كيف تطبخ المعكرونة التونسية

كيف تطبخ المعكرونة التونسية

تعد المعكرونة من أشهى وأشهر الأطباق العالمية والتي يتنوع أسلوب تحضيرها من دولة لأخرى ومن شخص لأخر بحيث تعتبر طبق رئيسي في بعض الأحيان وفي أحيان أخرى تعتبر كطبق مقبلات أو طبق سلطات وتعد المعكرونة من الوجبات التي تلقى إقبالًا من الكثير من الناس حول العالم ،والمعروف أن أصل المعكرونة يرجع إلى أنها من المطبخ الإيطالية إلا أن الكثير يقول أن أصلها هو المطبخ اليابان وسنتطرق في هذا المقال لتحديد الحديث عن المعكرونة التونسية فيعتقد الكثير بأن الكسكسي هو الاكلة اليومية المشهورة في تونس إلا أن هذا غير صحيح فالمعكرونة هي الطبق الأشهر الذي يلقى إقبالأ في تونس على الكسكسي في تونس وذلك لسرعة تحضيره وسهولته في الطبخ وسنعرض في هذا المقال كيفية طبخ المعكرونة التونسية.

وصفة المعكرونة المقرونه التونسية

المقادير

• 500 غرام من المكرونة.
• 500 غرام من الدجاج.
• 250 غرامًا من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الهريسة.
• 100غرام من مبشور الجبن.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• ورقتان من ورق الرند.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 100غرام من الحمص المنقوع مسبقًا.
• حبتان من البطاطا.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• نصف ملعقة من الفلفل الاحمر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر علىنار متوسطة الحرارة ويضاف لها اللحم أو الدجاج ويضاف لها الفلفل الأسود و الملح وتقلب جيدًا ثم يضاف لها الطماطم والشطة وفلفل الزينة الرند و الحمص وتقلب المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف الماء إلى الخليط مع التقليب ثم يترك على النار لمدة 60 دقيقة مع اضافة الماء عند الضرورة.
• تضاف البطاطا إلى الخليط عندما تنضج اللحم ثم يضاف الفلفل، الثوم مع تقليب المكونات مع بعضها البعض.
• توضع المعكرونة في قدر فيع الماء والملح وتترك على نار متوسطة الحرارة حتى تسلق وتنضج.
• توضع المعكرونة المسلوقة والدجاج الرند و الخضار والصلصة في قدر على نار متوسطة الحرارة وتخلط المكونات مع بعضها حتى تمتزج المكونات وتتماسك الصلصة.
• يرفع الخليط عن النار ويسكب في طبق التقديم ويزين بأوراق الرند، ولحم دجاج، والخضار و الجبن المفروم وتقدم ساخنة.

مكرونة بالدجاج الأطرية التونسية

المقادير

• 500 غرام من المكرونة.
• 500 غرام من الدجاج.
• 250 غرامًا من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الهريسة.
• حبة من البصل الأبيض مفروم ناعم.
• 100 غرام من الجبن المفروم.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• ورقتان من ورق الرند.
• خمسة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 100غرام من الحمص المنقوع مسبقًا.
• حبتان من البطاطا.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• نصف ملعقة من الفلفل الاحمر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها الدجاج.
• يضاف الفلفل الأسود و الملح وتقلب جيدًا.
• تضاف الطماطم والشطة والرند و الحمص مع التحريك حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف لتر الماء إلى الخليط مع التحريك ثم يترك على النار لمدة ساعة مع اضافة الماء عند الحاجة.
• تضاف البطاطا إلى الخليط عندما ينضج الدجاج ثم يضاف الفلفل، الثوم مع تقليب المكونات مع بعضها البعض.
• توضع المعكرونة في قدر فيع الماء والملح وتترك على نار متوسطة الحرارة حتى تسلق وتنضج.
• ترفع المعكرونة وتصفى ثم توضع مع والدجاج الرند و الخضار والصلصة في قدر على نار متوسطة الحرارة وتخلط المكونات مع بعضها حتى تمتزج المكونات وتتماسك الصلصة.
• يرفع الخليط عن النار ويسكب في طبق التقديم وييضاف له الدجاج، والخضار و الجبن المفروم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل مقرونة صوص حمراء

المقادير

• حبة من البصل الأبيض مفروم ناعم.
• حبة من الطماطم المفروم ناعم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كيلو غرام من صدور الدجاج.
• مغلف من المكرونة.
• كوبان من الماء المغلي.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من التوابل.

طريقة التحضير

• يوضع الماء المغلي فيقيدر على نار متوسطة الحرارة ثم توضع المعكرونة مع رشة من الملح.
• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف لها البصل وطماطم وثوم وقطع صدر الدجاج ثم تقلى جميعها على نار متوسطة حتى تتذبل وتنضج.
• يضاف الماء فوق خليط البصل ويترك حتى ينضج الخليط على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ثم يضاف معجون الطماطم.
• تصفى المعكرونة من الماء وتترك حتى تجف تمامًا.
• توضع المعكرونة في طبق التقديم ويضاف لها صلصة الدجاج ثم يضاف لها مبشور جبنة الشيدر وهي ساخنة حتى تذوب عليها.
• يقدم طبق المعكرونة ساخنًا.

طريقة عمل معكرونة بالدجاج والخضار

المقادير

• كيلو غرام من الدجاج.
• عودان من القرفة.
• خمس حبات من الهيل.
• ورقتان من ورق الغار.
• حبة من البصل الأبيض.
• نصف كيلو غرام من المعكرونة.
• حبة من البصل الأبيض المقطع.
• خمس فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق.
• ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث حبات من الطماطم المقطعة.
• كوب من معجون الطماطم.
• مكعب من مرق الخضار الجاهزة.
• كوبان من الخضار المشكلة المجمدة.
• ثلاث أعواد من البصل الأخضر الطازج.
• نصف كوب من البقدونس المفروم الطازج.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تقطع الدجاجة الى ثماني قطع وتوضع في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها الماء وتترك حتى تسلق.
• تقطع قطع الدجاج بعد نضوجها إلى قطع صغيرة الحجم ثم تترك جانبًا.
• تصفى مرقة الدجاج وتترك في طبق جانبًا.
• يوضع الزيت في قدر على نار مرتفعة ثم يضاف البصل مع التقليب حتى يشوح ويتغير لونه.
• يضاف الثوم إلى البصل مع التقليب ثم تضاف قطع الدجاج وتحرك المكونات جيدًا ثم تنكه بالبهارات.
• تضاف صلصة الطماطم إلى الخليط ثم يضاف مرق الخضار من ثم تقلب مع الطماطم الطازجة.
• يضاف المرقة عند الحاجة لإضافته.
• تضاف الخضار المشكلة مع التقليب ثم تترك على نار هائة حتى تطهى وتختلط النكهات معًا.
• يضاف البقدونس إلى الخليط ثم يرفع عن النار.
• تسلق المعكرونة في قدر مع مرقة الدجاج ثم تصفى بعد نضوجها تمامًا.
• تخلط المعكرونة المسلوقة مع خليط الدجاج ثم تترك لتنضج على نار هادئة مدة 20 دقيقة.
• تسكب المعكرونة في طبق التقديم وتضاف لها صلصة الدجاج وتزين بالبصل الأخضر وتقدم ساحنة.

طريقة عمل اللازانيا التونسية باللحم المفروم

المقادير

• علبة من اللازانيا الجاهزة.
• كوب من مبشور جبن الموزريلا.
• 100غرام من الطحين الأبيض المنخل.
• كيلو غرام من اللحم المفروم.
• أربع حبات من الطماطم.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• نصف لتر من الحليب السائل.
• كوب من الزيت النباتي.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من البصل الابيض.

البهارات

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغير من مسحوق الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

إعداد صوص الطماطم

• تقطيع الطماطم وتوضع في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يضاف الزيت والثوم والبصل و البهارات اللمشكلة وتخلط المكونات حتى تشكل خليط ناعم.
• تضيف اللحم المفروم في قدر على نار متوسطة الحرارة وتقلب حتى تتشوح ثم يضاف لها وراق الرند، والماء ثم يضاف صوص الطماطم وتقلب حتى تمتزج المكونات وتتجانس وتترك لمدة 10 دقائق حتى تنضج اللحمة ثم ترفع عن النار وتترك جانبًا.

إعداد صوص الباشمال

• توضع الزبدة في ققدر على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب ثم يضاف الطحين مع التقليبب جيدًا حتى يتشرب اطحين لزبدة.
• تضيف الحليب بالتدريج إلى الخليط مع التحرّيك المستمر حتى يتشكل لدينا صوص خاثر.
• تضاف الجبن والفلفل الأسود والملح مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس.

طريقة إعداد اللازانيا التونسية

• يدهن طبق الإعداد بالزيت أو الزبدة وتفرد فيه على السطح قطع اللازانيا.
• يسكب القليل من صوص الطماطم ثم يضاف صوص الباشاميل، ثم تضاف عليه مبشور الجبن.
• تكرر العملية حتى تنتهي الكمية من جميع المكونات.
• يوضع على اللازنيا في المرحلة الاخيرة صوص الطماطم و الجبن وتزيين به.
• يحمى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تنضج وتتحمر ثم ترفع من الفرن وتقدم ساخنة.