بالملح والبهارات ويحرك.

لتحضير الصلصة

• يوضع كل من اللبن الزبادي، وعصير الليمون الحامض، ورشة من الملح والثوم المهروس وتقلب المكونات جيدًا.
• يوضع طبقة من الباذنجان، وطبقة من اللحم، والخبز المقلي، والصلصة في طبق التقديم.
• يزين الوجه باللوز والبقدونس وتقدم سلطة المكدوس على المائدة.

حشوة الثوم والبقدونس للمكدوس

المقادير

• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة كبيرة من الشطة الحارة.
• ضمة من البقدونس.
• حبتان من الطماطم الخضراء.
• عشرون فص من الثوم.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحلو.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• فنجان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يقطع كل من الفلفل الحار والطماطم والفلفل الأخضر إلى قطع صغيرة، وتوضع في وعاء عميق.
• يفرم البقدونس فرمًا ناعمًا، يضاف إلى الوعاء.
• يضاف إليه كل من الملح وزيت الزيتون والشطة.
• يخلط جيدًا حتى تصبح حشوة متجانسة .
• تحشى حبات الباذنجان، وتوضع باقي الحشوة على وجه البرطمان.
• تقدم على المائدة.